2018年，剛剛參加工作的我去大阪旅游，在友都八喜看到一個(gè)名叫“過熱水蒸気オーブン”的東西，時(shí)逢家電代購(gòu)熱潮，忍不住好奇上網(wǎng)搜索了一番。這才知道原來這個(gè)長(zhǎng)得像烤箱的東西叫“過熱水蒸氣烤箱”，國(guó)內(nèi)譯作“水波爐”。

它能夠代替烤箱、蒸箱、微波爐，只要一臺(tái)機(jī)器就能做出花樣繁多的日式料理，功能相當(dāng)強(qiáng)大。正想沖動(dòng)消費(fèi)的時(shí)候，瞥了眼價(jià)格，104,280円！差不多要近6000元人民幣！摸了摸口袋，打擾了……

5年后的今天，當(dāng)我再次想要入手水波爐時(shí)，我發(fā)現(xiàn)水波爐在國(guó)內(nèi)的普及度依然不高。究其原因可能有以下兩點(diǎn)：

• 一方面生產(chǎn)水波爐的廠家并不算很多，目前只有東芝、夏普、松下等為數(shù)不多的幾個(gè)日系品牌，導(dǎo)致可選擇性不是很豐富；
• 其次就是價(jià)格真的不算便宜，動(dòng)輒五、六千，旗艦型號(hào)甚至要上萬元的售價(jià)，直逼大容量的微蒸烤一體機(jī)，對(duì)于剛?cè)肟拥男率中“讈碚f，性價(jià)比可能就不是那么的高。

盡管水波爐這種小家電在國(guó)內(nèi)依然是比較神秘，但我發(fā)現(xiàn)社區(qū)依然有很多小伙伴對(duì)水波爐很感興趣，因此今天就來跟大家詳細(xì)聊一聊水波爐，希望能幫助小伙伴們解答一些關(guān)于水波爐的疑問。

本篇文章分為以下5部分：

什么是水波爐？

水波爐與蒸烤箱的區(qū)別？

水波爐有什么優(yōu)勢(shì)？

水波爐適合什么樣的家庭？

水波爐的真實(shí)使用效果

什么是水波爐？

要了解什么是水波爐，首先要了解什么是“過熱水蒸氣”。

我們知道，當(dāng)液態(tài)水的溫度加熱到100℃以上，就會(huì)以“蒸汽”的形式存在，蒸汽能夠迅速穿透食物纖維，加熱食材，并且鎖住食材的原汁原味，中餐中常用的【蒸】就是利用了這種原理。

如果繼續(xù)對(duì)蒸汽加熱，會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象？

水蒸氣會(huì)變?yōu)槿庋鄄豢梢姷臓顟B(tài)，但卻能夠瞬間點(diǎn)燃火柴，這就是我們前面提到的“過熱水蒸氣”，英文名Over Heated Steam。

水波爐就是利用這種“過熱水蒸氣”烹飪食物，當(dāng)水蒸氣通過頂部的發(fā)熱管時(shí)，會(huì)被進(jìn)一步加熱，直至突破100℃的限制，達(dá)到200℃-350℃，利用水分子的穿透性和高比熱容迅速加熱食材。

與蒸烤箱有什么區(qū)別？

說了這么多，都是利用水蒸氣來烹飪食材，那么水波爐跟國(guó)內(nèi)的蒸烤箱好像沒什么區(qū)別嘛！

非也~非也！

雖然都帶個(gè)水字，但它們的烹飪?cè)韰s完全不同。

傳統(tǒng)蒸烤箱的蒸汽最多只能達(dá)到100℃，功能主要為蒸和烤。而“過熱水蒸氣”能夠達(dá)到300℃以上，使食物出現(xiàn)美拉德反應(yīng)，這種加熱方式也被稱為“水烤”，你可以把它理解為西餐中的“焗”。至于為什么要用水，主要還是因?yàn)槿〔姆奖悖约氨３质澄锏目诟小?

使用“過熱水蒸氣”加熱食材是一種烹飪方式的創(chuàng)新，只要調(diào)節(jié)蒸汽的溫度就能實(shí)現(xiàn)不同的烹飪方式。比如溫度在100℃，可以實(shí)現(xiàn)蒸、煮功能，超過100℃，則能分別實(shí)現(xiàn)烤、煎、炒、焗、炸等烹飪效果，烹飪多樣性要強(qiáng)于蒸烤箱。

在口感方面，水波爐與傳統(tǒng)烤箱也有很大的不同。

水烤可以使食物表面形成酥脆的表層，鎖住食物內(nèi)部的水分，達(dá)到普通油炸食物又香又脆的效果和口感。比如日料中的天婦羅，很多小伙伴可能會(huì)以為它是炸的，實(shí)際它是通過過熱水蒸氣被“蒸”熟的。（驚不驚喜？意不意外?。?

