七款可涼拌平價蔬菜的口味分析及選購攻略    

前言

大家好，我是水筆生活家聚靈陣主~作為定位美食的生活家（兼窮筆），我還是要時常寫寫美食方面的文章的。前一陣陣主決定養(yǎng)生減肥一段時間，所以經(jīng)常晚飯都是不吃飯，后來發(fā)現(xiàn)不吃飯又餓得不行，所以就決定了以少油少鹽的涼拌蔬菜加上無油直接煎的雞胸肉作為每天的晚餐。嘗試過許多蔬菜之后，我向大家推薦這幾款蔬菜，可以用來涼拌吃，畢竟作為肥宅，為了健康養(yǎng)養(yǎng)生已經(jīng)很艱難了，還是希望能夠吃到稍微好吃一點的蔬菜的。

由于每天買菜都是下班的時候，超市里很多蔬菜的新鮮程度真的是無法恭維，所以本文我也準備介紹一下相應蔬菜的挑選攻略，助力大家買到新鮮可口的好蔬菜。

下面進入正文吧，首先來介紹一下今天出場的幾款蔬菜以及它們的選購攻略。

苦菊

營養(yǎng)價值及選購攻略

苦菊味甘略帶苦，在中醫(yī)角度看苦的東西一般都性偏涼，所以據(jù)說苦菊具有清熱去火，涼血的功效。就營養(yǎng)成分而言，苦菊含有多種微量元素，和維生素，對人體十分有好處?？嗑找话氵m合涼拌和燙火鍋，所以我經(jīng)常選擇苦菊來做我的大拌菜。挑選苦菊時要十分注意，因為苦菊的葉子比較小，靠近根部的地方又比較亂，所以挑選時一定不能只看上部的葉子，要看靠近根部的部分是否有爛葉，黃葉；葉莖，葉干，葉片是否硬朗挺立?？梢云幌氯~桿看其是否脆嫩。新鮮的苦菊顏色翠綠有光澤，根部很清爽，無老根，總之長得顏色翠綠漂亮，根部整齊，清爽，挺立的就對啦。

吃法以及口味分析

苦菊在我們吃的各種涼拌菜里面，出鏡率也算是相當高了。它的吃法和生菜類似，也是去掉根部之后洗凈切段即可了。不過苦菊單吃起來對我來說味道有點太苦了，但是它的口感也不錯，和其他的蔬菜拌在一起入口的時候，苦味就會淡很多，反而它的清爽的口感會凸顯出來，使整個大拌菜更加美味。

甘藍

營養(yǎng)價值及選購攻略

甘藍是涼拌蔬菜中作為顏色點綴的首選，可以讓拌菜顯得顏色鮮艷，增加食欲，不過吃起來確實口感不佳（個人感覺）。不過聽說甘藍葉的濃汁可以用于治療胃及十二指腸潰瘍。甘藍富含優(yōu)質(zhì)蛋白和對人體有益的維生素，微量元素等等，具有抗氧化，改善血脂血糖的功能，多吃紫甘藍有益于人的身體健康。挑選紫甘藍時一般要注意看手感和外表，因為甘藍為球狀蔬菜，無法看清其里面的葉子是否完好，因此買之前輕顛一下它的重量，一般手感比較重的說明甘藍的水分比較足，葉子卷的比較緊湊，口感比較好。另外，新鮮的甘藍表皮的葉子顏色比較鮮艷有光澤，輕輕掰下一塊比較脆嫩，而表皮干燥，顏色暗淡的甘藍就不要購買啦。

吃法以及口味分析

說實話，我覺得甘藍真的是一種好難吃的蔬菜，巨硬，咬得我都覺得費牙，同時還沒有什么味道。但是當你吃寡淡的大拌菜的時候，是真的需要讓這盆大拌菜稍微好看一點的，這時候咱們就需要來一些甘藍用作點綴啦。

