要美味更要安全，電壓力鍋如何買？一站式選購(gòu)攻略+橫評(píng)助你選到心儀的鍋    

大家好，我是聚靈陣主。陣主搬到新家已經(jīng)一年了，期間購(gòu)買了好多廚電，單是關(guān)于廚房電器清單的文章就分享了兩篇，其他零零碎碎的文章里面也有不少關(guān)于廚房電器的分享。

今天陣主繼續(xù)來分享一下我買到的幾臺(tái)電壓力鍋，并且根據(jù)我自己的購(gòu)物經(jīng)驗(yàn)來分享一下到底該怎買電壓力鍋。

本文預(yù)計(jì)分為兩個(gè)大部分，分別是電壓力鍋的選購(gòu)攻略，以及陣主家四臺(tái)電壓力鍋的橫向評(píng)測(cè)。下面就先進(jìn)入選購(gòu)攻略部分吧。

買電壓力鍋我們要看什么

1、電壓力鍋性能-壓力

首先我們要知道高壓鍋燉煮美味的原理。大學(xué)的時(shí)候我們學(xué)過物理化學(xué)的話，肯定也學(xué)過相圖，對(duì)照相圖其實(shí)我們就知道，水的在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下的沸點(diǎn)是100℃。而要使沸點(diǎn)升高，我們需要做的就是增大氣壓。

沒學(xué)過大學(xué)物化我們也沒關(guān)系，義務(wù)教育肯定學(xué)過（沒錯(cuò)，前面那段只是裝13用的）。我們初中的時(shí)候肯定學(xué)過到了高原，食物就煮不熟了，那就是因?yàn)樵诤０胃叩牡胤剑瑲鈮阂驳?，水的沸點(diǎn)就會(huì)降低了，像海拔4000米左右的青藏高原，可能水的沸點(diǎn)只有88℃左右。

然后我們電壓力鍋/高壓鍋的原理是什么呢？其實(shí)就是在鍋內(nèi)制造一個(gè)密閉的環(huán)境，使得水蒸氣無法逃逸，鍋里的氣壓就升上來了，而氣壓越高，水的沸點(diǎn)也就越高，食物在高溫高壓的環(huán)境下，也更容易熟。想想120℃燉1個(gè)小時(shí)和100℃燉1個(gè)小時(shí)，那么肯定是120℃燉的食材更加軟爛啦。

因此，壓力鍋的壓力大小也是衡量壓力鍋性能的一個(gè)重要因素，一般來說，普通電壓力鍋的最大壓力一般在50kPa左右，也就是比大氣壓（一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓約為100kPa）多一半左右。而我們常見的以電飯煲為主業(yè)的壓力電飯煲，雖然也能燉湯，但是其他它們的壓力就小很多，一般都是微壓，只有20kPa左右。然而我們常見的明火高壓鍋，一般最大壓力能到80kPa，這也就是我們老是覺得電壓力鍋燉出來的肉不如高壓鍋燉得香的原因。下圖是網(wǎng)友對(duì)某電壓力鍋壓力小于家用高壓鍋的疑問。

2、電壓力鍋的安全性

首先我們要明確一點(diǎn)，高壓鍋肯定肯定是不安全的，而且壓力越大爆炸起來的威力也就越大。像普通火加熱的高壓鍋，一般壓力都超級(jí)大，而且越加熱越久壓力越大，這也是傳統(tǒng)高壓鍋現(xiàn)在越來越不受年輕人喜歡的原因，因?yàn)樗陌踩裕瑳]有一定使用經(jīng)驗(yàn)的話，真的把握不住啊。

現(xiàn)在一般的電壓力鍋就好很多，在煮的過程中都會(huì)有防高溫的系統(tǒng)，加熱程序也都是由壓力鍋?zhàn)约嚎刂?，而不用去調(diào)大小火什么的，忘記燉煮時(shí)間也沒關(guān)系。當(dāng)然，不同設(shè)計(jì)的電壓力鍋之間安全性能也會(huì)有些差別，比如說是否有遠(yuǎn)離排氣孔的排氣按鍵，比如說是否有牢固的承壓材質(zhì)和結(jié)構(gòu)等等。

3、好的電壓力鍋要配什么內(nèi)膽

現(xiàn)在的電壓力鍋的內(nèi)膽材質(zhì)有很多，一般來說鋁制內(nèi)膽太low，雖然導(dǎo)熱好，但是總感覺不太健康（畢竟現(xiàn)在吃油條大家都要挺小心的）。然后目前市面上常用的內(nèi)膽材質(zhì)就還剩下復(fù)合材料內(nèi)膽、不銹鋼內(nèi)膽、鑄鐵內(nèi)膽、陶瓷內(nèi)膽等。以下是后面要評(píng)測(cè)的幾款壓力鍋的內(nèi)膽材質(zhì)實(shí)拍。