為了更加直觀的對(duì)比兩種機(jī)器在食物口感方面帶來的不同，我分別用水波爐和蒸烤箱烹飪了四種相同的食材進(jìn)行對(duì)比，這兩款機(jī)器都是來自日系品牌，定位也都是針對(duì)中高端市場(chǎng)。

炙烤雞翅

首先是烤制肉類，我把雞翅中分別放入水波爐和蒸烤箱，同樣使用210℃烤制30分鐘?？梢钥吹剑艨鞠涫强竟芗訜?，所以上色有點(diǎn)重，水波爐烤的雞翅表面的油漬不是很多。

口感方面，用水波爐烤制的雞翅，雞肉與雞皮有明顯的分離感，雞皮比較酥，雞肉咬起來很嫩，輕輕一嗦就能骨肉分離，烤完的烤盤中有很多殘余的油漬，雞翅吃起來不會(huì)覺得很油膩；

蒸烤箱烤制的雞翅雞皮與雞肉連接更緊密，吃起來都比較軟糯，口感差異不大，雖然味道不錯(cuò)，但明顯要比前者吃起來更油一些，吃完馬上想喝口可樂解膩。

烘焙蛋撻

兩臺(tái)機(jī)器做的烤蛋撻基本差不多，水波爐除了上色效果更重之外，兩者在口感方面幾乎一樣。剛出爐的蛋撻頂部都有隆起，蛋撻皮咬起來很酥脆，蛋撻芯嫩嫩的滑滑的，奶香四溢，兩臺(tái)機(jī)器的烤制效果都很不錯(cuò)，我?guī)缀醭圆怀鍪裁床顒e。不過同樣的烘焙效果，水波爐花的時(shí)間比烤箱少幾分鐘。

清蒸鱸魚

之后我用兩臺(tái)機(jī)器分別蒸魚，蒸的時(shí)間都為14分鐘，用水波爐蒸的鱸魚盤子底部除了有一層油脂之外并沒有什么殘留的水分。而蒸烤箱蒸的魚殘留的水就比較多，吃之前必須先把魚盤里的汁水倒掉再倒蒸魚豉油，否則吃起來會(huì)覺得有點(diǎn)腥。

口感方面，蒸烤箱做的鱸魚鮮香滑嫩，用筷子一戳即爛，口感跟用蒸鍋蒸出來的沒什么區(qū)別；而水波爐做出來的鱸魚有一點(diǎn)烤的效果，尤其是魚皮吃起來有一定的韌勁，魚肉也比較有嚼勁。兩款機(jī)器做的鱸魚味道都很不錯(cuò)，相較而言，蒸烤箱做的肉質(zhì)更綿軟，可能更適合老人小孩，水波爐做的口感會(huì)比較豐富。

解凍肉類

因?yàn)楝F(xiàn)在這款蒸烤箱沒有微波功能，所以肉類解凍我就拿家里的微波爐來做對(duì)比。其實(shí)用過微波爐的小伙伴都知道用微波爐解凍肉類很不靠譜，尤其是時(shí)間和火力很難把控，不是沒有化開就是直接把肉烤熟，所以我平時(shí)也不怎么用。

這次依然不出所料，用微波爐自帶的解凍程序解凍400g雞肉8分鐘，結(jié)果依然不怎么樂觀，雖然表面的冰碴化了不少，但肉依然是硬邦邦的切不動(dòng)。水波爐這邊的解凍程序同樣是8分鐘，效果就好了很多，雞肉很鮮嫩，已經(jīng)完全變軟，而且沒有出現(xiàn)局部烤熟的現(xiàn)象。

