空氣可炸萬物？從原理到攻略，讓你對空氣炸鍋明明白白    

哈嘍大家好，我是聚靈陣主。之前陣主曾經(jīng)介紹過很多烤箱，微蒸烤箱的選購攻略，也獲得了很多朋友的認可，今天我們轉戰(zhàn)最近非?；鸬男⌒蛷N電-空氣炸鍋。陣主的這篇文章主要是對空氣炸鍋的原理，選購攻略進行一些介紹，順便評測一下陣主自用的空氣炸鍋。

空氣炸VS油炸

現(xiàn)在越來越多的人推崇空氣炸，那么空氣炸究竟是什么，它與油炸相比究竟有何異同呢？首先我們先來研究一下炸這個字的定義：炸是一種烹飪方式，最早的炸的定義是把原料放入多油的熱鍋中，用旺火或溫火使其熟。選擇用油是因為油的沸點比較高，一般可達200℃以上，比水的沸點100℃要高出一倍，這樣高溫加熱食材可使食物在短時間內(nèi)被快速加熱熟，從而鎖住食材本身的鮮美，因此炸出來的食物會比煮的食物更好吃。

空氣炸與油炸有異曲同工之妙，空氣炸是利用熱源將空氣加熱到非常高的溫度，然后再利用高溫空氣包裹食材，讓食材在高溫中迅速烹飪完成，同時達到鎖鮮的效果。因為空氣是熱的導體，它無沸點可言，所以只要熱源的溫度可提高，那么空氣的溫度可以一直提高?？諝庹ǔ鰜淼氖巢目诟信c油炸相比差異并不明顯。

那么空氣炸和油炸炸出來的食物有何區(qū)別呢？因為油炸是高溫油包裹食材，所以食材內(nèi)的水分和油脂很難流失，炸出來的食材會比較嫩，同時也會非常的油膩，尤其現(xiàn)代人的飲食大部分都是高油高鹽高糖，油脂攝入過多多少會有害健康，所以油炸食物最好少吃。而空氣炸是高溫空氣進入食材，在高溫加熱的過程中會逼出食物的一部分水分和大部分油脂，可起到脫油脫脂的作用，炸出來的食材會更脆而且油脂含量更低，更適合現(xiàn)代人食用。

總體來講，油炸與空氣炸的烹飪原理在本質(zhì)上是相同的，但是油炸出來的食物更酥，油脂含量高，非常不健康；空氣炸出來的食物更脆，而且可輕油減脂，更適合食用。

空氣炸鍋的基本構造

空氣炸鍋是實現(xiàn)空氣炸的設備，其構造比較簡單?，F(xiàn)在的空氣炸鍋基本上是一個高轉速的風扇下面接一個螺旋加熱管，加熱管周圍配上溫度傳感器，再搭配一個裝食材的炸鍋(炸籃)。機器運轉時風扇高速旋轉，不斷地將加熱管附近的高溫空氣吹向炸鍋，使炸鍋內(nèi)的空氣快速循環(huán)，最終達到高溫空氣包裹食材的效果。

空氣炸鍋的選購參數(shù)

重要參數(shù)一：功率

雖說空氣炸鍋的構造簡單，價格也還算便宜，但其選購起來也是有講究的。首先對于一個加熱裝置，它最明顯的參數(shù)就是它的功率。前面也說了，空氣是沒有沸點的，所以只要功率高，空氣的溫度就會高，食材加熱的也就越快。那么是功率越高越好嗎，當然這也需要根據(jù)食材的加熱需求而定，所以最好的選擇就是加熱功率高，但是功率廣域可調(diào)，反應在溫度上就是溫度可調(diào)的范圍比較廣，比如溫度可由80℃調(diào)到200℃。

重要參數(shù)二：溫控

加熱裝置的第二個重要參數(shù)是溫控，也就是溫度傳感器的靈敏度?？諝庹ㄥ佉埠?，烤箱也好，能做到精準控溫，腔內(nèi)溫廠均勻是很難的，但是控溫越準，做出來的食材受熱越均勻，小白操作的成功率也越高。對于空氣炸鍋來講，提高溫控精確度的方式主要為增加溫度傳感器的數(shù)量和質(zhì)量，提高風扇轉速，增加扇葉數(shù)量，加大扇葉面積。

