大家壕啊，我是聚靈陣主。今年陣主搬家，丟了很多破爛的鍋，買了很多租房時(shí)不敢買舍不得買的鍋，今天的主題就是來分享一下我買的這些鍋，以及陣主做的關(guān)于買鍋的攻略。不過本文就不包括電飯鍋電壓力鍋之類的電鍋了，相關(guān)的內(nèi)容陣主在上一期關(guān)于廚電的文章中都有分享，大家可以移步觀看。

今天陣主的分享中會(huì)從家里最常用的炒鍋開始聊起，到家里非必須的雪平鍋之類的也都會(huì)有提及，希望對(duì)大家鍋具的采購(gòu)有所幫助。

炒鍋

在一個(gè)中式廚房，如果非要只留一口鍋的話，那毫無疑問，一口萬能的大炒鍋絕對(duì)就會(huì)勝出。雖然名為炒鍋，但是中式炒鍋其實(shí)是萬能的，煎炸炒煮，總是相宜，加個(gè)蒸屜，當(dāng)蒸鍋用也是完全可行的。陣主在租房的時(shí)候，由于要頻繁地搬家，所以基本上就只備了一個(gè)不粘鍋（后期是鐵鍋），完全能應(yīng)付所有美食的制備了。

1、不粘鍋

炒鍋一般還是分為不沾的涂層鍋（簡(jiǎn)稱不粘鍋）和鐵鍋兩大類。陣主首先介紹一下不粘鍋。因?yàn)閷?duì)于一個(gè)廚房新手或者不經(jīng)常下廚的人來說，其實(shí)不粘鍋真的是永遠(yuǎn)的神，用起來比需要各種講究的鐵鍋好多了。陣主租房的時(shí)候買過一個(gè)炊大皇的不粘鍋，價(jià)格不到100塊錢，在涂層被弄掉之前不沾的效果非常好。

需要強(qiáng)調(diào)地一點(diǎn)是，不粘鍋的涂層是安全的（不安全也過不了各個(gè)國(guó)家政府的審批），只要你不干燒，涂層基本上也不會(huì)掉，所以大家用的時(shí)候不要擔(dān)心什么有毒之類的說法。但是不管怎么細(xì)心保護(hù)，不粘鍋的涂層在使用的時(shí)候都是會(huì)磨損的，當(dāng)涂層被磨損的差不多的時(shí)候，不粘鍋也就壽終正寢了，所以不粘鍋實(shí)際上是個(gè)耗材，不用買太貴的，用壞了就扔也不可惜。像國(guó)產(chǎn)的炊大皇、蘇泊爾之類的，看哪個(gè)價(jià)格低就可以入手（基本上幾十塊錢就能搞定了）。

傳統(tǒng)不粘鍋的缺點(diǎn)是不能直接用鋼絲球刷鍋，也不能用鐵質(zhì)的硬鏟子來炒菜，導(dǎo)致了家里面必須備一套硅膠或者雞翅木的鍋鏟，然后還要準(zhǔn)備好百潔布。陣主自己是覺得雞翅木鍋鏟的手感比較好，不知道大家怎么看待雞翅木鍋鏟和硅膠鍋鏟。

現(xiàn)在不粘鍋又慢慢地玩出了花兒來，目前流行的一種蜂窩煤的不粘鍋，既可以使用金屬鏟子，又兼具不沾的功能。陣主是之前買了一款康巴赫的蜂窩煤不沾平底鍋，在后面平底鍋部分跟大家分享。

這種蜂窩煤的不粘鍋實(shí)際上是在蜂窩的凹陷處設(shè)計(jì)了不沾涂層，而在凸出的部分則是不銹鋼的鍋體，這樣既保證了不沾地特性，又很好地保護(hù)了涂層不被金屬鍋鏟弄壞，陣主覺得還是有一定實(shí)用價(jià)值的，只是不要覺得這種鍋就能永遠(yuǎn)不粘了就行，不粘鍋的涂層總是會(huì)磨損的，區(qū)別只是快慢。這種蜂窩煤鍋入手價(jià)格也不必超過200元，再高就變成智商稅了。

2、鐵鍋

說完不粘鍋，咱們?cè)賮碚f說鐵鍋。有人說一口好的鐵鍋是可以用一輩子的，我只想說的是，沒有必要沒有必要，現(xiàn)在鐵鍋也不貴，何必要非得用一輩子呢。陣主自己買的鐵鍋都不貴，基本上都是100以下或者100塊錢左右的，用起來其實(shí)也都沒什么區(qū)別，在開鍋和養(yǎng)鍋?zhàn)銐蚝玫那闆r下，基本上也不會(huì)沾。

這款美的炒鍋相當(dāng)便宜，用起來也是非常順手，陣主在租房的時(shí)候就用過它。不過這款炒鍋問題是在于經(jīng)常大火炒菜的話容易將鍋柄燒得松動(dòng)，最后陣主的鍋柄就掉了，順手也就換了一口鍋。在用過這款鍋之后，也總結(jié)出了一些使用鐵鍋的小經(jīng)驗(yàn)，首先就是不要用來熬湯煮粥，只要一熬湯煮粥，養(yǎng)鍋的一層油就完全被破壞了，鐵鍋就會(huì)很容易生銹粘鍋。另外就是洗玩鐵鍋要注意將鍋上的水擦干，同理，就是防止生銹。下圖是我現(xiàn)在的鐵鍋。