一般來說，我們煮飯的話還是最傾向于選擇鑄鐵內(nèi)膽或者陶瓷內(nèi)膽，它們一般都會(huì)帶上不粘涂層，這樣煮飯的時(shí)候，內(nèi)膽的儲(chǔ)熱效果好，加熱更加均勻，煮出來的米飯也會(huì)更香。

而我們只燉肉熬湯的話，鑄鐵內(nèi)膽則顯得太重了，反而不太順手。所以不銹鋼內(nèi)膽反而成了最佳選擇。不銹鋼內(nèi)膽由于并不存在涂層，所以，燉排骨之類堅(jiān)硬食物的時(shí)候自然也不會(huì)有劃傷涂層一說，另外燉湯的話一般也不用擔(dān)心粘鍋。此外，不銹鋼內(nèi)膽的導(dǎo)熱性也好，加熱速度會(huì)更快。

最后則是復(fù)合材料的內(nèi)膽，它的內(nèi)膽煮飯時(shí)能做到不粘，燉肉時(shí)也不想鑄鐵一樣增加無用的重量，所以是一種比較中庸的內(nèi)膽。

除了材質(zhì)和涂層之外，我們還需要關(guān)心的是內(nèi)膽的形狀，一般我們認(rèn)為球形內(nèi)膽會(huì)優(yōu)于普通的圓柱形內(nèi)膽，因?yàn)榍蛐蝺?nèi)膽加熱更加均勻，燉煮出來的食材也會(huì)更香。

4、容量以及操作方式

當(dāng)然，我們買電壓力鍋肯定要買大小容量合適的，你不可能一個(gè)六口之家買一個(gè)3L的鍋，那不夠吃；當(dāng)然也不能一個(gè)獨(dú)居青年買一個(gè)6L的大鍋，那沒必要。陣主家現(xiàn)在真正吃飯的一共4口人，3L的電飯鍋只能說是勉強(qiáng)夠用。

此外，除了容量，我們還要考慮操作方式，作為現(xiàn)代化的年輕人，我們肯定是希望什么智能家居、小愛同學(xué)、各種聯(lián)動(dòng)全都搞起，既顯得高大上，又方便了生活。但是如果家里有老人的話，我建議還是老老實(shí)實(shí)用正常的操作面板，那種智能對(duì)他們來說太難了。

美的vs.小米vs.大宇，四款電壓力鍋對(duì)比橫評(píng)

這次陣主要評(píng)測(cè)的電飯鍋有早年陣主租房期間購(gòu)買的一個(gè)5L的美的電飯鍋，雖然便宜，但是的確陪伴陣主制作了很多美食；兩款小米壓力IH電飯煲，分別是新舊款，改版內(nèi)容極少，陣主展示之后將以新款的1s為代表進(jìn)行評(píng)測(cè)；一款最近很火的大宇電壓力鍋，準(zhǔn)備用來替換美的。

美的5L電壓力鍋

首先是美的的這款5L的電壓力鍋。大家看到它的樣子就是非常傳統(tǒng)的電壓力鍋的樣子，售價(jià)也不高，只要200元左右，可以說是電壓力鍋的標(biāo)配了。我記得它的最高壓力大概只有40kPa，比起一般的電壓力鍋還小一些。

美的的壓力鍋采用的是分離式的鍋蓋，這樣的鍋蓋是陣主比較喜歡的，因?yàn)閺棾鍪藉伾w有一個(gè)小bug，這里先不提，大家可以去彈出式的小米部分評(píng)測(cè)去看看。

美的電飯鍋采用的是旋轉(zhuǎn)式的出氣閥，可以通過旋轉(zhuǎn)來放棄，但是旋轉(zhuǎn)的炳就在出氣閥邊上，放氣時(shí)勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致燙手，所以我一般都是用筷子撥的，那場(chǎng)景就有點(diǎn)類似于放鞭炮。

此外，美的電飯鍋采用的是一鍋雙內(nèi)膽的設(shè)計(jì)，但是實(shí)際上兩個(gè)內(nèi)膽都是同樣的復(fù)合材質(zhì)的，只是設(shè)計(jì)了不同的顏色加以區(qū)別，防止串味而已。

