因材施熱，精準控溫——出品鮮嫩食材的ANOVA 低溫慢煮機體驗    

因材施熱，精準控溫——出品鮮嫩食材的ANOVA低溫慢煮機體驗

平時會偶爾購買一些原切牛排和鱈魚之類的食材直接在家煎著吃，不過由于家里的燃氣罩和鍋具的限制老婆一直掌握不好火候。最終成品不是過老就是受熱不均。朋友介紹了一個新產(chǎn)品（低溫慢煮器），不但能夠精確控溫均勻加熱食物，而且還可以完全鎖住水分，果斷入手一個給老婆當助手。

開箱展示

低溫慢煮器的原理差不多應該就是把食物放入密封袋里，然后通過低溫水浴慢煮的方式來加熱，通過精確控制溫度使食物慢慢加熱，主要還是為了保持食物的原味和營養(yǎng)。

相比鍋具來看低溫慢煮器的優(yōu)點在于能夠均勻地加熱食物，最大可能避免過熱或過生。我感覺低溫慢煮器應該算是一種預處理廚房電器了，夠縮短烹飪時間減少食物水分流失并且更加鮮嫩，不過并不適合所有的食材。

到貨開箱ANOVA低溫慢煮機，其實整體機器非常簡單就類似一根大型搟面杖，固定部件、電源線、控制界面都集成在上面。

這個低溫慢煮機是美國原裝進口，店鋪隨單送了公牛的插頭轉(zhuǎn)換器，歐版英版也無差別了，一樣用。

接上轉(zhuǎn)換器就直接國內(nèi)通用了，普通三腳插座廚房留了很多。

主要功能按鍵

ANOVA低溫慢煮機的主要控制面板，溫度加減和開始暫停按鈕都比較靈敏，特別是濕手狀態(tài)下也可以操作，這是我在使用中發(fā)現(xiàn)的感覺非常不錯。

ANOVA低溫慢煮機的固定裝置操作也比較簡單，這種固定裝置在生活中也比較常見，一個螺絲旋鈕調(diào)節(jié)夾緊鍋具壁就行了。

差不多量了一下最大支持壁厚在1.5CM左右，一般不銹鋼鍋具或者大的玻璃碗都在這個范圍內(nèi)吧。鑒于這個低溫慢煮機的整體造型和固定裝置位置，日常搭配使用的加工器皿我建議還是使用垂直壁面的。

ANOVA低溫慢煮機也是有水量的適用范圍的，在低溫慢煮機和加工器皿組合完成后，在器皿中加入的水量必須在這個正常工作的刻度線范圍內(nèi)。如果低溫慢煮機直接貼著器皿底部安裝，水量高度我量了一下差不多在8-15CM這個范圍。

另外，ANOVA低溫慢煮機使用時還是搭配APP最方便。我目前用的是IOS系統(tǒng)，下載的AnovaAPP。好處是直接選擇對應低溫慢煮機型號一鍵藍牙配對連接，之后只需打開低溫慢煮機和APP就能自動匹配，一鍵選擇對應的食材和熟度，就能自動生成加熱溫度和時間傳輸?shù)降蜏芈髾C。剛開始用尷尬的點就是找了半天沒有切換中文的選項，第一次使用需要稍微摸索一下，習慣了也不是大問題。

使用體驗

找了半天選了家里最合適匹配的蒸鍋作為搭配低溫慢煮機的器皿，考慮到這個鍋的深度、造型、水量也都比較合適。使用低溫慢煮機貼著鍋壁和鍋底安裝，旋緊固定部件螺絲就算安裝完成了。

低溫慢煮機接入插座就會自動開機，顯示鍋內(nèi)目前的水溫。

加入合適水量開機先測試一下，看這個水流的狀態(tài)分析，感覺水基本上是通過低溫慢煮機的側(cè)孔進入機內(nèi)加熱裝置后從底部流出的，按照說明的介紹，這個低溫慢煮機可以保證每分鐘8L水量的循環(huán)和0.1℃的溫度精準調(diào)控。

牛排

先來一塊牛排試試水，買的超市普通的原切西冷牛排。

由于是新鮮的不用解凍直接開工，撒點香菜、海鹽、黑胡椒粉配合調(diào)味。

有密封口的保鮮袋我感覺最適合搭配低溫慢煮機使用了，直接牛排放進去擠出多余空氣后收口密封，盡可能使牛肉表面與水充分接觸。這個如果我感覺家里有抽真空機器的話會更完美。

