洋酒基礎(chǔ)知識分享    

前言：

最近對酒類有了一些興趣，自己網(wǎng)上收羅了一些資料，也買了一些酒水就行試飲用。簡單的做了一個(gè)洋酒基礎(chǔ)資料，算是對近期學(xué)習(xí)知識的小結(jié)，也希望能夠分享給感興趣的大家。

洋酒常見分類：

金酒介紹：

金酒(Gin)又名杜松子酒，主要原料包含大麥芽，稞麥，杜松子；

起源于荷蘭，發(fā)展于英國；

金酒主要飲用方式包括純飲、配制雞尾酒；

主要工藝包含發(fā)酵、蒸餾、混合;

酒精度集中在35-55度。

按口味風(fēng)格分類金酒：

辣味金酒：質(zhì)地較淡，清涼雙口，略帶辣味

老湯姆金酒：辣味金酒+糖，更加順滑

果味金酒：干金酒中加入水果和香料

常見金酒品牌：

果酒介紹：

果酒是一大類酒類的統(tǒng)稱，以水果和酵母為原料，包含常見的葡萄酒、起泡酒都屬于果酒；

果酒酒精度不確定，不過普遍偏低；

主要工藝包括破碎、分離、澄清、發(fā)酵、過濾、調(diào)配；

一般直接飲用即可。

常見果酒分類：

發(fā)酵果酒

蒸餾果酒

配置果酒

氣泡果酒

常見果酒分類如下：

發(fā)酵果酒：蘋果酒（西打）、葡萄酒、梨子酒；

蒸餾果酒：白蘭地、蒸餾果味白酒

配置果酒：味美思酒（馬天尼威茉）

氣泡果酒：起泡酒、香檳、小香檳、氣酒

白蘭地介紹：

白蘭地(Brandy)是一種蒸餾酒，起源于法國，主要原料是葡萄或者其他水果；

主要釀造工藝包含發(fā)酵、蒸餾、儲藏；

按等級劃分為特級X.O、優(yōu)級V.S.O.P、一級V.O和二級V.S;

主要飲用方式包括純飲、加冰、加飲料。

常見白蘭地品牌：

伏特加介紹：

伏特加酒（Vodka）是俄羅斯的傳統(tǒng)酒精飲料，以谷物或馬鈴薯為原料；

伏特加酒精度集中在40-60度；

酒精勾兌法：蒸餾、過濾；

傳統(tǒng)釀造法：發(fā)酵、蒸餾、過濾、稀釋;

飲用方式：冷凍伏特加、混合伏特加。

常見伏特加品牌：

威士忌介紹：

威士忌（Whisky）起源于蘇格蘭，主要原料是大麥等谷物；

酒精度43度較多，集中在40-60度；

主要工藝包含發(fā)芽、糖化（磨碎）、發(fā)酵、蒸餾、陳年、混配;

飲用方式：純飲、加水、加冰、加汽水、加綠茶。

威士忌釀造工藝：

發(fā)芽：首先將去除雜質(zhì)后的麥類(Malt)或谷類(Grain)浸泡在熱水中使其發(fā)芽，其間所需的時(shí)間視麥類或谷類品種的不同而有所差異，但一般而言約需要一周至二周的時(shí)間來進(jìn)行發(fā)芽的過程，待其發(fā)芽后再將其烘干或使用泥煤(Peat)熏干，等冷卻后再儲放大約一個(gè)月的時(shí)間，發(fā)芽的過程即算完成。

(磨碎)糖化：將存放經(jīng)過一個(gè)月后的發(fā)芽麥類或谷類放入特制的不銹鋼槽中加以搗碎并煮熟成汁，其間所需要的時(shí)間約8至12個(gè)小時(shí)，通常在磨碎的過程中，溫度及時(shí)間的控制可說是相當(dāng)重要的環(huán)節(jié)，過高的溫度或過長的時(shí)間都將會影響到麥芽汁(或谷類的汁) 的品質(zhì)。

發(fā)酵：將冷卻后的麥芽汁加入酵母菌進(jìn)行發(fā)酵的過程，由于酵母能將麥芽汁中醣轉(zhuǎn)化成酒精，因此在完成發(fā)酵過程后會產(chǎn)生酒精濃度約5﹪～6﹪ 的液體，此時(shí)的液體被稱之為Wash”或Beer”，由于酵母的種類很多，對于發(fā)酵過程的影響又不盡相同，因此各個(gè)不同的威士忌品牌都將其使用的酵母的種類及數(shù)量都視為其商業(yè)機(jī)密，而不輕易告訴外人。

蒸餾：一般而言蒸餾具有濃縮的作用，因此當(dāng)麥類或谷類經(jīng)發(fā)酵后所形成的低酒精度的"Beer"后， 還需要經(jīng)過蒸餾的步驟才能形成威士忌酒，這時(shí)的威士忌酒精濃度約在60﹪～70﹪間被稱之為"新酒"，麥類與谷類原料所使用的蒸餾方式有所不同，由麥類制成的麥芽威士忌是采取單一蒸餾法，即以單一蒸餾容器進(jìn)行二次的蒸餾過程，并在第二次蒸餾后，將冷凝流出的酒去頭掐尾，只取中間的"酒心"(Heart)部分成為威士忌新酒。

