一、柿餅介紹

1、柿餅特點(diǎn)

柿餅是冬令時的食物。柿子本身有很多好處，糖分高，富含蛋白質(zhì)和胡蘿卜素，各種營養(yǎng)元素也很豐富，可以止咳化痰、降壓止血，但是由于含單寧，澀口、不好消化，也不能和海鮮、酒類同食，很多人不喜歡吃。制作成柿餅就不一樣了，脫澀處理后的柿子，單寧含量下降，糖分更高，還保留了一定量的維生素，更加大眾咸宜。

以前流行的是壓制的柿餅，近年來，更流行自然干燥的柿餅，最著名的應(yīng)該是陜西富平的柿餅，山東臨朐和廣西恭城也是著名的柿餅產(chǎn)地。目前來說，柿餅主要還是以手工作坊制作為主，還沒形成知名的連鎖品牌。其中山東臨朐的柿子，本身品種優(yōu)良，一頭略尖，皮薄肉厚，制成柿餅別有風(fēng)味，明清時期入選為貢品，后來又出口到日本，在日本又叫枯露柿餅、紅霜餅，用來做配茶的點(diǎn)心是非常合適。它的特點(diǎn)是有一定飽腹感，口味也很美味。這種柿餅的特點(diǎn)是霜少水多，內(nèi)藏溏心，沒有大粒的籽；口感不會特別甜，基本沒有澀口感。

2、吊柿餅制作

▼吊柿餅的制作，要用到引自日本的加工技術(shù)——吊曬法，需要經(jīng)過篩選、去皮、掛曬、捂霜等12道精細(xì)工序。為了減少天氣影響，現(xiàn)在很多都會建專門的晾曬房，使用通風(fēng)壁磚，不用食品添加劑也能讓柿餅自然結(jié)晶形成糖霜。圖中就是吊曬柿餅的房子，通風(fēng)性很好，一般柿餅是11~12月柿子成熟后制作，西北風(fēng)刮起來很冷，也是柿餅制作的好時機(jī)。

▼房子內(nèi)部吊曬柿餅的景象，還是很壯觀的。

▼格外紅紅火火，很有過年氣氛。

▼這種制作工藝，主要靠日曬脫水、夜間降溫帶來的溫差糖化去澀。比起以往的冷庫出霜法來說，這種吊曬法制作的柿餅，費(fèi)時更久，成本更高，但是更醇厚美味。

▼由于吊柿餅名聲在外，也有很多普通柿餅切了邊冒充的，購買時尤其要注意，分辨主要是從形態(tài)細(xì)節(jié)上來看。

二、開箱評測

▼我在淘寶上找了一家銷量比較高的臨朐柿餅，避免廣告嫌疑，就不說哪家店了。介紹里說為了新鮮是只賣一個月的，過了時間就下架，保存要求是10度以下，冷凍情況下能保存半年以上。放入冰箱，口感會更有彈性，店鋪提供了一個柿餅對比圖，直觀感覺是臨朐的柿餅水分含量偏高。

▼確實是山東臨朐發(fā)貨，看到這個還是略有安心。畢竟現(xiàn)在冒充富平柿餅的還是太多了。

▼介紹里說到，一級果和特級果的區(qū)別主要是大小，特級果一斤柿餅是10-14個左右，也即一個柿餅大概在40g左右。包裝盒被家人扔掉了，比較簡陋，就是一個盒子里裝著許多沒有單獨(dú)包裝的柿餅。柿餅曬得不是很干，偏濕，上霜也不算厚，確實符合臨朐柿餅的特征。

▼仔細(xì)看了每個柿子，應(yīng)該都是完整的柿子，不是普通柿餅冒充。

▼商品介紹說是軟糯流心，實際感覺比一般柿餅好吃，更軟糯，沒有影響口感的纖維感，也沒有大顆的籽；果肉橙黃透亮，甜度適中，很有嚼頭。

▼有的爆漿還是挺明顯的。冰凍后再化開據(jù)說爆漿更厲害。

▼這種柿子確實適合配茶吃，個頭不大，入口飽滿，不算太甜；香氣馥郁，口感細(xì)膩，不用吐渣。大概十幾塊一斤的價格也不算太貴了，市面上的普通柿餅也要這個價。還是可以的。

三、評價：

優(yōu)點(diǎn)：

1.非常軟糯，一點(diǎn)不澀口，還有流心，寶寶都喜歡吃。

2.不是很甜，不會齁，配茶吃正好。

3.性價比還可以，冰凍的話能保存較久時間，對于冬令時來說，也是很養(yǎng)生的一種食物了。

缺點(diǎn)：

偏濕，糖霜少，不知道是否晾干時間更長一些更好。