“天價(jià)”電飯煲名不虛傳
前幾年有兩樣日貨被瘋狂吹爆，一個(gè)是智能馬桶蓋，另一個(gè)則是“天價(jià)”電飯煲。
如今大部分家庭也都用上了智能馬桶蓋，或者干脆換上了智能馬桶一體機(jī)，關(guān)于這東西好不好用，已經(jīng)有了深刻的感受。但大部分人心中一定還有這樣的疑惑：
①幾千塊的電飯煲做出來的米飯真的就比幾百塊的好吃嗎？
②到底是電飯煲對(duì)于米飯口味的影響更大，還是大米本身的影響更大？
其實(shí)這個(gè)疑問同樣也困擾了我很多年。于是這些年我嘗試了十多種不同品牌不同價(jià)位的大米，電飯煲也從最初幾百塊的美的，換成了千元級(jí)的象印，最近又咬咬牙干脆換上了接近三千塊的東芝 RC-10LTC電飯煲 ▲
先說結(jié)論：
①不同種類的大米口感差別很大，個(gè)人感覺五常稻花香確實(shí)好吃。同樣是“五常米”，不同價(jià)位之前的差距依舊很大；
②電飯煲價(jià)格越貴，做出來的米飯確實(shí)越好吃。價(jià)格和好吃程度之間未必是線性關(guān)系，但一定是正相關(guān)！
其實(shí)上面這兩條結(jié)論有點(diǎn)說廢話的嫌疑，基本都在大家預(yù)期之內(nèi)。但下面這組曲線，著實(shí)是讓我非常吃驚：
這三條不同顏色的曲線分別是三款不同品牌不同價(jià)位電飯煲在做飯過程中用電腦記錄并繪制下來的溫度曲線。我們可以看到，三款電飯煲采用了完全不同的溫控程序，曲線形狀大相徑庭。
最神奇的是東芝（紅色）這款售價(jià)三千塊的電飯煲，曲線非常有特色——在烹飪過程中，出現(xiàn)了好幾次緩慢降溫過程。查看整段曲線，我們還會(huì)發(fā)現(xiàn)電飯煲（加熱盤）溫度從未超過 90℃（另外兩款最高溫度都超過 200℃） ▲
但就是用這樣一款在我們主觀感覺中“連水都無法煮沸的電飯煲”做出來的米飯，軟糯香甜，且顆粒分明，完全不夾生 ▲
夏天到了胃口不好，用這樣飽滿剔透的米飯自制一碗小龍蝦拌飯，我能一口氣吃上三碗 ▲
這頓飯也確實(shí)是我近期攝入米飯最多的一次！
沒吃完的話還可以拿來做蛋炒飯。我發(fā)現(xiàn)只要米粒之間完全分離，人人都可以變成大廚，甚至都不需要加很多油，隨手炒出來的蛋炒飯就好吃又好看 ▲
工作日用預(yù)約模式燜一鍋手抓羊排飯，一到家香氣四溢！打開后羊肉肥而不膩，真的是好吃到爆炸！如果口味比較重，還可以多放一點(diǎn)醬油或者耗油調(diào)色，用來招待朋友也是絕佳選擇（下文有教程） ▲
千萬不要跟我說碳水超標(biāo)，這樣的米飯放在面前，誰能扛得住！連每天吃飯都拖拖拉拉的小朋友都很快一掃而光 ▲
不喜歡吃羊肉的話，完全可以用臘腸或者豬肉等等別的材料替代，總之怎么做都是人間美味~
“天價(jià)”電飯煲的秘密
擺在眼前的客觀事實(shí)是，我花 2999元買來的東芝電飯煲做出來的米飯確實(shí)是比我之前 1000多入手的象印的要更好吃。但我真的很好奇這種差別到底是如何產(chǎn)生的？
美的、東芝、象印
恰好，樓主手里有幾百塊的美的，有 1000多的象印，也有 3000塊的東芝，還有一臺(tái)可以連續(xù)測(cè)量并記錄數(shù)據(jù)的熱電偶。于是我就想到了對(duì)這三款電飯煲在煮飯過程中的加熱盤溫度進(jìn)行一下實(shí)測(cè)，看看除了內(nèi)膽之外，它們?cè)谥箫垳囟壬系降状嬖谀男┎町悺?