重要參數(shù)三：噪音

除了功率和溫控，空氣炸鍋另一個獨特的參數(shù)就是噪音。因為空氣炸鍋主要靠的是高速旋轉的風扇帶動機內(nèi)熱空氣循環(huán)，所以難免會有噪音。而降低噪音的主要方式是選擇質(zhì)量好的電機，所以選購時要電機方面也要注意。

其他參數(shù)

除了這些硬參數(shù)，空氣炸鍋的設計也非常重要。比較容易注意到的就是空氣炸鍋的容積，操作方式，是否智能，是否易清潔等等。目前來看市面上的空氣炸鍋都以抽屜式為主，炸鍋的內(nèi)膽多配有鏤空的濾油籃，烹飪時食材與鍋底有一定的距離，高溫空氣可以360度全方位包裹食材。炸鍋和濾油籃的材料都為不粘鍋內(nèi)膽的材料，清洗簡單，比傳統(tǒng)風車底的空氣炸鍋清洗要容易的多。

現(xiàn)在市面上空氣炸鍋的操控方式以旋鈕式和觸控式為主，多配有智能操控模式，比如蛋糕模式，薯條模式，披薩模式等等，當然這些智能模式越多越好，方便小白使用者操控。除了這些智能模式，有些空氣炸鍋也給了使用者很大的自主空間，比如溫度自主可調(diào)，時間自主可調(diào)，還可預約，這些都是非常加分的條件。

選購小總結

總之空氣炸鍋選購，功率大且可調(diào)范圍廣，溫控準，噪音低，容量大，易操控，清洗容易，這些條件都滿足的話必然是一款優(yōu)秀的空氣炸鍋。

自用空氣炸鍋：七彩叮當空氣炸鍋實測

外觀與配置

陣主家的空氣炸鍋是七彩叮當家的智能新款。它的顏值還是比較高的，全身米白色，黑色屏幕搭配金色邊把手，很簡約也很百搭。它的容積是4.5L，一般的話，可以做上整只烤雞或者5-6個紙杯戚風蛋糕，三口之家可以說是足夠了。體型很小巧，和一個電飯煲差不多大，背后還有電源線收納架，不用的時候電源線纏起來也不會亂糟糟，放在臺面上也不怎么占地。

七彩叮當空氣炸鍋的功率是1400W，加熱裝置是頂部11頁大風扇搭配螺旋式加熱管，配備了兩個溫度傳感器。1400W的功率在空氣炸鍋中已經(jīng)不算小了，基本可以滿足快速烹飪的需求。值得一提的是它的雙溫度傳感器在空氣炸鍋中比較少見，可以說是為精準控溫加了很大一把力。

這臺空氣炸鍋的炸鍋內(nèi)膽涂層為食品級特氟龍不粘鍋涂層，配備散孔式漏油盤，漏油盤也是食品級不粘鍋涂層，可以把空氣炸食物時逼出的油脂即時漏掉，與食物隔開，油脂不會留到食物表面，不僅更低脂健康，清洗也很方便。

同時食物與炸籃底邊留有一些空間，有了空間，可以保證食物被高溫空氣360度包裹，熱量就可以全方位穿透食物了。

操控及功能

七彩叮當空氣炸鍋的控制方式是觸控式，電子觸控屏幕很大，有6種智能菜單，包括薯條，蛋糕，自主炸，肉扒，海鮮，烤雞。點擊功能鍵即可切換菜單模式。

它的每款智能菜單都可以自己調(diào)節(jié)溫度和時間，溫度80-200℃廣域調(diào)溫，時間1-60分鐘自由定時，不僅智能也給了使用者一定的自由度。

這款空氣炸鍋具有8小時預約功能。陣主以前是年少不知預約功能的好，使用之后才覺真香呀。無論是睡覺前預約上還是上班前預約上，對于繁忙的打工仔早起，下班能有新鮮的熱食都是極好的。陣主家還有一款七彩叮當?shù)钠票跈C，每天睡前預約上豆?jié){程序，再放幾個面包片在空氣炸鍋里，第二天的營養(yǎng)早餐就有了。

