掌控美拉德反應(yīng)，讓每一塊牛排都是星級水準(zhǔn)---膳美師牛排機(jī)使用感受    

哈嘍大家好，我是老紀(jì)很大力！今天給大家介紹的是老紀(jì)新入手的Thimax膳美師牛排機(jī)。有了這個機(jī)器，再也不用糾結(jié)煎牛排的火候、溫度、時間問題，把牛排交給他，幾分鐘就可以吃到任意熟度的牛排，人人都是西餐高手啦！比如老紀(jì)因?yàn)槟c胃不好，吃熟度高一些的牛排比較好，就把牛排在保持比較嫩口感的前提下煎的熟一點(diǎn)。而朋友一直習(xí)慣吃生一些度牛排，就給她做3分（medium rare）或5分（medium）熟的牛排

除了平時煎牛排以外，它更大的作用是招呼朋友來家里聚會，一起吃一頓燒烤大餐。比外面燒烤店的肉更好更健康，而且性價比更高。老紀(jì)已經(jīng)在家里招呼朋友吃了幾十次燒烤了，真的建議大家也來試一試，完全不用擔(dān)心油煙的問題！

1、外觀功能簡介

首先看看它的外觀和功能。這臺機(jī)器因?yàn)橛袃蓧K比較厚的煎盤，所以還是蠻重的。這款牛排機(jī)由澳大利亞設(shè)計(jì)大師設(shè)計(jì)，獲得了IF紅點(diǎn)雙料大獎，產(chǎn)品也獲米其林星級廚師認(rèn)可，對于牛排新手來說，是個外掛級的輔助神器。

操控區(qū)能自定義溫度，也能一鍵選擇食材來自動選擇不同溫度，例如牛排是230度。

在牛排機(jī)做面的抽屜里，藏著一根針。

很多高端烤箱里都會有這種溫度探針，它能深入肉內(nèi)，精準(zhǔn)感知肉的最深層溫度，當(dāng)最深層溫度達(dá)到一個值時，就是牛排達(dá)到某個熟度。比起用肉眼觀察牛排判斷熟度，用探針能更直觀的體現(xiàn)，即便是經(jīng)驗(yàn)不足的新手，也能通過探針來輕松的煎牛排。

選擇好煎肉的溫度，把探針插在牛排機(jī)上，按下操控區(qū)的紅色圓圈就能激活探針模式，選擇好需要的溫度，當(dāng)溫度到達(dá)后，牛排機(jī)會停止工作并發(fā)出蜂鳴聲提醒你肉已經(jīng)烹飪好了。

不同牛排有不同的厚度，比如有的牛肩肉就有3-4厘米厚，為了保證牛排機(jī)能烹飪不同厚度的牛排，它的蓋板閉合的縫隙厚度是可以調(diào)節(jié)的。

可以調(diào)節(jié)的厚度，以及可以翻轉(zhuǎn)的蓋板兩者配合，無論多厚的牛排，都能完全貼合上下面煎制，不會有蓋板傾斜著煎不到的地方。

趕快打開機(jī)器看一下，頂部是橫紋煎盤用來煎出漂亮花紋，底部是平盤用來最大化加熱面積讓牛排生熟度均勻。

底部側(cè)面還有一個水盒，用來接收煎牛批時流出來的血水、肉汁等

兩塊煎盤均有一鍵松脫按鈕，按一下橘色按鈕，盤子就會彈出取下拿到水池方便清潔。

煎牛排的一個要點(diǎn)是鍋要熱而且熱量要持續(xù)，所以一般煎牛排用的都是厚的鑄鐵鍋，家里薄薄的小煎鍋?zhàn)龅呐Ｅ趴偸遣铧c(diǎn)意思，就差在這里。薄薄的鍋底儲熱能力有限，牛排上去直接把熱量吸走了，而厚的煎盤能穩(wěn)定的提供熱量來烹飪牛排。

這款牛排機(jī)的煎盤是不粘鍋材質(zhì)而且很厚重，拿在手里感覺沉甸甸，煎肉的時候能提供穩(wěn)定高溫，讓美拉德反應(yīng)持續(xù)進(jìn)行。

煎盤的一個很棒的設(shè)計(jì)就是它的加熱管集成在煎盤的內(nèi)部，而不是傳統(tǒng)的安裝在主機(jī)上。這樣一體壓鑄的熱效率顯然比熱管接觸式的升溫更快，在冰冷的牛排放上煎盤降溫的一瞬間也能很快的升溫回來。

這里再說一下西餐常說的美拉德反應(yīng)，其實(shí)就是食物與高溫接觸的瞬間，食物中的碳水生成棕黑色物質(zhì)以及香氣的復(fù)雜反應(yīng)。除了牛排表面的焦褐感是美拉德反應(yīng)以外，我們?nèi)粘＜依锏某床恕⒖救馍踔梁姹好姘仙?，也都是美拉德反?yīng)。馬來西亞檳城有一家全球街頭美食排行第14的炒粿條，就是用非常薄導(dǎo)熱巨快的鐵鍋在大火下翻炒粿條和肉片，做出來的粿條有微微的糊味但是很像，這也是美拉德反應(yīng)，也就是我們中國人說的“鍋氣”

按下側(cè)面的按鈕，還能把牛排機(jī)完全放平，變成一個家用大烤盤，周末宴請朋友也不用再麻煩的做菜，只要提前買好新鮮的肉，就能隨時開始燒烤盛宴了。

2、使用評測

首先試試?yán)霞o(jì)經(jīng)常在家招待朋友的烤肉。并不是所有能提供熱量的平底電鍋都可以烤肉，比如老紀(jì)父母家的電餅鐺。電餅鐺烤肉的缺點(diǎn)并不是溫度不夠，而是溫度太高，導(dǎo)致油崩的厲害，滿地都是。而且高溫容易讓油冒煙，掛的棚頂墻壁都是油煙，味道幾天都下不去。