設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)非常簡單：將熱電偶用金屬箔膠帶粘在電飯煲底部加熱盤上，設(shè)備另一端連接筆記本，打開軟件連續(xù)記錄溫度變化，最后繪制曲線 ▲
美的電飯煲烹飪曲線-精華飯
最先測(cè)試的是美的電飯煲的烹飪曲線，模式為“精華飯”。
可以看到，按下開始鍵之后，溫度一路上升，最開始相對(duì)平緩；加熱到 100℃之后陡然上升，直接竄到了 268.5℃；持續(xù)一段時(shí)間后斷崖式下降，然后又經(jīng)歷了一次“V字型”波動(dòng)；保溫階段，加熱盤溫度一路下降，重新回到 100℃內(nèi) ▲
象印電飯煲烹飪曲線-美味精煮
接著測(cè)試象印電飯煲的烹飪溫度曲線，模式為“美味精煮”。
象印的電飯煲在開始工作后的一小段時(shí)間內(nèi)，和美的的升溫曲線基本一致；但當(dāng)升溫到約 70℃之后，溫度不再繼續(xù)上升，而是開始了長達(dá) 25min的緩慢降溫；溫度降至約 50℃后，溫度再次上升，此后的曲線接近正態(tài)分布曲線，最高溫度達(dá)到 228.9℃；最后就是保溫階段 ▲
東芝電飯煲烹飪曲線-美味模式
最后上場的是東芝的電飯煲，模式為“美味模式”。
和上面兩款電飯煲完全不同的是，東芝的機(jī)器在按下開始鍵之后，并沒有開始升溫，但此時(shí)可以聽到機(jī)器工作的聲音；不升溫的恒溫過程持續(xù)大約 10分鐘后，機(jī)器開始加熱，升溫到約 58℃后，開始了類似象印的緩慢降溫過程；降溫結(jié)束后，機(jī)器再次升溫并降溫，持續(xù)三次，期間測(cè)得加熱盤最高溫度僅 83.6℃——這個(gè)溫度甚至低于常壓下水的沸騰溫度 ▲
東芝電飯煲烹飪曲線-美味模式2
由于烹飪溫度實(shí)在太低，我一度懷疑是不是熱電偶出現(xiàn)了問題，所以對(duì)東芝這款電飯煲烹飪過程中的加熱盤溫度進(jìn)行了重測(cè)但結(jié)果還是和第一次測(cè)得的曲線完全一致，證明測(cè)量沒有問題 ▲
但顯然在水沒有沸騰的情況下，是不可能將米飯煮熟的——所以很明顯，盡管烹飪過程中加熱盤最高溫僅有 83.6℃，但水卻沸騰了！
這到底是是怎么回事呢？
為了進(jìn)一步探索這款電飯煲的煮飯?jiān)?，我繼續(xù)對(duì)電飯煲在烹飪期間的內(nèi)膽溫度進(jìn)行了測(cè)試，繪制曲線如上 ▲
我們意外地發(fā)現(xiàn)：在烹飪過程中，東芝的這款電飯煲內(nèi)膽溫度竟然可以達(dá)到 100℃的沸騰溫度！
橙色：加熱盤溫度；藍(lán)色：內(nèi)膽溫度
我們?cè)賹?nèi)膽溫度變化曲線和加熱盤溫度變化曲線放在一起觀察會(huì)更加直觀：在整個(gè)烹飪過程中，電飯煲加熱盤的溫度竟然始終低于內(nèi)膽溫度——這顯然違背了我們傳統(tǒng)思維中的加熱盤將熱量傳到給電飯煲內(nèi)膽的邏輯 ▲
這是怎么回事呢？最后（知識(shí)匱乏的我）竟然還是在客服那里得到了答案：因?yàn)檫@臺(tái)東芝 RC-10LTC電飯煲采用的是 IH加熱原理！
三種不同電飯煲加熱原理示意圖
簡單說，電飯煲分機(jī)械式、微機(jī)式和 IH式三種，其中機(jī)械式基本已經(jīng)淘汰，目前市面上以微機(jī)式電飯煲居多，而高端電飯煲都采用 IH式。