水波爐與蒸烤箱的區(qū)別，簡(jiǎn)單總結(jié)就是：水波爐使用范圍更加廣泛，烹飪方式和食材口感都要比蒸烤箱更加豐富。

水波爐有什么優(yōu)勢(shì)？

說了這么多，水波爐正真的優(yōu)勢(shì)是啥？在我看來主要有以下三點(diǎn)：

• 水波爐可蒸可煮可烤，還能微波加熱，一臺(tái)機(jī)器融合了微波爐、烤箱、空氣炸鍋、蒸箱等多種功能，一機(jī)多用，買一臺(tái)水波爐能抵好幾臺(tái)小家電，每天都能給自己換著法做好吃的。
• 水波爐的“過熱水蒸氣”加熱速度快，可以迅速將熱量傳送到食物內(nèi)部，這樣脂肪就會(huì)在短時(shí)間內(nèi)融化從肉里流出來，在烹飪?nèi)忸惖臅r(shí)候能夠達(dá)到少油少脂的作用；用水烤的方法烤熟食物，鹽分會(huì)隨著冷凝水流出來，還能達(dá)到少鹽的效果，烹飪方式更加健康。
• 水波爐一般都內(nèi)置了豐富的電子菜單功能，上手比較容易，而且省時(shí)省力，從日料到中餐都能用水波爐來烹飪。從我自己的使用經(jīng)驗(yàn)來看，蒸烤箱更多還是用來烘焙和烤制肉類，水波爐則更像一臺(tái)多功能料理機(jī)，可以烹飪更多家常菜。

水波爐適合什么樣的家庭？

1、小戶型家庭，廚房空間有限，沒辦法容納很多小家電。

2、每天上班忙碌，喜歡更加簡(jiǎn)單快捷的烹飪方式，但又不想在飲食上將就的上班族。

3、追求健康飲食，特別是注重低油、低鹽食物的小伙伴。

水波爐還能做哪些美食？

前面提到跟針對(duì)性更強(qiáng)的蒸烤箱相比，水波爐的使用范圍更廣，尤其是適合做各種中式菜肴，接下來這款東芝WD80水波爐是怎么承包了我的日常飲食吧！

外酥里嫩——蜜汁烤雞

這道菜是我每次親友聚會(huì)時(shí)必做的，基本上一上桌就被搶光了。雞肉表面被烘烤的酥脆入味，撕開內(nèi)里，飽滿的汁水順間流出來，讓人直咽口水。做法也很簡(jiǎn)單，新手小白也能輕松get！

①三黃雞切掉頭部、雞屁股、雞爪，用鹽水泡2小時(shí)去腥。清洗干凈后倒入2勺料酒、2勺老抽、3勺生抽、一勺蠔油、一勺蜂蜜、適量鹽和黑胡椒，腌制4小時(shí)入味。

②準(zhǔn)備一顆蘋果，切塊后塞入雞肚子，這樣烤出來的雞肉會(huì)有淡淡的果香味~

PS：記得用錫紙包裹住翅尖、雞腿骨部分，避免烤焦。

③水波爐，選擇石窯烘烤模式130℃，先烤半小時(shí)。之后黃油、蜂蜜1：1調(diào)制，在雞肉表面刷上一層，再烤半小時(shí)。

④烤雞的同時(shí)，可以準(zhǔn)備一些自己喜歡的配菜， 像土豆、小番茄、貝貝南瓜這些蔬菜烤出來都特別好吃，蔬菜洗干凈之后用玉米油、鹽、辣椒粉、孜然粉提前拌均備用。

⑤烘烤程序結(jié)束后，刷上蜂蜜黃油汁，底下鋪上蔬菜，繼續(xù)烤1小時(shí)。中間上色深的地方可以蓋上一層錫紙，中途記得拿出來再刷一次蜂蜜水哦！

當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)~，蜜汁烤雞出爐！真的是滿屋飄香！瞅瞅這誘人的色澤，我已經(jīng)開始咽口水了~

本來想給大家展示下撕開雞腿后，里面雞肉的樣子，沒想到直接脫骨了，嘿嘿~

烤雞吃起來外脆里嫩，一口下去還會(huì)爆汁，250℃的過熱水蒸氣保證了外皮酥脆的口感，雞肉也不干不柴，烤盤中有很多從雞肉中流出來的油脂，吃起來沒有平時(shí)烤箱烤的那種油膩感~總的來說就是完爆外面賣的烤雞，好吃到連骨頭都不忘了嗦兩口，就咱這成品，誰看了都得夸一句色香味俱全！

松軟細(xì)膩——戚風(fēng)蛋糕

戚風(fēng)蛋糕是做蛋糕的基礎(chǔ)，學(xué)會(huì)了這個(gè)就可以自己在家做生日蛋糕啦！而且直接吃就很好吃，我平時(shí)很喜歡烤戚風(fēng)當(dāng)早餐，綿軟的蛋糕搭配一杯拿鐵，新的一天也是甜甜的~

