或許你也需要一臺家用絞肉機

西餐有漢堡扒、番茄肉醬、香腸；中餐則有蒸肉餅、肉醬面、肉沫炒萬物……

上面提到的這些耳熟能詳的料理無一例外都需要用到“絞肉”，也就是肉碎。通常一塊品質不高，有些發(fā)柴的肉，除了長時間腌制之外，把它絞成肉碎也是一個非常不錯的方法。絞肉通過將肉纖維切斷并打碎成小塊的方式，讓這塊肉肉化腐朽為神奇。

而每次提到絞肉，老媽那句“肉檔的絞肉機臟死了，要做肉餡肯定自己買回家剁啦?！本蜁厥幵谖叶叀沸r候喜歡吃蒸肉餅，老人家每次都堅持買整塊肉回家用刀剁，理由就是“肉檔的絞肉機不衛(wèi)生”。

雖然這個理由能讓我信服——確實肉檔的手搖式絞肉機看起來臟兮兮的，一副飽經風霜的樣子，感覺沒怎么認真清洗過。畢竟是吃進嘴里的東西，處理過程更加透明干凈會讓人更加放心。

▼常去市場的朋友應該都見過肉販裝在砧板上的這種手搖式絞肉機，不可否認人家在絞肉和灌臘腸這些功能上確實有一手~

信服歸信服，但問題在于回到家剁肉的任務往往是由我來做……量少還好，如果是拿來包餃子那種量大的活，每次都會讓手臂在次日脫機工作。

由于我媽堅持不懈的洗腦和教育，我在獨居之后也依然不會購買市場絞好的肉碎，但在給廚房列的廚電購置清單里，絞肉機這件商品屹然在列。絞肉機屬于看著平平無奇，但用起來“真香”的代表之一。不僅做包子餃子絞肉餡變得更加輕松了，當看到一些需要肉餡來制作的菜譜時，也不會因為考慮雙手的感受而默默擱置這個計劃。

▼比如復刻女朋友兒時鐘愛的料理——雞蛋蒸肉餅

在肉餡中加入大量的雞蛋攪打，再往中間加入一顆咸蛋黃，蒸熟后撒上蔥花，放在燃氣上稍微炙烤一下底部增加焦香感，就是一道虎門那邊非常家常的雞蛋肉餅啦。

▼配方升級的空氣炸鍋版炸丸子

這個是我做的第三版炸丸子，相較之前的配方，我提高了肉餡里肥肉的比例，增加了姜蔥水的調味，同時還延長了絞肉的時間，攪打更加充分。這一版的成品口感多汁細膩，再加上空氣炸逼出了多余油脂，吃起來也不會過分油膩，應該說是近乎完美的版本了~（不過造型還需改進）

▼海味菌香蒸肉餅

日常的菜譜開發(fā)當然也不能落下~這道海味蒸肉餅就是近期我嘗試的新料理——絞肉搭配上雞蛋、香菇、海米、干貝、香菇等食材，鋪上蟲草花上蒸鍋一蒸即可完成。鮮香可口，滿口都是濃郁的肉香和海味，非常下飯！

除了用來絞肉之外，如果絞肉機的刀頭比較多，配件比較豐富，就可以用來處理更多的東西，這其中就包括蒜蓉。

日常做料理的情況下，蒜蓉的出場率還是會比較高的，比如炒菜、燒烤、蒸海鮮等。而身為一個潮汕人，家中必備的調味品蒜頭朥（也就是蒜油）當然也可以在絞肉機的幫助下完成制作了。無論是做菜還是做湯，甚至是煮粥（砂鍋粥），來上一小勺蒜油會讓美味蹭蹭地提升~

▼用絞肉機打的蒜顆粒比較均勻，大小適中（用壓蒜器壓的會太爛糊，口感完全不一樣）

那么，說回到選購問題。市面上的絞肉機價格在幾十元到幾百元不等，常見的差異有手動電動，容器不同、材質不同（塑料玻璃不銹鋼），電機，刀片結構和數量等。今天艾路這篇測評文就用三臺不同價位的絞肉機，帶給大家一份絞肉機選購指南。

