中餐廳的手藝自嘆不如，炒鍋還是可以同款的！    

中餐廳看完四季了，雖然演的成分越來越多，我卻也真喜歡上這幾位廚師里最好的演員，演員里最被寵愛的廚師。

有人說好看的就前兩季，怎么說咧，我開始也是喜歡看他們嬉笑怒罵做飯做菜的煙火味道，但頭兩季沒有職業(yè)廚師實在遺憾，從第三季開始林大廚駐場，中餐廳才真有了魂。雖然大廚也鬧著出道，但工夫了得，買個菜都起范兒。

看中餐廳讓我又燃起了提升廚藝的熱情，也被大廚推薦的炒鍋種草。顯然，廚藝還得慢慢領(lǐng)悟，眼睛會了，手上還差點意思。炒鍋嘛，完全可以跟大廚看齊，先來個同款好了。

剛剛播完不久的第4季里，大廚手里的黑白雙嬌引起了我的興趣，一黑一白，木紋手柄，不粘黑科技，好像還不錯哦，一些家居大佬也做了分享。反正家里要換禍了，趁著雙十一活動，我入手了中餐廳代言的三禾鍋具。

對的，就是星廚張亮手里的這個炒鍋，有黑白兩色，喚做黑白雙嬌，考慮到一個人做飯的方便，我還另入了一個奶鍋。當(dāng)然，炒鍋自然是主角。黑白兩色里，我選擇了張亮同款黑色，亮仔還是挺man的，第1季在泰國象島全靠他一戰(zhàn)成名，當(dāng)然我的潛臺詞是黑色耐臟！耐臟！耐臟！價格么，我認(rèn)為比國外產(chǎn)品性價比高。

快遞飛快，盒子設(shè)計得很大方，外觀的大部分都給了黑白雙嬌系列的黑白元素，自用或者送禮都很大方。話說最近正好有朋友搬家，可以考慮一下當(dāng)禮物。

我入手的直徑32cm的，建議三口之家要入手這個尺寸，雖然價格要貴一點點，但對于炒鍋來說，原則上買大不買小。當(dāng)然，單身貴族還是沒必要，28到30cm的足夠了，您要擔(dān)心的不是鍋子小了，而是別讓鍋子閑著，對么？

商家體貼地贈送了硅膠鍋鏟、專用清潔用具，這些都無感，我偏偏喜歡這個鍋蓋，很多炒鍋是不配鍋蓋的，而黑白雙嬌因為獨特又亮眼的設(shè)計，鍋蓋也是其中的點睛之筆。

鍋蓋和鍋身的表面使用的無機陶瓷材料，反光適中，堅硬耐熱，好處很明顯，清洗方便。小黑的鍋蓋手柄一改固化的死板造型，像一截樹干，枝節(jié)干練可豎直置放，節(jié)省廚房空間，也讓蓋上水汽自然落下。金屬鑲嵌防爆玻璃的設(shè)計，巧妙堅固了鋁合金的輕巧和玻璃的可視。

鍋身是炒鍋的重點，首先是重量和厚度，同樣的大小，小黑比我家的老鐵鍋輕，但鍋壁的厚度卻不減，這也是得益于鍋身的合金工藝，同樣是在堅固和重量之間達到了平衡。我稱了一下，不到3斤重量，作為一款家用炒鍋，這個數(shù)據(jù)很不錯。

tips：嚴(yán)格來說，炒鍋專指熱炒，要不很輕便于顛勺，要不就很厚重用在餐館的超強旺火上，但家用炒鍋要熱炒、蒸煮、燉菜、燒湯，所以鍋壁不能太薄或太厚，太重或太輕。

小黑的鍋底采用了全覆蓋聚能結(jié)構(gòu)，堅固穩(wěn)定，有助于烹飪時各種食材受熱均勻。 看得出鍋底是平的，自然是可以電磁爐燃?xì)庠钔ㄓ每?，對于有潔癖的女主，電磁爐搭配小黑也是極好的。