每個(gè)烘焙新手都曾被戚風(fēng)蛋糕“氣瘋”過，做戚風(fēng)蛋糕失敗的原因大多都在打發(fā)蛋白這個(gè)環(huán)節(jié)，大家可以多多注意一下。

另外就是，戚風(fēng)的成功率跟烤箱的性能也有很大關(guān)系，好的烤箱控溫能力、烘烤能力都很優(yōu)秀，做蛋糕成功的概率也要大一些。有時(shí)候我前面的打發(fā)步驟做的并不夠好，但是烤出來的蛋糕依然是完整蓬松、不收腰的，就是多虧了烤箱的補(bǔ)救。

用水波爐150℃，烤35分鐘就完成了，烤制出來的戚風(fēng)不收腰，不塌陷，組織細(xì)膩，模具上留有蛋糕衣，這樣的蛋糕就是成功的，直接吃已經(jīng)很好吃了！

還有一個(gè)判斷戚風(fēng)成功的標(biāo)準(zhǔn)，就是看它的回彈力，用手捏甚至把它壓塌，它也能反彈回原來的樣子，這樣的戚風(fēng)就是成功的~

酥香可口——炸小酥肉

小酥肉我真的太愛了，每次吃夜宵都被它包圓了！以前不想自己動(dòng)手油炸，嘴饞了只能叫外賣，有了水波爐之后，因?yàn)樗锌諝庹üδ?，我只要把小酥肉放進(jìn)去等15分鐘，就能解鎖美味，So~easy！

用空氣炸做出來的小酥肉色澤金黃，酥脆的外皮包裹著鮮嫩的豬肉條，一口下去嘎嘣脆，肉汁瞬間蔓延到口腔，根本停不下來！

這時(shí)候來上一杯啤酒，再配上香辣的蘸水，啊~人生在世三萬天，有酒有肉小神仙~

香甜酥脆——玉米烙

去飯店吃飯我超喜歡點(diǎn)玉米烙，就是油炸太麻煩了懶得做，沒想到水波爐也能做出來，又簡(jiǎn)單又好吃，在家實(shí)現(xiàn)玉米烙自由！

只需要把玉米、沙拉醬、黃油、白糖混合，表面撒上芝士碎，放入水波爐180溫度15分鐘就可以啦！

芝士的拉絲感包裹玉米的清甜，組合真的YYDS！甜食控一定要試試，這一盤我一口氣就能吃完！

快手早餐——鮮肉包子

都說水波爐蒸的效果不好，但我家這款WD80水波爐有單獨(dú)的純蒸功能，我平時(shí)早上用它蒸包子、蒸紫薯……做快手早餐還是很方便的！

蒸好的包子吃起來蓬松暄軟，肉陷鮮嫩，保留了很多湯汁，口感我覺得剛剛好，也沒有出現(xiàn)那種里面蒸不熟的情況。

微波速熱——熱牛奶

每天晚上睡覺前我都會(huì)喝一杯熱牛奶，幫助睡眠。以前用微波爐熱牛奶，總是把握不好加熱時(shí)間，要么是沒熱透，摸著杯子熱，喝起來是涼的。要么就是熱過了，牛奶直接在微波爐里炸開，還得清理微波爐，真的心累……

而水波爐內(nèi)置的自動(dòng)菜單里，就有熱牛奶的選項(xiàng)，甚至還能有不同杯量可以選擇。熱好的牛奶溫度喝起來剛剛好，還有一層薄薄的奶皮，nice～

快速解凍——冰淇淋

夏天大家都會(huì)在冷凍室囤好多冰淇淋、冰棒吃，但是剛拿出來的冰淇淋硬邦邦的，根本咬不動(dòng)，利用水波爐的快速解凍功能，就能把冰淇淋解凍到-10℃，這時(shí)候的冰淇淋既不會(huì)融化，口感又能特別好~這款東芝WD80水波爐有三種解凍功能，這次解凍冰激凌使用的就是半解凍模式，另外還有快速解凍和全解凍兩種功能可以適用到不同的使用場(chǎng)景。

東芝ER-WD80CNB微蒸烤一體機(jī)