選購一臺絞肉機都需要注意什么

本次測評的三臺機器分別來自奧克斯、七彩叮當和東菱。

我家用了2年左右的絞肉機，來自奧克斯，當時的購入價是80+。

來自七彩叮當的新品絞肉機，該版本的折后價是180+。

樓下小姨家的絞肉機，被我搜刮過來做測評，來自東菱，當時的購入價是220+。

他們在細節(jié)和功能上有什么不同，我們選購一臺絞肉機都需要注意些什么，下面就聽艾路細細道來。

三臺機器的參數和實測數據

一體式下沉機頭 or 分體式機頭？

奧克斯和東菱采用的是比較傳統(tǒng)的分體機頭，而七彩叮當采用的是一體式下沉機頭。

傳統(tǒng)的分體機頭采用頂置式結構，重心較高，晃動大噪音也比較大，且杯蓋電機分離，鎖定有一定難度，也容易出現磨損情況。

相比之下，一體式下沉機頭的結構降低了重心，電機上蓋一體式的結構易裝卸，還能降低磨損，嚴絲合縫的結構可以使絞出來的肉沫更加細膩，還能夠減少食材出現飛濺，無疑是一種在性能和壽命上更理想的絞肉機設計。不過它也并非十全十美，因為一體設計塊頭難免沒有另外兩款嬌小，但是整體來說還是不會影響收納的。

三臺機器的機頭連接處均采用了小梅花式的卡口。其中東菱的卡口有一個小心機，做了一個可伸縮的封口設計，能避免食材或者雜物污堵塞卡口，影響使用（雖然這個概率不大）。

同時，碗蓋的設計上七彩叮當也是比較特別的，它的碗蓋可以幫助分隔主機頭和食物，避免接觸的同時防止飛濺，方便清洗。膠圈的加入也讓它的密封性更佳，能很大程度提高穩(wěn)定性，減少攪打時的噪音。

純銅電機 or 銅線電機？選對電機類型很重要

電機是絞肉機的核心。

很多絞肉機都會標注自己用的是“強扭力電機”（或者銅芯電機），他們使用的電機多為銅線電機。

一些品質比較高的絞肉機則會標榜純銅電機的使用。

這三臺絞肉機里，奧克斯和東菱采用的是銅線電機，而七彩叮當使用的是純銅5425電機。

銅線電機作為一種比較廉價的電機，穩(wěn)定性比較一般，長時間攪打會有一股很明顯的電燒味——這是電機過熱導致的異味。而使用純銅電機也確實是絞肉機的一個賣點，和銅線電機相比，它的導電性更好，性能穩(wěn)定，能夠長時間運轉不易損壞，不容易出現電燒味，當然優(yōu)秀的性能也使得它的成本較高。常用絞肉機的朋友普遍都會覺得絞肉機很容易壞，其實就是電機材質的問題。

電機功率

電機功率關乎絞打效率，通常功率越高，刀片轉起來更有勁，也就更容易切斷肉筋，幫助我們做出均勻細膩的肉沫。

奧克斯、七彩叮當和東菱的均為300w。

有線絞肉機的電機功率普遍為300w-400w，我們還會看到一些200w的設備，這類通常是無線絞肉機，因為功率較低我是不建議選購來作為絞肉機使用的，同時作為一臺絞肉機我們也對他的便攜程度要求并不是很高，所以沒有必要選無線的，畢竟使用場景基本也只在廚房。

而這種小功率的，打打蒜和洋蔥可以，就不建議用來絞肉了（真的容易壞?。?

再看檔位。七彩叮當和奧克斯均提供了高低2個檔位選擇，低速檔可以用于一些較軟食材的攪打，高速檔則可以用來處理肉類和較硬的食材。

奧克斯的兩個檔位按鈕設置在分體式機頭上部，用 I 和 II 分別表示1檔和二檔。

七彩叮當則采用了撥桿式檔位調節(jié)，通過撥桿確定檔位，按下啟動鍵即可開始工作，設計更佳高級，質感更佳。

東菱這臺絞肉就只有一個檔位，這意味著它不能根據食材來調節(jié)攪打的速度，對于果蔬類食材攪打出來的效果會比有檔位調節(jié)的絞肉機要差。。

優(yōu)先選——多層、立體、多刀片

與手搖那種絞肉機不同，家庭絞肉機是通過電機帶動刀片快速轉動，切割攪打來制作肉碎的。所以刀片也是一臺絞肉機非常重要的組成部分。為了讓攪打更加均勻細膩，一般廠家會采用多層多刀片的結構。