在啟動三禾的新鍋之前，再感懷一下服役4年的老鐵鍋吧，老鐵啊，你也算看著女兒長大的，一把油一把鹽把她拉扯大。

我自詡會吃又會做，喜歡下廚，慚愧的是家里的老鐵鍋沒等我廚藝出山已經(jīng)被折騰下慘不忍睹了。所以事實擺在這里，做菜不好吃怨廚藝，廚藝不好熱炒怨誰？怨鍋……

好吧，告別了老鐵，啟用新鍋，重點來了：不粘鍋不用開鍋，不用開鍋，不用開鍋！用平時洗碗的清潔劑洗洗，然后燒一鍋水就好了。

看這沸水的均勻持續(xù)的氣泡，這說明鍋身受熱均勻，鍋底的導(dǎo)熱也是迅速周到。底厚壁薄的聚能鍋底所發(fā)揮的功效確實能夠直觀看到。

ps：整個鍋體的深度大概10cm，這個我喜歡，在家做菜的都知道，其實施展不開，不好用力，鍋里東西稍微多些的情況下一不小心就翻炒出鍋，所以足夠的深度可以翻炒隨心。

蓋上蓋讓鍋蓋也經(jīng)受一下蒸汽的洗禮，一邊等一邊聊，在選定這個炒鍋之前，我一直在線上線下物色著炒鍋，也一直左右為難。左邊是鐵鍋派，總說自己安全，還可以補鐵，就是粘粘粘；右邊是不粘鍋派系，就兩個字不粘，但總被提出安全問題。

其實自從家里同時有了鐵鍋和不粘鍋之后，我心中的問題漸漸塵埃落定。趁著新鍋上位，我就在使用中說說自己的看法。

都說不粘鍋要用中小火，其實對于家庭來說，怎么大都大不過餐廳后廚是吧，再大的火都卷不到鍋邊吧？所以大家用不粘鍋都放寬心，按平時習(xí)慣，只是要控制大火時間，免得影響食材口感和營養(yǎng)。

少來點油，煎一煎，翻一翻，看看，真的不粘，鍋鏟一扒干干凈凈。ps：從味道來說，煎蛋還是要多點油才好吃哦！我放的油算是偏少的。

老辦法說檢測不粘鍋要無油煎蛋，目測一下我的小黑絕對分分鐘搞定，因為這兩只煎蛋一會還要出場，所以用了一點油和鹽做底味。

提到不粘呢，總是繞不過涂層安全問題，其實有危險的不是涂層本身，而是涂層生產(chǎn)工藝中用到的PFOA，這種物質(zhì)的問題已經(jīng)在工藝的不斷革新中被解除了。當(dāng)然，我手里的黑白雙嬌也是明確不含PFOA。tips：不粘鍋一定要買值得信賴的大品牌，更有公信力。

不粘鍋的另一個話題就是涂層的牢固程度了，這跟安全以及使用年限相關(guān)，誰也不希望用個一年就要換鍋吧，一個好的不粘鍋并不便宜喲！

三禾黑白雙嬌系列，采用了等離子黑科技，雖然我只在機甲戰(zhàn)士電影里聽過等離子炮，但并不影響我接受現(xiàn)實中的等離子。三禾是等離子不粘鍋技術(shù)全球?qū)＠麚碛姓撸瑸榱思胰说陌踩?，我樂意選擇。

應(yīng)用在航天航空中的等離子技術(shù)，在近20000度高溫下將生物級陶瓷熔鑄在基層表面，形成致密均勻的涂層，長久不粘。 采用鉆石三代工藝，可耐90000次刮擦，如鉆石般堅固耐磨。 是國際知名品牌鍋具的4倍耐磨、3倍耐刮。

