制作工藝“躺平”的福鼎壽眉白茶，值得一試嗎？    

從小生長在鄂西北秦巴山區(qū)，這里山巒起伏，海拔一般在500米~1200米之間，高差懸殊的地理氣候，讓我喝慣了本地的高山綠茶。

鄂西北的高山綠茶以武當(dāng)?shù)啦铻槠放讫堫^，主要特色是一芽一葉外形美觀，豎立似劍，湯色清亮。滋味根據(jù)茶葉用量的不同，少量（如上圖茶杯）茶葉情況下，氣味清香，初入口有苦味，后回甘生津，整體感受偏清淡。大量茶葉（一杯水半杯茶）情況下，氣味稍濃，入口苦味重，后回甘生津，余味仍苦。在三、四次沖泡后，茶湯湯色和味道都愈來愈淡。以上均是個(gè)人主觀感受，語言表達(dá)水平不高，大家湊合著看。

回歸正題。在我喝膩本地茶葉之后，就想換換口味解悶。本著從地理位置上要遠(yuǎn)一些才有差異的樸素想法，福建省福鼎市一種叫壽眉的白茶成功引起我的關(guān)注。

綠茶的工藝最關(guān)鍵在于鮮葉殺青（用火，邊抄邊揉），而白茶壽眉的工藝關(guān)鍵在于萎凋（自然凋萎，不抄不揉），這種依靠氣溫，不費(fèi)人工，看似“躺平”的工藝讓我很感興趣。茶葉目前的成本主要在人工費(fèi)用，這種采摘之后等著自然枯萎的工藝有點(diǎn)意思，茶場要笑醒了吧。

紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。我來嘗鮮，分享感受。

我選擇的是國家地理標(biāo)志“福鼎白茶”旗下認(rèn)證產(chǎn)品，來自2017年產(chǎn)的壽眉，從時(shí)間推算距今有4年，使用的是緊壓工藝，制作成茶餅存儲。

收到快遞的時(shí)候，茶餅外還裝有防水隔潮的塑料封口袋，包裝很實(shí)用，設(shè)計(jì)簡單大方。

茶餅自身重350g，使用類似牛皮紙一樣的白紙包覆，目測直徑約20厘米。用手按壓質(zhì)地偏硬，毫不松散。茶餅的包裝還沒拆就已經(jīng)透出一種濃郁的香氣在持續(xù)揮發(fā)。

茶餅的厚度大約5厘米左右，手感齊整。這種緊壓工藝確實(shí)有點(diǎn)功夫。

在茶餅紙質(zhì)包裝背面，清晰的描述著產(chǎn)品規(guī)格，屬于緊壓白茶中的壽眉，使用的是2017年產(chǎn)的壽眉作為配料，產(chǎn)自福建福鼎太姥山。至于我為什么要選擇2017年的白茶，這里面就個(gè)人的一點(diǎn)看法：

茶葉作為手工制品，原料、工藝的細(xì)微差別都會導(dǎo)致風(fēng)味上的千差萬別。據(jù)我調(diào)查，制作緊壓白茶的國家標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 31751-2015，這項(xiàng)國標(biāo)的發(fā)布時(shí)間是2015年7月3日，實(shí)施時(shí)間是2016年2月1日。所以，我選擇國標(biāo)實(shí)施之后生產(chǎn)的白茶，同時(shí)考慮到國標(biāo)實(shí)施后廠家調(diào)整工藝、設(shè)備和清庫存的過度期，兼顧白茶陳香的特點(diǎn)，最后我選擇了這款國標(biāo)實(shí)施一年以后（2017年）的壽眉。如上圖，配料里面注明使用的是2017年壽眉，出廠日期是2021年5月18，這種大大方方公開日期不遮掩的態(tài)度，我很認(rèn)可。

在茶餅紙包封口的位置有“福鼎白茶地理標(biāo)志產(chǎn)品室”認(rèn)證標(biāo)志以及刮卡防偽碼，都印制在易碎紙徽標(biāo)上。這讓我不得不佩服福建福鼎人民的品牌保護(hù)意識和先進(jìn)的商業(yè)思維，我所處的鄂西北在這一塊很需要學(xué)習(xí)提高，本地不缺好茶葉，但是品牌聯(lián)盟約束力不強(qiáng)，導(dǎo)致茶廠各立山頭，拉低了這里地理標(biāo)志產(chǎn)品的影響力和美譽(yù)度。

打開外包裝，茶餅外還有一層宣紙一樣薄的紙質(zhì)內(nèi)包裝。

最后，這就是壽眉茶餅啦。

文字表述都顯得有些無力，大家看圖。

我費(fèi)了很大力氣，才從茶餅邊緣徒手拆下來一小塊茶葉。

真的有些像秋天的枯葉，葉片脆脆的，很容易就被掰碎掉出渣來。

裝入小茶壺，開水沖沏。第一泡是洗茶，過水后就可以倒掉。

第二泡就可以飲用了。茶壺高高的出水，跌落在玻璃杯中，可以看到茶湯顏色呈黃褐色，表面浮著一些泡沫，有點(diǎn)像啤酒的感覺。

福鼎壽眉的香氣與我常喝的本地綠茶相比要濃郁很多，香氣中有一種大棗的氣息，很特別。茶湯入口之后沒有什么特別的刺激，綿柔溫和之中有一絲甜香。

這是第三泡的湯色，仍然呈金黃偏褐，與前次的茶湯相比顏色、香氣、口感都幾乎分辨不出差別。

這茶比本地的綠茶要耐泡不少，本地綠茶泡三、四次就明顯寡淡了，這福鼎壽眉泡四次以后仍然很有味，我能泡五、六次。

總的來說，這是我第一次品嘗福鼎壽眉，與我周邊的殺青工藝制作的高山綠茶區(qū)別很大，福鼎壽眉采用的萎凋工藝很有意思，是一種更加徹底的“自然化”加工，香氣濃郁，茶湯醇厚，入口綿柔。不超200元350g的價(jià)格，加上其耐泡特質(zhì)，我覺得很適合作為口糧茶常備。

本次是采用開水沖泡方式，下次我換用煮茶方式再品一番~！