幾個(gè)日系品牌的水波爐各有特點(diǎn)，我個(gè)人還是比較推崇東芝。一方面水波爐本來就是由東芝發(fā)揚(yáng)光大，無論東芝這幾年如何調(diào)整自己的家電業(yè)務(wù)，水波爐這項(xiàng)看家本領(lǐng)始終沒有丟。而且目前東芝在售的幾款水波爐都是日本原裝進(jìn)口，國(guó)行版本與日本在售的版本是一致的，所以在品質(zhì)方面還是比較有保證。

比如我家的這款東芝ER-WD80CNB微蒸烤一體機(jī)，就是東芝不久前剛推出的一款高端型號(hào)，整機(jī)原裝進(jìn)口，并且使用了東芝最出名的高溫石窯烤技術(shù)。

黑色的機(jī)身看起來還是相當(dāng)高端大氣，操控區(qū)位于機(jī)身右側(cè)，而且這次采用的都是觸摸按鍵，后期打理起來會(huì)比較方便。

這款WD80內(nèi)置了47款自動(dòng)菜單，還有123個(gè)菜譜可以手動(dòng)選擇，平時(shí)下班回家后只需要把調(diào)料放進(jìn)切好的蔬菜中，然后直接放進(jìn)WD80，選擇對(duì)應(yīng)的菜單序號(hào)，不一會(huì)兒晚飯就做好了。

我最喜歡用水波爐蒸魚，效率特別高，14分鐘就能搞定。不用開火，不用電磁爐，一臺(tái)水波爐1小時(shí)就能做出一桌飯，我想這樣高效的烹飪方式?jīng)]有人會(huì)拒絕！

WD80的“過熱水蒸氣”最高能達(dá)到250℃，適合烘焙面包蛋糕，也很適合烤制肉類。全新升級(jí)的納米陶瓷內(nèi)膽一體性很強(qiáng)，而且這次的烤管都做了隱藏式設(shè)計(jì)，爐腔容量不但更大，后期清潔起來也更加方便。

作為一款高端水波爐，WD80也不出預(yù)料使用了東芝最知名的高溫石窯烤技術(shù)。這種穹頂石窯內(nèi)腔設(shè)計(jì)最大的好處就是，它能像傳統(tǒng)爐窯那樣將熱量快速集中在食物上，再配合上單眼紅外傳感器精確測(cè)溫，能讓食物受熱更加均勻，適合烤制面包等膨脹度大的食物，也可以把整只雞放進(jìn)去烤。

水波爐還有一個(gè)優(yōu)勢(shì)就是蒸完?yáng)|西后，它的底部不會(huì)殘留很多水漬，平時(shí)做完飯基本不需要花費(fèi)時(shí)間去打理。

這種底部的隱藏式水箱，不占爐腔空間，還能充分利用機(jī)身的寬度，而且這種外置水箱在加水的時(shí)候不用打開爐門，這樣就不會(huì)導(dǎo)致爐內(nèi)的溫度流失，這也是選購(gòu)水波爐時(shí)必須要關(guān)注的賣點(diǎn)。

WD80也配備了蒸汽自清潔功能，每隔一段時(shí)間就可以使用高溫蒸汽去除油漬和異味，清潔完后用抹布一擦就能干干凈凈的，后期使用還是非常省心的。

值不值得買

水波爐這類舶來品在國(guó)內(nèi)也發(fā)展了近十年了，以前由于沒有國(guó)行的版本，購(gòu)買需要轉(zhuǎn)運(yùn)或者人肉帶回，非常不方便，全日文的操控菜單也讓后期操控一頭霧水。這幾年個(gè)大廠商也是將水波爐實(shí)現(xiàn)本土化發(fā)展，國(guó)行版本與日本在售型號(hào)保持一致，在品質(zhì)方面首先帶給了消費(fèi)者信心，為了適應(yīng)本土化發(fā)展，水波爐也加入了新的功能，比如WD80這次的純蒸功能就是針對(duì)國(guó)人的飲食習(xí)慣特意開發(fā)的。

至于值不值得買，如果你一直對(duì)水波爐抱有好感，那么我覺得現(xiàn)在是不錯(cuò)的入手時(shí)機(jī)，一方面現(xiàn)在水波爐的價(jià)格比以前便宜了很多，國(guó)行版本的出現(xiàn)也為售后服務(wù)提供了保障，大家如果還有什么對(duì)于水波爐的疑問也可以在評(píng)論區(qū)留言，我會(huì)一一回復(fù)大家的，那么本次的分享就到這里，我們下次見啦！