在刀片設計上，三個品牌都是能力在線的。測評的這三臺設備均采用了雙層四刀頭的設計，刀尖處均做了收圓的處理，可以減少清洗或觸碰時意外劃傷的風險。

仔細觀察我們還能發(fā)現它們的刀片都是采用了“一高一低”的立體設計，轉起來會呈現多維度的切割攪打，在食材較多的時候能夠更加均勻地處理食材。

長軸不好，短軸YYDS？不見得

關于刀軸，奧克斯和七彩叮當采用了傳統(tǒng)的長刀軸設計，而東菱則是短軸。

長刀軸可以更好的卡住刀片，保證絞肉機工作時的穩(wěn)定性。

但也有用戶指出長刀軸會比較容易藏污納垢。這個問題很好解決，只要注意正確地使用就能避免——就是在攪打過程中不要把刀片提起，用完及時清洗即可。

▼奧克斯這臺艾路用了2年了，刀片現在沒有異味，按部就班地使用和清洗，插孔依然干凈。

而東菱這臺則是使用了短軸的設計。

相比長刀軸，短軸確實能夠杜絕可能存在的刀片卡口藏污納垢的問題，但卻也存在穩(wěn)定性不夠，刀片卡得不夠緊實，攪打重心不穩(wěn)，噪聲較大的問題。

攪打碗

選玻璃還是不銹鋼？這是一個問題。下面就來詳細講講攪打碗的材質選擇。

可以看到奧克斯和七彩叮當這兩款絞肉機的容器均采用了玻璃材質，而東菱的產品是不銹鋼材質。玻璃材質和不銹鋼材質各有優(yōu)缺點，這里艾路把他們列出來——

玻璃攪打碗

優(yōu)點：

1. 透明，能輕松觀察到攪打狀態(tài)；

2. 光面易清潔，不易沾油污；

3. 外觀更高級，顏值更高；

4. 處理多樣食材不易串味。

缺點：

1. 質量大，比較笨重；

2. 材質易碎，磕碰易損壞；

3. 大部分玻璃材質為鈉鈣玻璃，不能高溫燙洗。

不銹鋼碗

優(yōu)點：

1. 輕便，結實抗造，不易損壞。

缺點：

1. 容易沾油污，易串味，清潔除味比較費勁；

2. 非透明材質，絞肉效果不夠直觀，即使有透明蓋往往也需要開蓋確認；

3. 造型上往往會比較老氣。

簡單來說，就是不銹鋼抗造，但容易有異味也不透明，這兩點會導致串味和攪打程度不直觀的問題；玻璃份量扎實重心低，但不抗造。要說使用體驗的話，艾路是覺得玻璃的更好一些，比較無論從實用性還是顏值玻璃材質都沒啥毛病。如果手腳太笨，則建議還是上不銹鋼的。

其他細節(jié)

大部分絞肉機都會在容器內壁加入凸起的筋位，起到繞流效果，使得絞肉更均勻。

奧克斯、七彩叮當和東菱三臺絞肉機的容器都采用了多筋位攪打碗。其中七彩叮當的容器內壁還做了擾流紋理的設計，攪打效果會更好，清洗也方便。

PS：順便推薦一個和絞肉機適配度MAX的好東西——烘焙用的軟膠刮勺。

在絞肉的時候，無論是筋位還是繞流紋理，都容易出現卡肉的情況，使用刮勺可以很輕松地把卡在邊邊角角和細縫里的肉掏出來，效果拔群~

同樣，容器不同，底部的防滑墊樣式也有所不同。

奧克斯和七彩叮當使用了嵌入式防滑墊，而不銹鋼容器的東菱則是比較薄的墊子。

由于玻璃材質本身有一定重量，在嵌入防滑墊之后能有非常好的防滑效果，基本上絞肉機會牢牢固定在臺面上；而東菱這種不銹鋼材質的容器本身重量比較輕薄，放置在防滑墊子上沒辦法很好地保持穩(wěn)固，在絞肉的時候最好是要輕輕扶住。

