釀造葡萄酒的副產(chǎn)品-果渣白蘭地

       我們習(xí)慣聽(tīng)到用葡萄來(lái)釀葡萄酒，釀過(guò)葡萄酒后剩下的邊角余料也能釀酒？不僅能釀，而且釀出的還是這樣一瓶瓶叫人著迷的“溫柔野貓”—她有女人般迷人的外表，內(nèi)里卻藏著野貓般的烈性狂野。它的正式名字叫Grappa(格拉帕)，人們也叫它果渣白蘭地，或者直接叫果渣酒。
 

       葡萄被壓榨成葡萄汁后，在發(fā)酵池內(nèi)開(kāi)始了激烈的演變過(guò)程。被榨汁后殘存的葡萄皮、漿液、籽，甚至加上葉子、葡萄根莖和葡萄枝，蒸餾成白蘭地，就是 Grappa了。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是將帶有酒精成分的葡萄渣加熱，產(chǎn)生蒸汽，再把這些蒸汽收集起來(lái)，冷凝，即獲得含有高酒精度的Grappa。可以說(shuō)，Grappa是釀造葡萄酒產(chǎn)生的一種副產(chǎn)品，是一種未經(jīng)雕琢的蒸餾酒，濃烈、辛52度之間。

　　世界上很多國(guó)家都出產(chǎn)這種果渣白蘭地，比如：法國(guó)、意大利、德國(guó)、西班牙、秘魯和智利。但Grappa的歷史追溯起來(lái)，卻是產(chǎn)自1500多年前 的意大利。它一直以來(lái)都是意大利人的鐘愛(ài)。不過(guò)過(guò)去的Grappa品質(zhì)非常差，最初飲用的多為農(nóng)民用來(lái)消除耕作后的疲勞、抵御嚴(yán)寒、用于麻醉或是消毒。以致于意大利小說(shuō)家Italo Calvino曾經(jīng)評(píng)價(jià)說(shuō)：“Grappa只適合給那些受罰還俗的僧侶、窮困潦倒的書(shū)蟲(chóng)還有那些沒(méi)有性功能的人”。雖然Grappa的出身不好，但是后來(lái) 這種葡萄渣白蘭地變得越來(lái)越順滑、復(fù)雜和令人愉悅了。本世紀(jì)80年代逐漸成為一種流行的餐后酒。那些精心釀造的Grappa卻越來(lái)越受到鑒賞家們的注意和青睞，已經(jīng)被看作是跟蘇格蘭威士忌或法國(guó)干邑白蘭地相等的獨(dú)特產(chǎn)品，成為國(guó)家級(jí)的代表性烈酒。