到2020甜味食品將占據30%以上市場份額

據《中華食品》預測：在未來十年里，中國食品業將迎來巨大的變化。隨著科學技術的進步，食品的新技術、新工藝將不斷革新，新配料、新機械和新包裝也將隨之而不斷涌現。在此基礎上，富含各種營養素的，多口味，多品類，多規格，多包裝形式的食品將層出不窮。

十年后，到了2020年代，“營養與口味”仍將是人們對于食品的兩大最基本需求。但是，伴隨著人們對于個性化的營養功能、個性化口味的需求，食品市場將呈現小眾化趨勢。

2020 年，中國將全面進入“小康社會”。屆時，人均國內生產總值超過3000美元。城鎮居民人均可支配收入將達到1.8萬元，農村居民家庭人均純收入將達到 8000元。恩格爾系數則會低于40%。到那個時候，食品占人們消費支出的比重在減少，但絕對值將大大增加。隨著農民購買力的提高，農村市場對于中高端 的，品牌性的，加工食品的需求將大幅增加。

中國幅員遼闊，地域寬廣。因而，各地的土壤、水源、氣候等自然條件有著較大的區別，從而造成了各地物種的多樣化，人們風俗習慣的多樣化。在此基礎上，則形成了消費習慣的多樣化，以及各地區消費者對于食品的營養與口味需求的多樣化。

因此，《中華食品》預測：到2020年代，市場將進一步細分。針對不同地區，不同年齡層，不同收入階層的消費群體，提供符合該群體營養與口味需求的食品才是取勝之道。

在營養學的應用方面，中國企業有兩大武器。一是源自西方的現代營養學。二是與中醫相伴相生的中國傳統營養學。

目前，現代營養學認為，蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水是人體所需的六大營養素。新的學說則肯定了第七大營養素——膳食纖維的積極作用。在這七大營養素等方面做文章，仍將是食品開發的重點思路之一。
春秋戰國時期，中國出現了一部重要書籍—— 《黃帝內經》，它不僅奠定了中醫學的理論基礎，也奠定了中醫營養學的理論基礎，并提出了全面膳食觀點。如《素問·臟氣法時論》云：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”

拿起中國傳統營養學的武器，則可以將食品的營養化開發思路大大拓寬。隨著民族自信心的進一步提高，人們對于傳統文化的漸漸回歸，在此基礎上開發的“中國式”營養食品將大受歡迎。

消費者永遠都是這樣：當你問他“你對于營養與口味哪個更看重一些啊？”99%的回答會是“營養”二字。而當一份食品擺在他的面前，99%的選擇則會是“口味”。

《中 華食品》同時預測：到2020年代，在食品的口味方面，主食咸味化，零食甜味化的現狀將得到很大程度的改觀。首先，由食品企業提供的成品與半成品主食的比 重將大幅提高。其次，主食的口味，將根據不同地區消費群體，以及同一地區的不同消費群體的個性化需求，由咸味一統天下變為以咸味為主，其他口味為輔。但 是，由于亞洲人喜好咸味食品的傳統消費習慣所致，咸味主食仍將長期主導市場。

隨著恩格爾系數的降低，人們在外出旅游方面的消費支出將大幅增加。這將更多的促進零食產業的發展。而零食的口味，也將由甜味主導改變為包括甜味在內的多種口味并存的新局面。但是，人類嗜甜的天性，決定了在零食中，甜味食品仍將占據30%以上的份額。