絞肉體驗

絞肉的體驗跟電機性能和刀片鋒利度呈正相關。

艾路分別用三份500g的前腿肉來做測試，將肉切成1cm厚度的厚片，給每臺機器10秒鐘的攪打時間，來觀察他們的成品效果。

▼準備將肉餡用來做餃子，所以加入了同等量的生粉、鹽、味精、料酒和生抽。

奧克斯

可以看到肉塊仍呈現比較大的顆粒狀，10秒時間明顯不太夠。

七彩叮當

肉已經呈現比較細膩的狀態(tài)了，并且也有起膠的樣子。

東菱

同樣肉也能做到比較細膩的狀態(tài)，但顆粒感還比較明顯，微微起膠。

在同樣的條件下，三款絞肉機的絞肉成品效果有所差異，可以感受到七彩叮當和東菱的攪打效果明顯強于奧克斯。但實際上我覺得絞肉無非就是“多一會和少一會”的區(qū)別，再粗糙的肉只要再給它多點時間，他們總會變得細膩。

工作噪聲

通常來說，功率越大，噪音越大，但實際上噪音還受到多重因素的影響，比如電機類型、機頭設計、整體穩(wěn)定性等。從前面的對比可以看到，七彩叮當的絞肉機使用了純銅電機，在電機的性能上要優(yōu)于東菱和奧克斯，那么它的噪聲水平如何呢？下面來對比測試一下。

奧克斯

一檔噪聲大約是在75上下。相對來說還是比較大的，也能明顯感覺得到機器的震動。

二檔的噪聲來到了85上下。震動明顯，噪聲也有所提升。

玻璃攪打碗提供了扎實的底盤，加上防滑墊提供的防震效果，總體來說這個噪聲水平處于可以接受的程度，并不刺耳。

七彩叮當

一檔的噪聲在65上下，是受測三臺機器里最低的水平。

二檔則來到了80左右，震動并不明顯。

得益于一體式下沉機頭和硅膠圈，七彩叮當的絞肉機攪打體驗非常好。兩個檔位機器的震動都非常小，很沉穩(wěn)，實測的噪音水平也是比較低的，不刺耳。

東菱

東菱這臺絞肉機只有一個檔位，由于不銹鋼比較輕薄，啟動時能感覺到非常明顯的震動感，并且噪音也是突破天際的高……

當然，這都是在空轉的情況下測試的，往攪打碗里加入食材之后，東菱的噪聲還是會下降一些的，但噪聲和震動感依然是三臺機器里最大的。

單一功能容易落灰？立馬化身多功能選手

房價上漲，寸土寸金，很多家庭的廚房空間都有些拮據，于是現在的廚電產品也都開始追求起了“多功能”，擁有更高的功能集成度意味著需要購置的廚具數量越少。

七彩叮當和東菱的這兩款絞肉機便擁有除了絞肉之外的其他功能——

蓋上蓋板即可搖身一變切菜機啦！

雖然大家常說差生文具多……但我覺得用工具來切絲切片，有時候確實是一個非常不錯的偷懶方法，能帶來更均勻，更快捷的備餐體驗。

東菱配備切絲、切片和切波浪片三種刀片，并配備一個小的刀片收納盒。

瀝水籃算是一個有點多余的配件。本來以為是可以當做沙拉菜的甩水機，但沒想到就僅僅是一個接水的小籃子……

七彩叮當配備切片、切絲和切條三種刀片。

還有一個……剝蒜器！

是的，前面艾路提到了可以用絞肉機來制作蒜末，但在絞蒜之前，剝蒜其實也是個累活呀！有了輔助剝蒜裝置就可以將蒜末制作的效率提高一個等級了~

將蒜切去根部，丟入裝好剝蒜器的絞肉機里，裝上機頭即可開工。

可以看到僅幾秒鐘的功夫，它們就已經褪去外皮，只剩下白白凈凈的蒜瓣了~

總結

三臺絞肉機對比下來，大家可以看到它們的實測數據和差別。

奧克斯是三臺設備里面比較便宜的選擇，價格較低，整體的性能也比較一般，但確實也能完成“絞肉”這件任務。

七彩叮當作為一個價格中檔的選擇，它的綜合性能是比較優(yōu)秀的，用料和設計也非常不錯，使用體驗很好。除了能很好地“絞肉”之外，配件還能讓它化身多面手，包括切削和剝蒜等，不易落灰。

最后是東菱，不銹鋼容器雖然材質靠譜，但使用體驗我覺得也就一般般。無論是電機、工作噪聲還是整體的設計都只能算中規(guī)中矩，絞肉夠用，但不算好用。不過排除這些因素，東菱的做工和整體質感確實也是幾臺機器里最好的，當然價格也是最高的……

好了，今天這篇測評文就寫到這里，如果能幫助到大家選購到一臺合適的絞肉機，還請不要吝嗇你的小星星和小心心，給我點贊吧~