紀(jì)錄片里那些外酥里嫩的美食，都是怎么做出來(lái)的？ 我在失敗了五次以后， 終于學(xué)會(huì)了， 金牌蒜香骨和法式牛角面包的做法    

【第一步， 先關(guān)注我】

大家好， 我是胡侃侃。

前言

紀(jì)錄片里那些外酥里嫩的美食，都是怎么做出來(lái)的？ 我在失敗了五次以后， 終于學(xué)會(huì)了， 金牌蒜香骨和法式牛角面包的做法

每次看電視都會(huì)看到舌尖上的中國(guó)， 哪個(gè)渾厚的男中音， 又在說(shuō)著： 好吃的美食， 往往只需要最樸素的烹飪方法。紀(jì)錄片里那些外酥里嫩，令人垂涎的美食， 我一直不知道怎么做。 這個(gè)假日在家里不停的練習(xí)， 在失敗了五次后， 我也終于做出來(lái)了， 過(guò)程非常的簡(jiǎn)單。

我選擇了兩個(gè)最有代表性的外酥里嫩的常見(jiàn)美食， 就是我愛(ài)吃的烤蒜香骨， 和法式牛角面包。

分享一下我的金牌蒜香骨和法式牛角面包的做法，

金牌蒜香骨

我在外面吃飯， 只要有這個(gè)菜， 我肯定是必點(diǎn)的， 我特別喜歡吃肉， 更加喜歡吃燒烤的肉， 如果是蒜香骨這樣外酥里嫩的烤肉， 我肯定是不會(huì)錯(cuò)過(guò)的。

這個(gè)菜在飯店里面會(huì)比較常見(jiàn)，但是說(shuō)實(shí)話做的好吃的并不多。 我家里附近以前有一家這樣的川菜館，做這個(gè)蒜香排骨特別好吃，基本上每次都是必點(diǎn)的，結(jié)果后來(lái)因?yàn)閺N師換人了，菜式調(diào)整， 這個(gè)菜就沒(méi)有了，一直懊惱不已。

也曾經(jīng)想過(guò)在家里做，但是在家里做的話這個(gè)操作難度非常大，因?yàn)榕殴且镜剿譅€就是外焦里嫩的感覺(jué)，這樣的火候在家里的廚房條件下，操作起來(lái)會(huì)比較困難，所以迫不得已每次想吃， 只能出去找飯店，但是飯店的水平又有好有壞。 好吃的飯店離得遠(yuǎn)，然后附近的飯店又不好吃，加上很久沒(méi)有吃過(guò)這樣的菜、 趁著這一次假期的時(shí)間， 下定決心想自己好好弄一下，學(xué)會(huì)這個(gè)菜怎么做，于是就有了這一篇文章。

先來(lái)看看成品。

因?yàn)樗庀愎鞘俏业膿磹?ài)，而且正常做法的蒜香骨是需要油炸的，但是困難在與，如果是油炸， 在家里的條件是比較難實(shí)現(xiàn)的，還有炸完之后，還要清理油，清理鍋，這樣留下來(lái)的工作特別特別多。

蒜香骨要求就是外焦里嫩， 酥皮可口， 一口下去， 皮酥肉嫩， 最好有肉汁出來(lái)， 這樣才是好吃的金牌蒜香骨。

而且作為一個(gè)健身達(dá)人， 我還要回避所有的油炸食品，所以這次給大家?guī)?lái)的是這個(gè)烤箱版的蒜香骨。 想著需要解饞又要干凈衛(wèi)生， 這次在家里置辦了海氏i7風(fēng)爐烤箱，配置相對(duì)來(lái)說(shuō)比較專(zhuān)業(yè)，而且它的三維風(fēng)爐功能十分強(qiáng)大，能夠讓肉類(lèi)有外酥里嫩的效果，重要的是有活動(dòng)的時(shí)候參與絕對(duì)是價(jià)位良心的產(chǎn)品。

所需食材： 排骨， 蒜末， 蠔油，生抽，老抽，料酒，糖， 生粉，孜然， 辣椒面， 五香粉。

所需器材： 海氏i7風(fēng)爐烤箱

步驟1

把買(mǎi)回來(lái)的整扇排骨分開(kāi)切好。準(zhǔn)備腌制的調(diào)料， 把蒜切成蒜末。把蠔油，生抽，老抽，料酒，糖，一半的橄欖油，生粉，四分之三的蒜茸。

步驟2

倒入排骨，最好用手抓攪拌均勻，這樣可以把腌制的汁和里面的蒜茸均勻的涂抹在排骨上。 如果有條件， 還可以蒙上保鮮膜放入冰箱腌制兩個(gè)小時(shí)。

步驟3

在烤盤(pán)里鋪上錫紙，把排骨平鋪在烤盤(pán)里。把排骨用錫紙蓋起來(lái)。我會(huì)用烤盤(pán)寬度2.5倍的錫紙，這樣可以先在烤盤(pán)底下鋪好，放入排骨以后折過(guò)來(lái)蓋住排骨，然后把多余部分折在烤盤(pán)底下。