后來陣主又入手了一款炊大皇的炒鍋，質(zhì)量好上很多。可能是由于鍋體表面處理得比較好，這款炒鍋的鍋體非常不容易生銹（其實(shí)陣主養(yǎng)鍋一直都不太注意，老鍋就經(jīng)常生銹）。

除了這些市面上常見的牌子，還有特別有名的就是章丘鐵鍋了。陣主沒有用過章丘鐵鍋，所以也不好發(fā)表什么特別專業(yè)的意見，但是至少那些短視頻上打荷包蛋不粘鍋的視頻，的確屬于是在收割智商稅（具體原理可以百度到）。其他方面的話，我認(rèn)為一兩百買一個(gè)章丘鐵鍋不算智商稅，上千塊錢買個(gè)章丘鐵鍋的話，就算智商稅了。

最后就是日本的鐵鍋，說實(shí)話陣主一直想蹲個(gè)低價(jià)買個(gè)日本鍋來用用，畢竟我們必須承認(rèn)的是日本很多東西做得的確是非常精致耐用，不知道這個(gè)鐵鍋方面，日本鐵鍋又優(yōu)秀在何處，到了國(guó)內(nèi)多用于猛火爆炒會(huì)不會(huì)有水土不服的現(xiàn)象。

平底鍋

網(wǎng)上的后浪看多了，會(huì)覺得平底鍋就是拿來煎牛排的，但是實(shí)際上在我家，平底鍋更大的用途是拿來烙餅，煎餅。陣主自己手上現(xiàn)在有一把康巴赫的蜂窩煤不沾平底鍋，另外也計(jì)劃著買一把鑄鐵鍋來煎牛排之類的。

1、不粘鍋

關(guān)于不粘鍋的分析前面已經(jīng)寫過了。這里只想說的是不粘鍋在煎餅烙餅方面簡(jiǎn)直就是神一樣的存在，離開了不粘鍋，我基本上就不會(huì)攤各種餅了。陣主自己入手的這款不粘平底鍋是雙十一買的，100多塊錢，價(jià)格也不貴。

這個(gè)鍋的優(yōu)點(diǎn)在于保持不粘的同時(shí)還能用鐵鏟子做菜。但是如果像煎牛排一樣要把它預(yù)熱到冒煙的話，我估計(jì)它的涂層也堅(jiān)持不了多久。

當(dāng)然這種普通的不粘平底鍋也是非常好用的，只是平時(shí)使用時(shí)要更加注意一點(diǎn)，防止涂層破壞就好啦。

2、鑄鐵鍋

像煎牛排之類的那么厚的肉，就需要一把鑄鐵鍋了，只有鍋體夠厚，才能夠儲(chǔ)備足夠的熱量來加熱厚牛排，而不是被牛排冷卻了鍋。陣主家里目前還沒有入手鑄鐵平底鍋，不過目標(biāo)基本上都已經(jīng)物色好了，就能好價(jià)就能入手。

蒸鍋

買蒸鍋相對(duì)于其他的鍋來說，講究會(huì)少一些，現(xiàn)在京東自營(yíng)或者品牌旗艦店的蒸鍋也不會(huì)有什么質(zhì)量問題，買來都是可以放心用的。購(gòu)買蒸鍋主要講究的就是材質(zhì)，另外就是尺寸層數(shù)都要符合需求，就足夠了。一般來說不銹鋼蒸鍋里面，肯定是316優(yōu)于304優(yōu)于430，陣主買的就是304不銹鋼的蒸鍋。

這款蒸鍋有兩層蒸屜，正好差一點(diǎn)就頂?shù)轿壹业挠蜔煓C(jī)了。我也是運(yùn)氣好，要是太高了還真不好解決。Momscook這個(gè)牌子據(jù)說是給德國(guó)的一些廚具做代工的，性價(jià)比方面也是相當(dāng)不錯(cuò)。

當(dāng)然，如果蒸包子蒸饅頭還有蒸菜做的不多，其實(shí)家里就不必買一個(gè)這么占地方的蒸鍋了，直接買個(gè)蒸籠架在炒鍋上，也不是不可以用啊。

燉鍋

陣主家的燉菜，基本上就僅次于爆炒了，不過家里的燉煮基本上都交給電壓力鍋去完成了。陣主這一波入手了一個(gè)網(wǎng)易嚴(yán)選的鑄鐵琺瑯鍋，不得不說燉出來的紅燒肉的確是香，燉煮的速度比普通鍋也快很多。

