吃雞啦，還加了土豆、青椒、茄子和豆芽，帝伯朗鈦鉆不粘鍋挺好用
民以食為天，上得了廳堂，下得了廚房才是理想的生活狀態(tài)，在著名美食節(jié)目《舌尖上的中國》中我記憶很深的一集講述的便是用于烹飪食物的“器”，所謂器最常見的莫過于炒菜時的鍋，盛菜時的盤子。
細說起來這幾年也用過幾口鍋了，當然并不是我時常炒菜把鍋給鑿破了，是因為鍋用過一段時間后生銹了，每次洗完鍋后，待到下次炒菜時鍋底總會有一圈銹跡，上網(wǎng)搜羅了一些資料后發(fā)現(xiàn)，鐵鍋雖然炒菜好，能滲入一些微量的鐵元素到菜品中，但是用帶鐵銹的鍋炒菜卻會引起過量的鐵元素攝入，最終還是決定換一口新鍋，依稀記得在將那口鐵鍋當廢品處理時，廢品回收站老板還和我壓價時的場景。
想著鐵鍋會生銹，于是買了一口不銹鋼的鍋，這下想著以后再也不會有煩人的鐵銹了，但是在使用的過程中，這個鍋炒菜容易粘鍋，一來浪費，二來清洗過也不方便。
最近有機會就入手了一款源自英國的帝伯朗TRIBORANG鈦鉆不粘鍋，這口鍋號稱有20年質保，從眼下看，用過之后發(fā)現(xiàn)雞塊中的土豆一點都沒有殘留的，經(jīng)過氣壓壓過后雞肉口感也松緊有質。
這兩天空了，大致寫下心得分享給各位讀者，這口鍋中主要由鋼化玻璃蓋、 鍋和蒸鍋組成，在包裝上還是比較嚴實的，除了厚厚的硬紙殼，還有泡沫和氣泡膜把它們包裹著。
這款鍋一共有兩種顏色，即黑色和玫瑰紅，可能以前用的鍋要么是黑色，要么還是黑色的緣故，這次我選擇了色彩鮮艷的玫瑰紅。
主要覺得這口鍋用途挺多的，不但能炒菜還能當湯鍋或者火鍋用的鍋，當然在家中有客人時拿來當一口大大的湯碗也是很好的。
手柄處采用的是可拆卸模式，兩個鍋耳處都有可以擰緊的螺紋，緊可用于炒菜時的扶手，松可以當一口湯鍋，考慮到鍋耳處引起可能的燙傷，還配有一對便于搬動鍋的防燙鍋耳。（但是需要注意的是，因為材質是硅膠的，不能直接放在明火上烹飪，只能在燒好菜以后套上，能起到很好的隔熱防燙作用。）
一個硅膠軟鏟和硅膠軟勺與往常使用的鐵質鏟或勺不一樣，直白告訴我們這口不粘鍋不耐剮蹭，那么在清洗鍋的時候往常常用的鋼絲球最好也不要使用了，不過在拿到后使用的幾天了，鍋的清洗還是很容易的，用帶洗滌劑的軟抹布很容易就將油漬去除掉。
了解炒菜用的鍋還有不粘鍋是早早就知道了，為何這么久不去入手，主要是記得有的鍋實現(xiàn)不粘效果使用的是含有“特氟龍”的涂層，這種涂層對人體有害，所以在使用之前那口鍋時，即使炒菜粘鍋也沒有過多在意過，而帝伯朗鈦鉆不粘鍋使用的是紫鈦鉆涂層，涂層的成型是在10000℃的高溫下噴射到鍋內壁，也即鈦金熔射，鈦作為一種惰性材料，應其與人體的相容性良好，在醫(yī)學上也有不少用處，它能產(chǎn)生不粘的效果還是第一次見到。
大概看了一下，這口鍋在鋁合金基材一共涂覆了6層涂層，各層的位置情況如下圖所示。
底部直接加熱的區(qū)域有五層鍋底，最外面一層附有一層不銹鋼，嵌套在鋁合金鍋底上，這樣就滿足了全灶具通用。除了在鍋耳處有品牌logo，在鍋底中央處也有。
鍋的側身低還有一圈菱形的滾花紋，是帝伯朗的專利設計，從鍋的輪廓造型上，成型鍋的模具還是挺復雜的。
另外在鍋蓋處除了使用常用的鋼化玻璃來制作外，還有一個泄氣閥和密封硅膠圈，泄氣閥自帶一定重量，蓋上鍋蓋后只有在鍋內部氣壓達到一定程度時，泄氣閥才會被頂起，好處是可以讓鍋內一直帶有一定的微壓，原理上與“高壓鍋”相似，這個功能在我炒雞肉的一個環(huán)節(jié)上的確有一定作用。
照著說明書開了鍋后，決定用含淀粉量多、容易粘鍋的土豆和需要蒸煮的雞肉來做了一個試驗，將土豆切成丁、雞腿肉切成塊、青椒和茄子切成片，豆芽洗凈后，直接在鍋中放入了一些清油，然后將土豆和雞腿肉倒入其中開始翻炒，雞腿肉不太容易熟透，還加入了一些水和鹽，進行蒸煮。
隨著溫度的升高，鍋中的水也開始沸騰，泄氣閥開始不停地上下?lián)潋v，手柄處的溫度指示條還是逐漸發(fā)白。
關于這個溫度指示條其實還是不太明白它的工作原理，它并不是一個指示燈，也沒有感應器，但是它卻能感應到鍋的溫度變化，常溫時它是紅色，溫度越高，它發(fā)白的區(qū)域越多，直到全部變白，看說明此時對應的溫度約為150攝氏度。
相比較于往常估摸著時間下菜炒，這口鍋有這個溫度提示，似乎更能量化炒菜的時機。
鋁合金的鍋重量上比同尺寸的鍋要輕，我放了一個大土豆，一斤雞腿肉，這口鍋大概重1.5千克，手握鍋時感覺明顯要比之前我那口尺寸還要小一點的不銹鋼鍋要輕一些，這對于喜歡顛鍋的人來說體驗會好一點。蒸煮了估摸10分鐘后，倒下了辣椒醬、青椒和茄子，菜品的顏色開始豐富起來。
然后加入豆芽翻炒。
最后的成品如下，菜沒有焦糊，嘗了下雞肉，肉質有彈性，入口即可嚼碎，而且燜煮的時間也變短了。
盛完菜后，鍋里也沒有留下殘漬，不粘的效果還是挺好的。
只是感覺這口鍋比較嬌貴，不能像對待不銹鋼鍋那樣可以隨意一點，由于這口鍋有多層涂層它們的材料物理屬性不太一樣，熱脹冷縮的原理大家都應該了解，所以在使用清洗時不要忽然的冷熱交替，這樣容易引起涂層的變異；鍋蓋處的軟硅膠套環(huán)有褶皺，雖然增加了鍋蓋蓋在鍋上的氣密性，但是清洗時要想清洗干凈還得拆下來，多少有些顧此失彼。
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