步驟4

烤箱預(yù)熱200攝氏度。 放入預(yù)熱好的烤箱里烤30分鐘。海氏i7風(fēng)爐烤箱操作簡(jiǎn)單， 一個(gè)旋鈕控制溫度， 一個(gè)控制時(shí)間和啟停。

步驟5

30分鐘以后取出烤盤(pán)，把上面的錫紙撕下來(lái)。脫掉錫紙后， 把排骨放到烤箱的烤架上面， 然后加上愛(ài)吃的孜然， 或者五香辣椒面， 也可以加上蒜茸和橄欖油抹在排骨表面上，然后繼續(xù)烤5分鐘。

步驟6

最后高溫炙烤1-2分鐘，收緊排骨的表皮，也可以增加一些肉的焦香味。

步驟7

每家的烤箱不一樣，可以適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)一下烤的時(shí)間來(lái)尋找合適自己的口感。高溫炙烤的時(shí)候一定要一分鐘一分鐘的加，而且要不停觀察排骨的變化，不然一個(gè)不留神就會(huì)烤糊了。

恰到好處， 外焦里嫩的烤蒜香骨就出爐了！你看我用筷子剝皮輕而易舉。 烤肉我喜歡吃表面焦黃香氣四溢的感覺(jué)，這次使用海氏i7風(fēng)爐烤箱， 最終成品真的是做到了外焦里嫩， 酥皮可口， 一口咬開(kāi)， 肉汁溢出， 口感好吃到爆炸， 工欲善其事必先利其器。

海氏i7風(fēng)爐烤箱最終出來(lái)色澤， 口感， 就達(dá)到了我的要求， 最關(guān)鍵的是味道和油炸的味道，不相上下，既美味又健康。

那么是什么能夠做到讓排骨外酥里嫩？

最關(guān)鍵的是海氏i7烤箱的三維風(fēng)爐功能，這可以確保整個(gè)烤箱內(nèi)部溫控均勻，當(dāng)啟動(dòng)熱風(fēng)功能后， 風(fēng)機(jī)可以讓這個(gè)熱風(fēng)， 在烤箱內(nèi)循環(huán)， 急速升溫，真正做到了全方位立體式熱量滲透， 這能夠讓肉類(lèi)燒烤皮脆肉嫩。 目前來(lái)說(shuō)普通烤箱基本沒(méi)有熱風(fēng)循環(huán)功能，有幾款是說(shuō)有熱風(fēng)功能，但也僅是側(cè)部熱風(fēng)，沒(méi)有熱風(fēng)補(bǔ)償，因此烤出的美食上色不均勻，很難做到i7風(fēng)爐烤箱烤出來(lái)的排骨這樣的賣(mài)相和口感。

經(jīng)典法式牛角面包

早餐面包里面， 我最喜歡的是經(jīng)典法式牛角面包。 一般都是外面買(mǎi)， 假期心血來(lái)潮也想給自己刷一下經(jīng)驗(yàn)值， 于是就有了下面的操作。

面包講究的揉面， 醒面， 還有烤制的火候， 而法式牛角面包還要再增加一個(gè)表皮的酥脆感， 而我就是這個(gè)酥脆感的追隨粉絲。 我喜歡吃有脆皮酥皮的面包。 這次我這個(gè)面包， 揉面還是使用海氏的M5廚師機(jī)， 做法非常簡(jiǎn)單， 下一篇我會(huì)具體聊一下。

面包要做到這個(gè)酥脆感， 對(duì)于烤箱的要求是很高的。 起碼烤箱要配置發(fā)熱管風(fēng)機(jī)， 也就是我剛剛說(shuō)的的風(fēng)爐。 如果說(shuō)風(fēng)爐能夠讓大塊肉類(lèi)的食物外酥里嫩，那對(duì)于烘烤食品，風(fēng)爐可以通過(guò)熱風(fēng)的穿透力，讓食物起到層層酥脆的效果，通過(guò)精準(zhǔn)的控溫，讓烘烤的食物均勻上色。

海氏i7風(fēng)爐烤箱最強(qiáng)的功能在三維風(fēng)爐技術(shù)和精準(zhǔn)控溫技術(shù)， 當(dāng)二者配合運(yùn)作就能做到均勻無(wú)死角的高效烘焙， 而所以起酥類(lèi)的美食離不開(kāi)海氏i7風(fēng)爐烤箱這樣的三維熱風(fēng)技術(shù)。

同時(shí)， 海氏i7風(fēng)爐烤箱可以實(shí)現(xiàn)上下管獨(dú)立溫控， 60℃~230℃范圍非常大的一個(gè)溫度區(qū)域控制， 可以做到精準(zhǔn)控制每1℃溫度的變化， 并根據(jù)不同事物對(duì)溫度的要求進(jìn)行上下管的單獨(dú)設(shè)置。