此外美的電壓力鍋的操作模式為純機(jī)械面板操作，對(duì)于家有老人的家庭，會(huì)更加友好一些。

總體來說，美的的這個(gè)電壓力鍋就是中規(guī)中矩，價(jià)格也是平易近人，若是預(yù)算有限，且對(duì)壓力鍋性能沒有太大追求的話，選它也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

小米壓力IH電飯煲

陣主家有兩臺(tái)小米的壓力IH電飯煲，它們的容量都是3L，主要區(qū)別是控制面板和鑄鐵鍋內(nèi)膽的小小改動(dòng)，并沒有太大的區(qū)別，所以陣主以小米壓力IH電飯煲1S為代表來展示和評(píng)測(cè)。

首先不得不說的是米家產(chǎn)品的顏值的確都非常不錯(cuò)，這種簡(jiǎn)約的白色也十分百搭，放在哪里都會(huì)很好看。不過畢竟米家這款主頁是電飯鍋，雖然能燉點(diǎn)肉和排骨什么的，但是實(shí)際上壓力只有20kPa，和專業(yè)的電壓力鍋還是沒法比的。

小米鍋的泄壓口沒有給任何手動(dòng)操作的模式，不管是煮飯還是燉肉，都是自動(dòng)泄壓后才算完成烹飪。不過小米鍋本身就是微壓，泄壓也因該比較快。

要說小米壓力IH鍋的優(yōu)勢(shì)，那還得是煮飯，小米這款鍋的內(nèi)膽采用了鑄鐵鍋+涂層的方式，另外對(duì)于米飯品種以及對(duì)應(yīng)加水量，都有指示。是一個(gè)針對(duì)煮飯進(jìn)行了極致優(yōu)化的內(nèi)膽。另外再加上本身小米電飯煲?guī)У腎H加熱模式，小米電飯煲煮出來的飯應(yīng)該比另外兩款香一些。

不過小米的彈出式鍋蓋設(shè)計(jì)的我覺得不如分體式來得好。不知道大家是否能看見，小米鍋蓋打開的一瞬間，鍋蓋上的水全部都流到米飯上面了，而被蒸餾水泡過的那部分米飯，口感就會(huì)不太好了，希望后續(xù)米家也能解決以下這個(gè)問腿呀！

米家作為智能家居品牌，電飯煲的功能是最多的，對(duì)于老人來說很難掌握，但是對(duì)于年輕人來說，就是極大地降低了做飯的難度。另外米家電飯煲還能用手機(jī)控制，和小愛音箱聯(lián)動(dòng)，趣味性也強(qiáng)很多。

大宇4L電壓力鍋

大宇電壓力鍋應(yīng)該是最近挺火的一個(gè)鍋?zhàn)恿?，不得不說，不看參數(shù)就看它的顏值也會(huì)被吸引，幾種配色放在一起就跟馬卡龍一樣。

陣主選的是黃色款，因?yàn)樽罱￡囍鞯乃型婢叨际屈S色的，所以連帶著家里人也都偏愛了黃色起來。這款大宇電壓力鍋的壓力有70kPa，性能上應(yīng)該是相當(dāng)不錯(cuò)了，容量也有4L，基本上夠一家子人吃的。

當(dāng)時(shí)選壓力鍋的時(shí)候，也是厭倦了每次給壓力鍋放氣都跟小時(shí)候放鞭炮一樣，隨時(shí)準(zhǔn)備跑路，所以這次入的這個(gè)大宇也是考慮了其排氣按鈕和排氣閥有一定距離，放氣時(shí)不必當(dāng)心燙手。

除開這個(gè)排氣按鍵和排氣閥分離的設(shè)計(jì)，大宇電壓力鍋還采用了能承受400kPa強(qiáng)度的鍋體和鍋蓋設(shè)計(jì)，安全性方面更有保障了。

大宇的電壓力鍋采用的是兩個(gè)球形內(nèi)膽，加熱會(huì)比傳統(tǒng)形狀的內(nèi)膽更為均勻。另外大宇的兩個(gè)內(nèi)膽也不再像美的一樣只是防止串味了，這兩個(gè)內(nèi)膽的材質(zhì)也不相同，可以進(jìn)行更加專業(yè)地?zé)踔蠛妥鲲垺?