IH式與前兩者的最大區(qū)別就在于，它是利用電磁誘導(dǎo)加熱的，工作時(shí)內(nèi)釜自身就會(huì)發(fā)熱，可以真正實(shí)現(xiàn)高火力煮飯——這也是用它做出來的米飯更香更好吃的原因之一。
不過這種原理下，就要求電飯鍋內(nèi)釜更加厚重，具體下文展示。
至此，東芝這款售價(jià)不菲的電飯煲做出來的米飯好吃的真正原因基本解開：
①機(jī)器是利用 IH原理+5mm鍛造銅釜內(nèi)膽雙結(jié)合，實(shí)現(xiàn)的高火力煮飯，所以米飯更香更好吃
②機(jī)器在烹飪后半段，會(huì)階段式升溫的，并不是一下子將米飯煮熟的——所謂“分段烹飪”，果然是真的。
自左至右：象印-東芝-美的
用一樣的大米，一樣的水米比，分別用三款電飯煲用上面展示的三種模式進(jìn)行烹飪，得到的米飯之間存在肉眼可見的差異：東芝和象印做出來的米飯顆粒分明，后者稍稍偏干一些；而美的做出來的米飯直接就有些“坨了” ▲
不過上面的內(nèi)容，我也只是以普通消費(fèi)者的角度，從烹飪曲線這一點(diǎn)來進(jìn)行了分析。分析過程未必嚴(yán)謹(jǐn)，但至少證明一點(diǎn)：電飯煲做飯是否好吃并不是“玄學(xué)”，其中烹飪溫度控制就大有講究！
另外，如果想知道市面上大量的 IH電飯煲是不是真的 IH加熱，其實(shí)只要測(cè)繪一下煮飯時(shí)加熱盤的溫度變化曲線就知道了~
到底是怎么樣的產(chǎn)品？
在這個(gè)部分，我會(huì)簡單展示一下剛?cè)胧值倪@款東芝10LTC。
機(jī)器機(jī)身比較小巧，容量 3L，可以保證 5-6人飯量。正常只要不是大規(guī)模招待客人，家里偶爾來個(gè)父母長輩都?jí)蛴谩Ｎ屹I的是純白色（還有一款棕色），機(jī)器頂部有一塊橘色屏幕，按鍵分布在屏幕周圍 ▲
操作邏輯比較簡單，比如按“米”鍵，再配合左右按鍵，可以切換大米種類以及烹飪方法，最后按“開始”鍵啟動(dòng)就行，基本上屬于一用就會(huì)那種 ▲
內(nèi)膽頂蓋可以一鍵快拆，方便清洗，這也是整臺(tái)電飯煲上唯一需要拆卸清潔的部件 ▲
電飯煲的 5mm鍛造銅釜內(nèi)膽是除了烹飪溫度之外，影響米飯是否好吃的另一個(gè)關(guān)鍵因素。
東芝的這款機(jī)器內(nèi)膽外表面呈土豪金，密密麻麻布滿了蜂窩狀紋理，“5mm鍛造銅釜”四個(gè)大字印在側(cè)面，拿在手上很有分量——也正是這特殊設(shè)計(jì)的內(nèi)膽，保證了電飯煲在煮飯時(shí)可以受熱均勻，防止夾生 ▲
內(nèi)膽的內(nèi)表面有不粘涂層，官方名稱是“鉆石鈦粉體涂層內(nèi)膽”，可以使內(nèi)膽更加耐用耐磨，硬度更強(qiáng)，再配合 7道釜底沸騰環(huán)，可以實(shí)現(xiàn)高效加熱，使米飯更香甜。
另外內(nèi)膽對(duì)稱位置有兩處水位線標(biāo)記，代表不同做法下對(duì)應(yīng)需要加入的水量，無論是做飯、煲湯還是煮粥，需要的水量都一目了然，非常方便 ▲
防粘效果目前來看是非常理想，哪怕是剛出鍋的瞬間，也完全不粘 ▲
另外機(jī)器原裝還配備了一個(gè)做工精良的蒸架，方便用戶蒸雞蛋羹等食物 ▲