甘藍的處理方法和卷心菜一致，用清水洗干凈之后，剝?nèi)ネ饷娴囊粚尤~子，露出里面干凈的葉子，再把巨硬的根部切掉之后，剩下的菜葉切到自己想要的大小就可以啦。

生菜

營養(yǎng)價值及選購攻略

生菜是一種好吃又有營養(yǎng)的蔬菜，因其口感極佳，非常適合生吃，可以蘸醬，包烤肉等等，非常適合涼拌。生菜性涼，微苦，具有抗癌，提高人的免疫力的作用，其中含有豐富的維生素和膳食纖維，經(jīng)常食用有利于減肥瘦身。同時還具有利尿，養(yǎng)胃，清肝利膽的功能。以前我家的生菜都是自己種在院子里的，想吃就掰兩葉，十分新鮮，但是去菜市場挑選就要小心了。生菜是葉類蔬菜，挑選時一定要挑選沒有腐葉爛葉的，而且葉類蔬菜特別容易失水變蔫，因此一定要選挺立硬朗，水分充足的。一般越新鮮的生菜葉子越脆，可以稍微用手捏一下，在葉子的斷口不會有發(fā)黃的顏色，整體來說新鮮的生菜顏色翠綠誘人，葉片挺立，選好看的，精神的就對了。

吃法以及口味分析

生菜可以說是做經(jīng)常被擺在餐桌上用作生食的蔬菜之一了。它的口感清甜爽口，沒有什么渣渣，又有著充足的水分，是我比較喜歡的蔬菜~

吃生菜當然很簡單，就是將生菜掰掉干枯壞葉，清洗干凈，然后切成自己想要的大小的菜葉就好啦。

秋黃瓜

營養(yǎng)價值及選購攻略

黃瓜是十分常見又廣受喜愛的家常蔬菜，還是美容，瘦身的首選蔬菜，生吃，涼拌，清炒都十分合適。黃瓜具有去水腫，清熱解毒的功效，還有很好的抗衰老功能。富含維生素和微量元素，也是一些老年人的首選，尤其適合患有糖尿病，心血管疾病的老人。挑選黃瓜十分簡單，鮮嫩的黃瓜一般為青黃色，顏色過深的可能就屬于長得比較老的了，涼拌起來就會不那么脆嫩，如果黃瓜有花蒂，花蒂如果比較新鮮黃瓜就會比較顯嫩。如果大家購買的也是我們這種秋黃瓜，建議大家選擇稍微粗壯一點的，這樣水分會比較足。盡量不要選瓜皮外傷比較嚴重的，這樣處理起來也比較麻煩。還有選黃瓜時一定要注意手感，要選拿起來就硬邦邦的黃瓜，看起來整體都比較有光澤，有活力的黃瓜，那些摸起來軟軟的，蔫蔫的黃瓜就不買啦，一定要選有精神的。

吃法以及口味分析

黃瓜真是個好東西，好吃又減肥。我選來吃的是秋黃瓜，這種黃瓜和普通的黃瓜比起來，長度更短，是矮胖型的選手，顏色更偏黃一些，最重要的是沒有普通黃瓜身上的刺，所以很不錯。黃瓜的處理就更加簡單了，只要將其洗凈后去掉頭和屁股，在切片就行了。這種球黃瓜飽滿多汁，還有一小絲甜意，我也非常喜歡。

胡蘿卜

營養(yǎng)價值及選購攻略

胡蘿卜口感清脆甘甜，生吃十分爽口。因其富含豐富的胡蘿卜素，B族維生素而廣為養(yǎng)生達人們喜歡。另外胡蘿卜還具有降壓，消炎，等功效，非常有利于人的健康長壽，能提高機體免疫力，促進腸胃蠕動。最重要的是胡蘿卜還具有益肝明目的作用，有夜盲的小伙伴可以多吃一些。胡蘿卜的挑選也十分簡單，新鮮的胡蘿卜無明顯外傷，整體較飽滿，鮮嫩，水分充足，粗細均勻，大小適中，密度較大，用手按一下比較硬，不發(fā)蔫。我喜歡買超市那種精裝好的洗的干凈的胡蘿卜，吃起來比較方便，一般那種精裝菜都還比較新鮮。

吃法以及口味分析

炒菜吃的胡蘿卜，相信很多人都很喜歡，不過生吃胡蘿卜，不知道大家怎么看。反正我是試過生吃胡蘿卜了，個人感覺比起炒熟的，無論是口感還是味道都差了好幾個檔次。生吃的胡蘿卜吃起來有點偏硬，胡蘿卜的甜香味也不如胡蘿卜絲炒雞蛋里面的味道來得明顯。不過胡蘿卜顏色鮮艷，和甘藍一樣，都能給乏味的大拌菜增添一份鮮艷的色彩，這也是我還愿意留著胡蘿卜經(jīng)常拌蔬菜的原因。