先來(lái)看看成品。

所需食材： 高筋面粉， 冰水， 白砂糖， 食鹽， 黃油， 雞蛋。

所需器材： 海氏M5廚師機(jī)， 海氏i7風(fēng)爐烤箱

步驟1

揉面環(huán)節(jié)全部是海氏M5廚師機(jī)操作， 這里是下一篇的內(nèi)容， 我把面團(tuán)的材料除黃油以外揉成團(tuán)，然后加入黃油揉成面團(tuán)。 除黃油外的所有材料放進(jìn)廚師機(jī)。開(kāi)二檔，和面開(kāi)始。注意糖和鹽分兩邊放，牛奶先放， 放高筋面粉。 廚師機(jī)出粗膜之后，放黃油。繼續(xù)二檔和面，直到手膜能和圖片差不多，也不用太薄。把面團(tuán)搟成圓形，切成12個(gè)小扇形?；蛘咧苯忧谐?2份，再手動(dòng)搓成水滴形，再搟薄。從大頭往尖頭卷，卷成圖里的樣子。 準(zhǔn)備進(jìn)入烤箱烘焙。

步驟2

放入烤箱中烘焙， 爐溫我設(shè)置的是180度上下火， 加熱分， 烤制30分鐘。

不一會(huì)面包已經(jīng)膨脹起來(lái)了。 海氏i7風(fēng)爐烤箱配置了超大視窗， 內(nèi)置常亮的照明燈， 隨時(shí)觀察面包的狀態(tài)

步驟3

在快結(jié)束的時(shí)候， 我打開(kāi)烤箱觀察一下面包的上色和酥脆程度， 最后時(shí)間需要做一下檢查， 一定不能烤糊。

步驟4

烤制完成后的面包， 表面酥脆， 內(nèi)里韌勁十足。

是不是看起來(lái)非常難做的法式牛角面包， 其實(shí)操作起來(lái)也沒(méi)什么難度了。我自己做的非常成功， 色澤， 酥皮全部都有了， 關(guān)鍵是口感一流。

品一品廚房烤箱需要怎么樣的素質(zhì)

始于顏值， 陷于才華， 高顏值產(chǎn)品有助于提升做飯的心情。 專(zhuān)業(yè)的素質(zhì)必不可少， 精準(zhǔn)溫度， 三維熱風(fēng)

海氏i7風(fēng)爐烤箱臺(tái)上式烤箱， 得益于立式結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)， 烤箱擁有40L的大空間， 卻依然能夠節(jié)省廚房空間。

超級(jí)簡(jiǎn)單的控制旋鈕設(shè)計(jì)， 左邊為上下層溫度控制， 右邊為時(shí)間控制。

海氏i7風(fēng)爐烤箱使用完成以后的清潔，4面 搪瓷不沾內(nèi)膽設(shè)計(jì)， 清潔非常方便，當(dāng)我做完烤排骨后，烤盤(pán)上留下的油漬，拿濕巾擦一擦就干凈了。

當(dāng)然還有雙層隔熱門(mén)， 安全放心使用。

在淘寶上搜索烤箱關(guān)鍵詞， 這款產(chǎn)品也是排在第一，而且付款人數(shù)和購(gòu)買(mǎi)量也是相對(duì)比較大的，說(shuō)明得到了消費(fèi)者的信賴。

海氏i7風(fēng)爐烤箱還搭配了三個(gè)配件，細(xì)密果干網(wǎng)， 精致烤網(wǎng)和金色烤盤(pán)。細(xì)密果干網(wǎng)是用在小體積食物烤制的時(shí)候不會(huì)掉落。精致烤網(wǎng)， 提供了貼近的支腳， 高溫取出的時(shí)候，不會(huì)燙傷桌面。 而金色烤盤(pán)，就是在不沾烤盤(pán)， 在食物上色的時(shí)候不會(huì)沾油，容易清潔。

總結(jié)

我這篇聊聊烤制美食。距離上一篇干掉外賣(mài)第一名， 過(guò)去兩個(gè)月了， 侃侃這次又操起廚藝， 給大家演示幾個(gè)可以在家里做的外賣(mài)硬菜， 有時(shí)候家里來(lái)客人也可以自己做起來(lái)啦。

再加上， 樓主是無(wú)肉不歡的人， 經(jīng)常變著法， 去吃肉，特別是燒烤， 外賣(mài)也點(diǎn)的多， 在外面吃的也多。但外賣(mài)吃多了還是有點(diǎn)擔(dān)心， 原因很多， 總的來(lái)說(shuō)， 就是外賣(mài)還是沒(méi)有家里做的干凈。

做美食就像做人，必須真材實(shí)食料，還要去雜選優(yōu)。精心烹飪才會(huì)成為美味佳肴。 我愿意用我的時(shí)間， 好的器材， 給家人做可口的美食。

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全文完~~