最后看一下機(jī)器側(cè)面的產(chǎn)地等信息：日本原裝進(jìn)口。但應(yīng)該是出口款，標(biāo)配 220V電壓，適用于全球大部分地區(qū)，而不是日本本土的 110V電壓 ▲
關(guān)于這款東芝10LTC電飯煲的基本信息就是這樣。
還能怎么用？
現(xiàn)在大家買電飯煲，可能不只是想用它做飯。尤其是這么貴的電飯煲，大家都希望它可以一鍋多用，也算物盡其用。沒錯(cuò)，東芝的這款10LTC也確實(shí)能做到。
比如加水到白米刻度下的數(shù)字“2”位置；放入蒸架，然后可以在蒸架上放兩片菜葉（也可以直接用盤子），將要蒸的饅頭或者餃子直接放進(jìn)去；最后程序選擇“蒸”，啟動(dòng)機(jī)器，就可以實(shí)現(xiàn)“蒸”的功能 ▲
讓我感到意外的是，剛出鍋的奶黃包表面就非常干爽，完全沒有“坨”掉的跡象，但同時(shí)又保持了包子應(yīng)有的飽滿。就是不知道如果不用菜葉襯墊，改用碗碟的話是不是也有這么好的效果。
煮粥和燉湯這些常規(guī)操作這里我也不多說了，說明書都有很好的介紹，而且還有幾個(gè)詳細(xì)食譜供參考。下面我簡單分享一下大家可能感興趣的手抓羊排飯的簡單做法。
首先買來羊排切段，洗凈后先用清水淖一下去除血沫。然后熱鍋加少量油，加蔥姜蒜等大料爆出香味，加入淖過水的羊排，加少量生蠔上色 ▲
如果喜歡吃羊排，可以一次多做一點(diǎn)，后面幾天不用每次都重復(fù)以上步驟。不喜歡吃羊肉的話，其實(shí)可以把羊肉換成其它自己喜歡的食材。
然后按照比正常水米配比稍微少一些加入清水（菜里還有一部分水量），取部分準(zhǔn)備好的羊排，和豆子、玉米粒、胡蘿卜等一起加入電飯煲，正常選擇喜歡的米飯模式烹飪即可 ▲
這里有幾點(diǎn)要跟大家強(qiáng)調(diào)：①配菜不用跟羊肉一起炒熟，直接加入生的就行；②如果喜歡土豆之類的素菜，也可以自行補(bǔ)充；③咸淡口味因人而異，可以加適量鹽，也可以在炒制羊肉的時(shí)候稍微做咸一點(diǎn)。
米飯煮熟后，均勻攪拌，就可以得到這樣一鍋熱氣騰騰、香味四溢、米飯顆粒分明，羊肉肥而不膩的超棒手抓飯了！
而且最方便的地方在于，只要炒制羊排的時(shí)候多準(zhǔn)備一些，后面幾次重復(fù)做這道飯就非常方便！早上起床的時(shí)候把食材放進(jìn)電飯鍋內(nèi)，設(shè)置好定時(shí)器，晚上回家打開門，迎接自己的就是一鍋好吃到爆炸的米飯~
總結(jié)
這些年我在家不斷折騰電飯煲和大米的直接結(jié)果就是，提高了全家人對(duì)米飯的品質(zhì)要求?，F(xiàn)在不管去哪里吃飯，基本都覺得米飯不如自己家里的好吃。
之前用 1000多的電飯煲，我以為更貴的電飯煲屬于“智商稅”，但這次升級(jí)到東芝10LTC，算是徹底刷新了我對(duì)電飯煲的認(rèn)識(shí)：原來IH原理下的鍛造厚釜+多段烹飪技術(shù)加持下，米飯真的會(huì)更好吃；原來只要電飯煲選對(duì)了，做出來的米飯真的會(huì)顆粒分明，而且軟糯香甜！
堅(jiān)持做有態(tài)度的評(píng)測(cè)，生產(chǎn)有溫度的內(nèi)容。我是番茄，我們下一篇再見~
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