彩椒

營養(yǎng)價值及選購攻略

彩椒是甜椒的一種，口感微甜，肉質(zhì)較厚，顏色豐富鮮艷，放在拌菜里十分容易提高菜品的美感，激發(fā)人的食欲。彩椒富含豐富的維生素C和微量元素，其維生素綜合含量居蔬菜之首。具有淡斑，抗氧化，促進新陳代謝，預防心血管疾病等功效，當然，作為一種含水豐富的蔬菜，它也具有消暑，補血，促進血液循環(huán)的作用，有利于提高人的免疫力。彩椒非常適合肥胖患者和心血管患者食用。一般挑選彩椒時要選顏色鮮艷，有光澤，具有瓜果香氣的彩椒，并且挑選質(zhì)地飽滿，也就是捏起來比較硬的。好的彩椒整體圓潤飽滿，十分誘人，那些捏起來軟趴趴，看起來都有些褶皺的就不要挑選啦。

吃法以及口味分析

選購彩椒，一開始是看上了它鮮艷的色彩，覺得一定能給我的晚餐大拌菜增添一份明艷。然而吃了之后我才意識到，原來肉感最足，最讓人感到滿足的原來是這一款彩椒。彩椒的顏色分為紅色和黃色，二者顏色不同，但是味道口感其實是一致的。彩椒需要掏去里面的籽和芯，然后切成小塊焯水，焯熟后再拌到菜里面去。彩椒口感很好，味道相當不錯，吃起來有一種名叫飽腹的滿足感，而且味道中還帶甜味，我很喜歡。

芹菜

營養(yǎng)價值及選購攻略

芹菜以富含纖維素和水分，具有促進腸胃蠕動和排便的功能著稱，是廣大瘦身，養(yǎng)生達人的首選，既可增加飽腹感，又不增加脂肪，熱量的攝入。其實芹菜還富含豐富的B族維生素，鈣，磷，鐵等微量元素，具有涼血消腫，平肝清熱等作用，非常適合高血壓患者食用。另外芹菜中還有可以中和尿酸的物質(zhì)，多吃也可以防止通風。挑選芹菜和挑選苦菊其實差不多，他們都需要看好葉和莖，新鮮的芹菜沒有黃葉和爛葉，葉莖筆直，挺立，無爛根，用手捏一下葉莖十分的脆嫩，水分豐富。不要選擇葉子蔫黃，葉莖彎軟的，一點更要選擇葉子顏色翠綠鮮艷，整體上看過去十分精神，挺立的。

吃法以及口味分析

芹菜我選的是粗粗的那種芹菜，不是細細的香芹。這種芹菜的處理方法是洗凈后只留下可使用的莖，葉子和根都去掉，然后切斷，焯水焯熟就可以啦。芹菜口感脆中帶著一絲厚實，也算是肉感飽腹感比較強，味道也還不錯，我也經(jīng)常買它。

制作大拌菜的獨門秘方

一般的拌菜都會選擇加入沙拉醬，但是沙拉醬的主要成分是雞蛋和油，每100g沙拉醬所含熱量680大卡，熱量非常高，所以我選擇在拌菜時加入咱們中國的傳統(tǒng)調(diào)味料。首先加一些食醋，讓拌菜有酸酸的口感，刺激食欲；再加一些醬油增加一點咸味，要不然太難下咽；最后加幾滴芝麻香油，保證一下氣味，然后和勻就可以啦。也算是色香味具全吧，至少比健身餐好吃很多。

煎雞胸肉的獨門秘方

一般健身，減肥都會選擇水煮雞胸肉，不得不說，非常難吃，雞肉腥特別濃。我的做法是首先在水中加入蔥姜蒜，一小勺料酒，將雞胸肉焯一下水，然后將不粘鍋燒熱，鍋里什么都不放，直接加入雞胸肉小火煎至兩面金黃，確切的說是煎干，這樣的雞肉不會太腥，而且口感比較像烤雞肉，吃起來還不錯，煎好了也可以撒一點點椒鹽，提一點味，至少吃起來不會那么痛苦。

小結(jié)

感謝看完陣主的水文，雖然大家看著感覺水了一點，但都是陣主幾個月來晚餐吃素的經(jīng)驗之談，萬一有點幫助呢。

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