這個技術(shù)說明，我看明白了：不管什么溫度，什么鉆石級，其實就是堅硬，耐磨，不會因為區(qū)區(qū)幾次下重手就掉了，或者哪天火開大了脫落了，放心用。

與其拿著幾十塊的鍋操著能用幾年的心，不如手握能用十年的鍋使勁造，看它到底能用幾年！這就是我對小黑的期望。

好了，煎蛋不粘確定無疑，蛋花不浪費啊，正巧有些配菜，懶病發(fā)作，做一道適合懶人的不粘鍋簡單又經(jīng)典出品——炒飯。中餐廳也是露過臉的哦！

黑禍木紋，小黑同款無疑

ps：磨合期間，先從簡單開始，熟悉鍋子的特點和手感。復(fù)雜的么，有的是時間，敬請關(guān)注我！

前幾天肉食過多，今天就來素的，少油更有菜園子滋味，更能體驗出小黑的不粘鍋本分。姜蒜下鍋，蘑菇青豆下鍋，簡單調(diào)味，鍋內(nèi)一直受熱均勻，特別是下了醋和醬油之后，一點不粘，醬汁融合細(xì)膩。

然后米飯雞蛋登場，我用了自己的木鏟，因為壓米飯還是木鏟來勁啊，硅膠和木鏟都要待命，做菜用硅膠的也行。

炒飯真的很容易粘鍋，要想不粘，在鐵鍋上只有重油快炒，我今天反其道，少油慢炒，一邊拍攝一邊劃拉，壓米飯。米飯顆粒逐漸松散，在不粘鍋的調(diào)教下漸漸入味，與各種蔬菜食材交融。

回味一下中餐廳的帥氣大廚們，手中的小黑、小白上下翻飛，很是精彩。

這款鍋型和長柄都是很適合熱炒翻鍋的，輕輕一顛，比得上鍋鏟翻動多次。我這幾天胳膊酸，就不顛鍋了，以免破壞粉絲心中的形象。

對于大廚來說，隨手拿個不太差的鍋都能成為不粘鍋，代價就是必須開好鍋，天天上灶頭，洗完用油養(yǎng)著，這種傳統(tǒng)習(xí)慣也逐漸被新一代廚師改進，從一口鍋應(yīng)對所有菜式到不同的鍋出品不同。連大廚都更新家伙什，何況我們這些小廚子？

安安心心用不粘鍋吧，廚藝不行，裝備上，這是互聯(lián)網(wǎng)時代升級的精髓哇！

用了一個星期，中餐廳的鍋，做中餐廳的菜，我也算小有心得，急火快炒是大廚的手法，需要足夠大的灶頭爐火，在家想要健康清閑，用不粘鍋輕輕松松出菜，不擔(dān)心糊鍋，也不頭疼刷鍋。

再說說小兄弟——奶鍋，其實它可以做很多事的，煮面，煮湯圓，煮餛飩，煮粥，一人份絕對好用，一邊玩一邊就做好了。

也許大家都覺得所謂雪平鍋才夠網(wǎng)紅，其實三禾這款比日系的鋁鍋好用多了，合金復(fù)合鍋底，安全不粘鍋壁，9.5cm的鍋深，熱得快不糊鍋，還不容易漫鍋。

而且他家的涂層還有抗菌作用，雖然對我而言似乎無所謂，但如果給小寶寶燉奶或者做輔食，能抑菌抗菌確實有好處，短時間存放食物不擔(dān)心細(xì)菌滋生。

用了一陣，對三禾認(rèn)可了，也多了些熟悉，這個系列除了炒鍋，還有奶鍋、湯鍋和煎鍋，都是中餐廳同款。對于家庭來說，一個好的炒鍋確實可以做很多菜，從炒到煮，從蒸到燉，但如果簡單分工一下，也會節(jié)約時間。比如家里一般有兩個灶頭，一邊炒菜，一邊用湯鍋做湯，同樣的時間，兩邊都不耽誤。

https://sanho.tmall.com/category-1402405115.htm

不得不說，有時候工具也會給主人靈感，比如我結(jié)合了鍋型、不粘、鉆石耐磨的特點后，覺得過陣子不做一頓湘版西班牙海鮮飯是不行的，還可以試試用小黑做煲仔飯、燜飯、燜面，紅燒魚、紅燒肉……

用中餐廳的鍋，做中餐廳的菜，美食之道在于一心，有了鍋具的加持，也就沒有什么障礙了！

話說，下一季中餐廳，會去哪呢？