大宇的不粘涂層內(nèi)膽可用于做飯，雖然不如鑄鐵內(nèi)膽，但是也能防止粘鍋，而且再配合球形內(nèi)膽地形狀，以及弧形立體加熱的方式，在煮飯方面即使弱于專業(yè)的壓力IH電飯煲，也會(huì)比普通的電壓力鍋好一些。而大宇的不銹鋼內(nèi)膽則是不怕刮傷，不會(huì)像涂層內(nèi)膽一樣容易被骨頭掛傷，所以用來煲湯燉骨頭就再好不過了。

另外，大宇電壓力鍋的不粘內(nèi)膽上也有米水用量的指示，和小米電飯煲一樣的貼心。

在操作模式方面，大宇玩得比較6，首先是鍋蓋上面有電飯煲（長(zhǎng)排氣）和電壓力鍋兩種模式。這兩種模式分別對(duì)應(yīng)了正常壓力下煮飯，以及在高壓下燉肉。

其次，電壓力鍋鍋體上還有一個(gè)顯示面板和一個(gè)操作面板，兩者配合使得它的燉煮模式比起美的來說多了很多，而且每個(gè)模式還能自由調(diào)節(jié)燉煮的時(shí)間，自由度也更高了。

實(shí)戰(zhàn)烹飪對(duì)比

接下來就是實(shí)測(cè)對(duì)比啦，如果各位看官看到了這里，那我要個(gè)贊不過分吧，畢竟這個(gè)評(píng)測(cè)我也是測(cè)了整整一天呀！

1、煮飯對(duì)比

首先是煮飯對(duì)比，采用的分別是美的的默認(rèn)模式、小米的精煮飯模式、大宇的精華飯模式。優(yōu)于美的沒有預(yù)估時(shí)間，我給它計(jì)了個(gè)時(shí)，具體煮飯所耗費(fèi)的時(shí)間，美的為34分鐘，小米60分鐘，大宇55分鐘，當(dāng)然，小米和大宇都有快速煮模式，也能加速到40分鐘左右。

煮出來的3碗飯其實(shí)看上去沒有太大的差別，如果你們看出來了差別，可能就是燈光的問題。

下圖是這3款米飯的一個(gè)特寫，陣主看來除開燈光因素之外，的確沒什么區(qū)別，不過吃起來的話很明顯小米的更加軟糯一些，大宇次之，美的口感最差。這個(gè)結(jié)論是我家四口人（除了小陣主不會(huì)說話）一致得出的，并且也和上面的參數(shù)所得結(jié)論一致。

2、燉湯對(duì)比

接下來我又燉了一個(gè)蘑菇雞塊湯，分別用的都是三臺(tái)機(jī)器默認(rèn)的煲湯模式?；旧衔以O(shè)置的三者都是四十分鐘完成烹飪。對(duì)比三者鍋中的湯汁剩余程度，可以看出三者密閉性都是相當(dāng)不錯(cuò)的，所剩下的雞湯基本上都還能沒過雞肉。

接下來盛出三碗雞湯，這個(gè)對(duì)比簡(jiǎn)直是太明顯了，大宇燉出來的雞塊基本上都快碎了，而另外兩碗的雞肉則保持在一個(gè)比較完整的水平。

陣主也嘗了這三碗雞湯，味道的確都很鮮美，在雞塊的味道上，除了大宇的更加軟爛之外沒有太大的區(qū)別，反而是雞湯，大宇的雞湯香味比另外兩個(gè)濃郁很多，香菇的味道也更好一些。我估摸著應(yīng)該是大宇壓力最高，同等時(shí)間下，大宇的雞湯和香菇經(jīng)過燉煮之后，吸收了更多的雞的鮮味，導(dǎo)致整體的味道上來了。這一局的確是大宇穩(wěn)勝。

總結(jié)

總得來說呢，個(gè)人覺得結(jié)論如下：

追求性價(jià)比的可以選擇美的電壓力鍋，200左右的價(jià)格的確是美好，但是它的其它方面的缺點(diǎn)也是全方位的，畢竟都這個(gè)價(jià)格了，也要不到什么自行車了。

小米壓力IH電飯煲的優(yōu)點(diǎn)則主要是在做飯方面，20kPa的微壓主要也是為了做飯。小米電飯煲的煮飯的確也在這次評(píng)測(cè)中拔得頭籌。至于壓力鍋功能，只能說是它有，但是性能可能還不如200元的美的。

大宇這款電壓力鍋則基本上可以說是美的的proplusmax版本，在壓力方面，他有70kPa的高壓，另外原理蒸汽口的排氣鍵，承受400kPa高壓的鍋體也能更好地保障安全性。最重要的是，它燉出來的雞湯真的香。陣主拿它來替換服役三年的美的，的確是沒選錯(cuò)。

按照慣例，陣主也做了一個(gè)對(duì)比這幾款壓力鍋參數(shù)以及評(píng)測(cè)表現(xiàn)的表，大家可以參考一下。如果本文對(duì)大家有幫助的話，也歡迎點(diǎn)贊打賞評(píng)論呀！