陳年：蒸餾過后的新酒必須要經(jīng)過陳年的過程，使其經(jīng)過橡木桶的陳釀來，吸收植物的天然香氣，并產(chǎn)生出漂亮的琥珀色，同時(shí)亦可逐漸降低其高濃度酒精的強(qiáng)烈刺激感。目前在蘇格蘭地區(qū)有相關(guān)的法令來規(guī)范陳年的酒齡時(shí)間，即每一種酒所標(biāo)示的酒齡都必須是真實(shí)無誤的，蘇格蘭威士忌酒至少要在木酒桶中醞藏三年以上，才能上市銷售。有了這樣的嚴(yán)格措施規(guī)定，一方面可保障消費(fèi)者的權(quán)益，更替蘇格蘭地區(qū)出產(chǎn)的威士忌酒在全世界建立起了高品質(zhì)的形象。

混配：由于麥類及谷類原料的品種眾多，因此所制造而成的威士忌酒也存在著各不相同的風(fēng)味，這時(shí)就靠各個(gè)酒廠的調(diào)酒大師依其經(jīng)驗(yàn)的不同和本品牌酒質(zhì)的要求，按照一定的比例搭配各自調(diào)配勾兌出自己與眾不同口味的威士忌酒，也因此各個(gè)品牌的混配過程及其內(nèi)容都被視為是絕對的機(jī)密，而混配后的威士忌酒品質(zhì)的好壞就完全由品酒專家及消費(fèi)者來判定了。

常見威士忌品牌：

通常情況下，混合威士忌由三分之一的純麥威士忌和三分之二的谷物威士忌調(diào)配而成，這些調(diào)配的基酒可能會來自于多個(gè)不同的酒廠。之所以如此調(diào)配，一方面是為了迎合消費(fèi)者的口味，另外一方面也是為了降低成本，最大限度地爭奪市場，因?yàn)楣任锿考傻纳a(chǎn)成本要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于純麥威士忌的生產(chǎn)成本。

力嬌酒介紹：

力嬌酒（Liqueur）又叫利口酒，主要是蒸餾酒+其他調(diào)配而成；

酒精度集中在15-22度；

力嬌酒的明顯特點(diǎn)是酒體一般帶甜味，同時(shí)酒精度數(shù)偏低。

常見力嬌酒品牌：

龍舌蘭介紹：

龍舌蘭酒（Tequila）源于墨西哥，主要原料是植物龍舌蘭；

主要工藝包括蒸煮、發(fā)酵、蒸餾、儲藏；

飲用方式包括純飲、加冰、配制雞尾酒。

常見龍舌蘭品牌：

朗姆酒介紹：

朗姆酒（RUM）源于古巴，主要原料是水+甘蔗汁；

常見飲用方式包括純飲、配制雞尾酒；

主要釀造工藝包括發(fā)酵、蒸餾、儲藏。

朗姆酒分類：

Silver Rum：銀朗姆又叫白朗姆，至少陳釀一年

Gold Rum:金郎姆又叫琥珀朗姆，至少陳釀三年。

Dark Rum：黑朗姆又叫紅朗姆，酒色較濃呈深褐色或棕紅色。

常見朗姆酒品牌：

清酒介紹：

清酒主要流行于東亞，品質(zhì)以日本為最佳，主要原料為大米、水、微生物；

清酒酒精度多集中在15-18度，飲用方式主要包括溫飲、冰飲；

主要制作工藝包括蒸米、制曲米、發(fā)酵、壓榨、過濾、儲藏。

清酒等級與釀造：

精米步合指的是，釀造用的糙米被研磨后剩下部分的百分比，數(shù)字越小磨掉部分就越多，剩下的越是米芯的部分。純米系原料只用到米、水、米麴(QU)，而本釀造不同之處在于添加了釀造酒精，但只能添加總量不超過釀造用米重量的10%，超過的話只能作為普通酒。

常見清酒品牌：

著名洋酒公司介紹：

帝亞吉?dú)W：

帝亞吉?dú)W是全球領(lǐng)先的高檔酒業(yè)集團(tuán)，總部設(shè)在英國，業(yè)務(wù)橫跨蒸餾酒、葡萄酒和啤酒三大品類。

帝亞吉?dú)W主要品牌：

保樂力加：

保樂力加是全球領(lǐng)先的烈酒和葡萄酒集團(tuán)之一。 集團(tuán)總部設(shè)在法國，在全球擁有72家生產(chǎn)企業(yè)，12,250名員工。

保樂力加主要品牌：

LVMH：

LVMH全名Louis Vuitton Mo?t Hennessy（酩悅·軒尼詩－路易·威登集團(tuán)）,主要業(yè)務(wù)包括以下五個(gè)領(lǐng)域：葡萄酒及烈酒、時(shí)裝及皮革制品、香水及化妝品、鐘表及珠寶、精品零售。

LVMH主要品牌：

百加得：

百加得是世界最大的家族私有的烈酒廠商，旗下?lián)碛邪偌拥玫榷鄠€(gè)酒類品牌。是朗姆酒市場領(lǐng)導(dǎo)品牌，同時(shí)涉獵多個(gè)烈酒品類的酒類集團(tuán)。

百加得主要品牌：

人頭馬君度：

家族經(jīng)營的人頭馬君度集團(tuán)是全球領(lǐng)先的烈酒生產(chǎn)商，總部設(shè)在法國，業(yè)務(wù)涵蓋白蘭地、威士忌、力嬌酒等眾多品類。

人頭馬君度主要品牌：

小結(jié)：

以上簡單整理了洋酒的一些基礎(chǔ)資料，內(nèi)容比較簡單，很多東西描述的也比較淺顯，附上近期屯的一些洋酒。下一篇分享氣泡酒。溜咯溜咯。