關(guān)于這款鍋具，可以參考聚友“jessew”的詳實描述：“意大利Ballarini的歷史可追溯至1889年，為歐洲著名不粘廚具生產(chǎn)商，每年產(chǎn)量超過1200萬，80%以上銷量來自于意大利、德國及其它歐洲國家。除面向家庭的不粘鍋具外，該公司也生產(chǎn)面向?qū)I(yè)廚師的廚具。按鍋體材料，該公司的鍋具可分為鋁、銅、鐵、不銹鋼、銅銀、銅鋁幾個大類，其中，鋁制鍋具為主力產(chǎn)品，按不粘涂層類別，可分為Granitium不粘涂層、標(biāo)準不粘涂層、白色不粘涂層及陶瓷涂層四大類，每一類都面向不同用途推出了若干系列，在兼容爐灶、耐用性、質(zhì)保期限、價位上有些差異。

今天介紹的這款是面向家庭的鋁制鍋體、Granitium涂層的28cm炒鍋，屬于Portofino Granitium系列，這是該品牌三個10年質(zhì)保系列之一，另外兩個為鋁制鍋體、標(biāo)準涂層的Taormina及Verona，而其它系列鍋具的質(zhì)保期限則普遍在2-7年之間。有興趣的聚友可進入Ballarini官網(wǎng)（英文版）一探究竟。

Portofino Granitium系列采用鍛造的超厚鋁制鍋體，鋼、鋁復(fù)合鍋底，可兼容電磁爐、電陶爐、傳統(tǒng)加熱盤電灶、燃氣灶、烤箱等多種爐灶。鋼制手柄通過鋁制鉚釘與鍋體固定，因此可整體放入烤箱中。鍋體由內(nèi)而外分為5層，分別為防滲透不粘涂層、可提高不粘層抗刮能力的雙層增強層、富含礦物質(zhì)的中間層、連接層、鋁合金鍋體、防銹保護外涂層。出色的抗刮擦、抗劃傷性能，使得此系列鍋具無懼金屬鍋鏟。想必這些也是該公司愿為此系列產(chǎn)品提供10年質(zhì)保的自信所在。此系列鍋具不僅紋理、顏色像石頭，實際使用時更可以享受礦物質(zhì)帶來的石器時代的烹飪體驗。 近年來，有關(guān)不粘涂層安全性的討論不絕于耳，特別是美國杜邦公司的Teflon（特氟龍），化學(xué)名稱PTFE（聚四氟乙烯）。實際上，這種化學(xué)材料在常溫至260攝氏度區(qū)間使用時，性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定，對人體并無毒性，而較PTFE的安全性存在更大爭議的是PFOA（全氟辛酸銨），過去曾在PTFE的生產(chǎn)中作為一種助劑存在，如今已不存在。不過，也正因為這場討論，取代PTFE的不粘涂層應(yīng)運而生，例如陶瓷涂層等，不過這些新材料的不粘性能與穩(wěn)定性未必能超過PTFE，安全性方面也未必真的沒有問題，畢竟PTFE應(yīng)用在不粘鍋具上已有數(shù)十年歷史。

當(dāng)然，對不粘涂層有所顧忌的聚友，還可以選擇無涂層鍋具，如傳統(tǒng)鐵鍋（炒菜需多放油，需注意保養(yǎng)，才能保持不粘性能，防止生銹），或歐式不銹鋼鍋（需掌握合適的油溫與烹飪技巧，發(fā)揮其不粘的優(yōu)勢，不過不銹鋼拋光面不是很好打理，而且含有重金屬，不適宜長時間盛放腐蝕性強的食品）?？傊腋冈谑褂脟a(chǎn)某知名品牌的炒鍋多年后，在炒鍋的所謂瓷涂層漸漸剝落之后，在每炒一個菜都要用竹鏟小心翼翼地刮掉粘在鍋底的各種食物之后，現(xiàn)在炒菜時主動選擇不粘性能好、輕便、易清洗的Ballarini。如果說不足，那么，一是切記要控制鍋內(nèi)的溫度，不要超過260攝氏度（不要長時間空燒），二是該品牌炒鍋，鍋底有些小，使用傳統(tǒng)燃氣灶上的架子，可能不太穩(wěn)。”