用這臺膳美師的牛排機(jī)就沒有那種缺點(diǎn)，我們把溫度設(shè)定在145-155度之間。這樣肉能以比較快的速度煎熟，又不會達(dá)到油的煙點(diǎn)所以完全不用擔(dān)心油煙的困擾。在聚餐過程中，只會有一些肉里的水汽被揮發(fā)到屋子里，打開窗戶通風(fēng)就能很快去除異味。

這是老紀(jì)在市場買到雞大腿，自己去骨切成小塊用奧爾良腌料簡單的腌漬一下，獲得所有人的好評，比牛羊肉還受歡迎，看來下次可以多買幾個雞腿。

橫紋的煎盤因?yàn)榕c肉的接觸面有限，所以烹飪的效率沒有平板煎盤高，經(jīng)過老紀(jì)的測試，橫紋煎盤更適合煎雞肉、羊肉等比較軟的肉，比較硬的像牛肉最好還是用平板煎盤效果更好。

吃肉也要記得營養(yǎng)搭配，在邊緣放上口蘑和蘆筍，葷素搭配更健康。

不粘材質(zhì)的煎盤非常容易清潔，只要用廚房紙就能把煎盤上留下的烤肉印記統(tǒng)統(tǒng)擦干凈，再用清水和洗潔精清洗干凈晾干即可。

好啦，招待朋友的烤肉盛宴就為大家介紹到這里了，作為一臺牛排機(jī)，煎牛排才是它的正途，我們看看它煎牛排的效果怎么樣吧。

這是一塊安格斯眼肉，厚度大概1.3厘米。先用廚房紙吸干肉里的水分，然后用海鹽和黑胡椒簡單的調(diào)味。

牛排機(jī)設(shè)置到220度，在加熱時放上對半切開的蒜、小玉米等配菜，鍋?zhàn)訜裏嵋院笾苯臃湃肱Ｈ馍w上蓋子。因?yàn)檫@塊眼肉比較薄，就沒有使用探針，煎3.5分鐘出鍋。

喜歡交叉條紋牛排的話可以中途用夾子把牛排轉(zhuǎn)90度，老紀(jì)比較喜歡簡單的橫紋。

煎3.5分鐘的眼肉大概有7分熟，也就是medium well，屬于熟度比較高的牛排，再高就是10成熟會咬不動了。如果你也準(zhǔn)備買這款牛排機(jī)，那么你可以記下數(shù)據(jù)。220度，3.5分鐘等于7分熟，2分45秒是5分熟，這樣你就完全不用擔(dān)心買回來牛排機(jī)不會用啦。

再來一塊厚厚的嫩肩牛排。這塊肉大概有3.5厘米左右，正好適合我們使用探針。根據(jù)西餐牛排熟度的對應(yīng)表，五分熟牛排（medium）的中心溫度在60度左右，而七分熟牛排（medium well）的中心溫度在66度左右，這樣我們就能用探針簡單方便的制定牛排的烹飪效果。

牛排比較厚，把側(cè)面的厚度標(biāo)識推到3就能剛好給牛排施加炙熱的火力又不用擔(dān)心把牛排壓扁

這次我設(shè)置了中心溫度50度，總共煎了4.5分鐘，出鍋時順便封邊

剛剛好三分熟，直接端給老紀(jì)的小伙伴吃了，她比較喜歡這種口感的牛排。

厚的牛排用探針比較好獲得內(nèi)部溫度。而薄的牛排老紀(jì)建議大家像上面介紹的一樣，看時間來判斷熟度，比如這款上腦，220度、3.5分鐘就能烹飪到7分熟。

老紀(jì)也嘗試了用探針，但是因?yàn)榕Ｅ盘。鹆苊?，再加上薄牛排度探針很容易插歪，很快就達(dá)到設(shè)定溫度了，所以還是用時間法比較好。

3、總結(jié)

好了！這款膳美師牛排機(jī)簡單的體驗(yàn)就到這里，說說自己的使用感受吧

因?yàn)槟c胃原因與牛排接觸不多的老紀(jì)，本來煎牛排全靠緣分，現(xiàn)在有了時間、溫度可視的牛排機(jī)，想煎幾分熟都可以，自己吃7分，朋友吃3分，完全不會出錯，而且也不會煎焦，讓煎牛排不再糾結(jié)時間和手忙腳亂。

厚重的煎盤具有很好的儲熱能力，能為煎制提供充足和穩(wěn)定的熱量，促進(jìn)美拉德反應(yīng)的持續(xù)進(jìn)行，不粘材質(zhì)讓每次清理都很輕松，基本上在煎盤上留下的肉汁用廚房紙隨便擦一下就干凈了。

日常把它當(dāng)作一臺聚餐的烤肉機(jī)也很不錯，雖然煎肉比炭火烤肉的味道略差一點(diǎn)，但是相信我，除非你準(zhǔn)備明天搬家而且房子要賣給仇人，否則不要用炭火烤肉，這也是老紀(jì)的血淚教訓(xùn)。150度的牛排機(jī)烤肉完全不用擔(dān)心有油煙，開著窗戶通風(fēng)帶走水蒸氣，屋子里沒有一點(diǎn)異味。

本期內(nèi)容就到這里了，如果你對這款牛排機(jī)還有任何疑問，都?xì)g迎在評論區(qū)給老紀(jì)留言哦！我是老紀(jì)很大力，感謝您的觀看，愛你們喲！