1、琺瑯鍋

其實(shí)琺瑯就是搪瓷，不管名字怎么花里胡哨，本質(zhì)上是不會(huì)變的。不過琺瑯鍋的內(nèi)部是很厚的鑄鐵，而不是搪瓷杯子的那種鐵皮片子。由于工藝和品牌加成，琺瑯鑄鐵鍋的價(jià)格也是相差巨大，像Staub的琺瑯鑄鐵鍋要將近一千塊錢，而現(xiàn)在像京東京造和網(wǎng)易嚴(yán)選的鑄鐵鍋活動(dòng)時(shí)基本上不到200塊錢就能拿下了。

需要一提的是，鑄鐵琺瑯鍋也是需要開鍋的，陣主購(gòu)買的網(wǎng)易嚴(yán)選鑄鐵鍋就附上了開鍋的一些說明。另外就是琺瑯鍋的凝水珠，我發(fā)現(xiàn)所有牌子的琺瑯鍋都在吹，但是其實(shí)大家都有，完全不是一個(gè)拿來吹跟別人不一樣的吹點(diǎn)。

至少陣主自己是覺得，這個(gè)琺瑯鍋在燉煮方面的確有其優(yōu)勢(shì)，但是不同價(jià)位的琺瑯鍋的確拉不開差距，我自己個(gè)人還是建議價(jià)格親民的京東京造和網(wǎng)易嚴(yán)選吧！

2、砂鍋

陣主個(gè)人是不太喜歡砂鍋的，因?yàn)樯板伇绕瓞m瑯鍋來價(jià)格差距和質(zhì)量差距貌似都是頗大。好的砂鍋能承受溫度驟變而不裂開，質(zhì)量差的砂鍋就只能參照中餐廳林大廚的艱難體驗(yàn)了，用一個(gè)炸一個(gè)。

如果真的要買砂鍋，陣主建議還是上京東自營(yíng)或者品牌旗艦店買顏值高，質(zhì)量有保障的砂鍋，而不是隨便貪便宜買一個(gè)。

小鍋

最后就是家里非必須的一些小鍋了。陣主這邊在用的有雪平鍋和小奶鍋，另外還想入手一個(gè)專門優(yōu)于油炸的油炸鍋。

1、雪平鍋

雪平鍋?zhàn)匀皇歉鞣N日劇里面超級(jí)火的網(wǎng)紅鍋了，陣主家里也有一個(gè)，是國(guó)產(chǎn)燕越匠的，當(dāng)時(shí)的話用起來還是相當(dāng)不錯(cuò)的，不過目前不管是京東京造的廉價(jià)雪平鍋，還是日本吉川的雪平鍋，都是更好的選擇了。

現(xiàn)在京東京造的雪平鍋基本上50塊錢不到就能買到一個(gè)了，簡(jiǎn)直就是性價(jià)比爆棚，其他像蘇寧極物之類的雪平鍋，感覺也不比京東京造差多少。

另外就是來自日本本土最受歡迎的吉川的雪平鍋，雖然我覺得雪平鍋沒什么技術(shù)含量，誰都能做，不過日本在國(guó)內(nèi)最網(wǎng)紅的雪平鍋，也是有很多人愿意承擔(dān)這個(gè)溢價(jià)的。另外這一款的優(yōu)點(diǎn)是它有鍋蓋，雖然好多人都說雪平鍋鍋蓋沒什么用，但是說實(shí)話，有了鍋蓋，至少燒水的時(shí)候也會(huì)快一些??！

2、小奶鍋

入手小奶鍋主要是為了給小陣主做輔食。雖然家里有了所有功能的各種鍋具，但是小孩一頓就吃那么一咩咩，用大鍋也太費(fèi)煤氣/電費(fèi)了，所以我入手了這個(gè)小鍋。

這個(gè)炊大皇的小奶鍋的主要優(yōu)點(diǎn)就是同時(shí)兼具了煮和蒸兩種功能，這也是小孩輔食最主要的兩種制作方法。此外這個(gè)小奶鍋顏值也還可以，價(jià)格也不高，所以我入手了這款小奶鍋。

我個(gè)人覺得在有雪平鍋的前提下入手小奶鍋，還是需要在材質(zhì)安全的基礎(chǔ)上，附帶蒸的功能，也能彌補(bǔ)雪平鍋的一些不行的地方。

3、炸鍋

不得不說，日本人就是會(huì)整事，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一個(gè)裹面粉漿炸，在他們那里就成了天婦羅，整的還多神奇似的，不過也不一定比我國(guó)內(nèi)的炸藕合，燒餅夾炸串之類的好吃吧。

不過這里說的不是天婦羅，而是那種設(shè)計(jì)的天婦羅炸鍋，真的是個(gè)偉大的發(fā)明，陣主也垂涎很久了，不容易濺出來油，又有專門瀝油的架子，真的是家庭油炸的神器啊。這種炸鍋買一個(gè)不到100，還是值得入手一個(gè)的。

總結(jié)

好了，本文的分享就到這里，希望陣主的文章對(duì)大家有所幫助。文章中有值得商榷的地方，也歡迎大家批評(píng)指正。

最后，感謝帶帥比和帶漂亮們的點(diǎn)贊收藏評(píng)論打賞啦！