七彩叮當空氣炸鍋還具有抽桶提籃斷電功能，只要拉開炸鍋機器就會自動斷電，短時間抽出后再次放回還能自動續(xù)炸，防護措施做的也不錯。

空氣炸料理實測

陣主用這款機器把烘焙，肉食，素食都做了個遍，效果不錯。下面陣主就來給大家展示一下，順便也算是分享幾個簡單好做的小菜譜。

空氣炸肉食-脆皮五花肉

都說脆皮五花肉又香又好吃，最近北京出門也相對困難些，于是陣主干脆自己做了一份。所用食材比較簡單-優(yōu)質(zhì)五花肉，此外還需要一些特殊的調(diào)味料-小蘇打和白醋，其他就是一些比較常用的調(diào)味料啦。

首先將五花肉洗凈，放入鍋中煮30分鐘左右去腥。

然后將五花肉撈出，肉切塊但皮不切斷。并且用牙簽在肉皮表面扎滿洞洞，洞越多最后出來的脆皮效果越好。

向切好的五花肉中加入五香粉，食鹽，醬油，料酒等調(diào)味料，攪拌均勻，腌制半個小時左右。

將五花肉肉質(zhì)部分用錫紙包起來，肉皮露在外面，在皮上抹上一層薄薄的小蘇打，再撒上食鹽。其實粗鹽的效果會更好，不過陣主家里木有粗鹽。

將五花肉放入空氣炸鍋20℃烤制30分鐘取出，這時五花肉的皮已經(jīng)很好看了。打開錫紙，五花肉中大量的油脂被逼了出來。

將五花肉表面的粗鹽用軟刷刷掉，錫紙剝掉，在皮表面刷上一層白醋，繼續(xù)放入空氣炸鍋中200℃烤制15分鐘。

將烤好的五花肉取出，表皮香脆可口，咬一口唇齒留香，而且大量的油脂被逼出來以后并不覺得特別油膩。一向不愛吃肥肉的陣主也足足吃了一整條五花肉。

拿出空氣炸鍋的漏油盤，鍋底滿滿的一層五花肉中逼出來的豬油，看來真得做到了輕油減脂。

空氣炸烘焙-云朵蛋糕

云朵蛋糕是最近非常火的一款網(wǎng)紅蛋糕，操作簡單，味道很好，顏值也不錯。

制作云朵蛋糕的材料主要為蛋清，低筋面粉，白砂糖，有些教程也可以不加低筋面粉。云朵蛋糕一般會需要一些堅果作為裝飾，陣主用了一些大棗來裝飾救急。

首先將白糖分兩次加入蛋清，用電動打蛋器打發(fā)至具有明顯紋路。

然后加入低筋面粉繼續(xù)打發(fā)，直至打發(fā)過程中蛋白不再流動。

之后將打發(fā)好的蛋白用軟鏟轉移到鋪好油紙的空氣炸鍋中，將其堆成小山的形狀。注意一次不要堆得太大，陣主這次就有些大了。然后在面包表面灑上一些裝飾用的堅果或者其他食材。

空氣炸鍋開啟蛋糕模式，160攝氏度空氣炸20分鐘左右，可以邊加熱邊觀察，待蛋糕不再塌陷且上色均勻即可。

將云朵蛋糕取出，切下一塊果然如云朵般潔白柔軟，吃一口也是香香甜甜。蛋糕整體受熱均勻，蓬松度也很好。

空氣炸速食-小食拼盤

有了空氣炸鍋自然要體驗一把想吃又不敢吃的小食拼盤啦，因為空氣炸可以減脂，所以吃起來會減輕一些負罪感。

陣主把每一款小食都取出一部分進行空氣炸，用時大概是180℃20分鐘，溫度，時長可隨所炸食材的不同時間有所出入，大部分烹飪條件這些速食包裝上的使用說明中都會有標明。

炸薯條的話七彩叮當這款空氣炸鍋有薯條模式，直接點擊使用就可以啦。

全部炸完撒上番茄醬，正規(guī)西餐廳的小食拼盤的感覺就來啦。每款小食都外酥里嫩，口感非常好。炸完后的油紙上可以看到一層速食小食被炸出來的油，感覺自己吃的又健康了一些。

總結

好了，希望這篇空氣炸鍋的小攻略可以幫到在為不知如何挑選空氣炸鍋而愁眉不展的小伙伴，也希望這里的小食譜可以豐富已經(jīng)有空氣炸鍋的小伙伴的美食清單。順便安利一下陣主使用的七彩叮當空氣炸鍋，便宜好用，使用起來也簡單，烹飪小白都可以來嘗試一下。