我通過APP選擇了牛排列表中，差不多選個7-8分熟這個級別吧，跳出來顯示是65.6攝氏度水浴1小時模式，直接啟動程序低溫慢煮機就會開始工作，從加熱到設(shè)定溫度開始倒計時就可以放入牛排了。

牛排直接通過夾子固定在鍋中，保持一直浸沒在水里應該就可以了，低溫慢煮機的這個水循環(huán)看著還是很充分的。

牛排通過低溫慢煮機水浴加熱完成后的狀態(tài)，表面看起來已經(jīng)完全熟了。

從塑封袋中取出的狀態(tài)，可以看到整體受熱的狀態(tài)還是非常均勻的。

最后，放入鐵板稍微表面搭配黃油稍微煎一下就完工了。

切開牛排仔細體會一下，相比之前在家煎牛排的口感上更加嫩滑了，內(nèi)部的肉質(zhì)更加軟化。吃完整塊牛排應該說整體的肉質(zhì)口感也比較一致，低溫慢煮器的溫度控制精確加上水流量大并且比較充分，很好地避免日常普通煎烤方式中出現(xiàn)的表面焦糊而內(nèi)部卻生熟不均的情況。另外，整個體溫水浴加熱的過程中水分基本沒有流失，所以吃起來肉汁也比之前多，理論上來看營養(yǎng)成分也應該保留地更多。

雞胸

平時燒雞湯、紅燒雞之類的菜，雞胸部位往往無人問津，不過有了低溫慢煮機我特意買了一整塊雞胸肉。

買的是新鮮的大塊雞胸肉，不用解凍直接表面清理干凈，直接家里找了鹽焗雞的料涂抹均勻。

在低溫慢煮機APP中找到肌肉模塊，選擇雞胸欄的最嫩模式（60.0℃、2h），一鍵推送到低溫慢煮機上開始水浴處理。

低溫慢煮機處理完成后，直接跟牛排一樣平底鍋稍微雞胸表面煎了一下直接開吃。第一口確實非常驚艷，不說完全不知道是雞胸肉這個部位，內(nèi)部的肉口感非常軟彈還比較濕潤而且完全不柴。特意切開分小塊來觀察一下，可以看到內(nèi)部還看起來還是非常細膩的，完全不像平時吃的雞胸肉。相比牛排而言，這個雞胸肉使用低溫慢煮機的出品可以說更加驚艷。

鱈魚

我又想起來給女兒屯的一些速凍鱈魚，直接是塑封包裝的就更方便了，直接解凍后交給低溫慢煮機。

低溫慢煮機APP中這個魚類和海鮮模塊感覺最合適，選擇48.9℃和45分鐘的模式直接推送低溫慢煮機開工。

塑封狀態(tài)的食材確實與水的接觸面更大受熱更充分和徹底，整個過程其實完全不用管，機器也僅有一點水流循環(huán)的聲音。

我發(fā)現(xiàn)這個鱈魚通過低溫慢煮機加熱后魚肉已經(jīng)完全熟化，所以決定就不再煎炸處理了。

口感上來說整體魚肉都非常鮮嫩同時保留了所有的湯汁。不再加任何鹽以及調(diào)料，讓老婆和女兒都來試試這個新品都表示非常魚肉很鮮甜。老婆表示之后弄鱈魚就用這個低溫慢煮機了，再也不用擔心煎過頭影響口感和營養(yǎng)了。

總結(jié)體驗

通過這幾天是使用大致有個感受分享一下。

優(yōu)點是：

清潔衛(wèi)生：加熱前后食材和低溫慢煮機完全不接觸，結(jié)束后把水倒掉清理簡單；

控制溫度：0.1℃的水溫精度調(diào)節(jié)加上8L/min的水循環(huán)，食材出品來看受熱非常均勻；

避免了過度加熱：保證了食物的口感和營養(yǎng)；

口感上的改良：適合一些特殊食材的加工，吃起來更鮮嫩好入口。

需要注意：

配套的APP是全英文模式；

ANOVA低溫慢煮機算是我家庭目前體驗的一個全新的烹飪方式。雖然低溫慢煮機并不適用所有的食材，但是對于那些需要精準控制加工溫度、時間的食材，或者想要獲得更好口感的食材來說算是一個不錯的廚房工具。