什么小吃值得吃？請收下這份四川小吃清單    

前言：

大家好鴨，我是你們的土狗吃貨二狗。之前寫了一篇四川小吃清單，限于自己精力，不過四川小吃未寫入到清單。這次二狗就響應(yīng)大家需求，修改和完善了一份更加完善的四川小吃清單。

全篇文字約7000字，包含小吃29種，圖片45張。多圖殺貓，建議大家收藏觀看。

麻辣兔頭

麻辣兔頭是四川成都特色名小吃之一，鮮香味美，口感極佳。制作原料主要有速凍鮮兔頭、干辣椒、姜塊、精煉油等。

兔兔那么可愛，加多點辣椒更加好吃。成都人喜吃兔頭，其中以雙流老媽兔頭特別出名。餐館、夜市、小攤、鹵菜店都隨處可以看到這道美食，可見兔頭的巨大魅力。常見的有麻辣味和五香味兩種，不過要想感受最成都味道的兔頭還是推薦試試麻辣味吧。兔頭沒啥肉，主要也是吃個味道，但是這個過程卻十分的享受。不少店家都準(zhǔn)備打包服務(wù)，甚至可以抽真空，外地吃貨有口?？?。另外啃兔腦殼在四川部分地區(qū)有特殊的意思，外地的小伙伴有知道的么？

糖油果子

糖油果子舊時在成都花會上最盛，因許多人都拿著用竹簽串著的糖油果子邊吃邊走，賞花看燈，于是便形成了花會上的又一飲食景觀。糖油果子味甜皮脆，酥香內(nèi)軟而不膩是其特色及風(fēng)味。

街邊小檔比較容易看到糖油果子，一般也就只賣這一種產(chǎn)品?？刺怯凸诱ㄖ七^程是個不錯的享受，慢慢膨脹變色的過程，搭配熱騰騰的煙火氣，簡直過癮。

選擇哪一家購買糖油果子差別不算特別大，但是趁熱吃口感絕對一流。又甜又香又酥又脆的口感簡直讓人欲罷不能。雖說這是炸貨，但是沒有很多油炸食品的油膩感，反正我一次來上三串也不會膩。買的時候一定要買現(xiàn)場炸制的，冷的和熱的口感差別太大啦。

宜賓燃面

宜賓燃面，是四川省宜賓地區(qū)最具特色的傳統(tǒng)名小吃之一。因其油重?zé)o水點火即燃，故名燃面。

不想吃飯的時候吃碗燃面是個不錯的選擇，雖然是宜賓的特產(chǎn)，但是憑借出眾的口味迅速火遍全川。燃面算是典型的干拌類面條，麻辣鮮香，入口就是對舌頭的天堂，全方位刺激你挑剔的味蕾。燃面有全素的也有帶臊子的，二狗相對來說更喜歡豬油香氣的臊子版本。燃面口味偏重，同時略油膩，吃的時候可以附帶要一碗解膩的面湯，搭配泡菜簡直完美。吃燃面一定要拌勻，要不十分影響口感。另外推薦類似姜鴨面和辣雞面，也很不錯哦。

冰粉

冰粉是起源于四川的一道著名小吃，近年在多地流行，是著名的夏季小吃。冰涼香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清涼降火。

火鍋的盛行也將這道地道的四川小吃傳到了外地，夏日消暑或者搭配火鍋都是絕配。我一河北的外地朋友，每次來成都去吃火鍋都要點三碗冰粉。冰粉做法雖然簡單，但是要做的好還是挺難的。首先就是要控制冰粉的軟硬程度，太軟不成形，太硬嚼不動。其次配料的搭配也很講究，傳統(tǒng)的基本只加紅糖水調(diào)味，后來有店家加入葡萄干、花生、山楂片、芝麻等配料，現(xiàn)在越來越復(fù)雜，醪糟、小湯圓、桂花、西瓜等各類配料。我自己還是特別推崇這類只有紅糖作為配料的冰粉，簡單純粹沒有其他材料。這種原始版的冰粉才是我心中理想的味道，來上一碗冰粉整個夏天才算是完美，吃個火鍋才算是圓滿。

狼牙土豆

狼牙土豆是四川樂山的一種地方風(fēng)味小吃，由四川小吃“天蠶土豆”改進(jìn)而來，多在街頭巷尾擺攤設(shè)點，現(xiàn)炸現(xiàn)賣。部分地方也叫炸洋芋，各種口味稍有區(qū)別。

狼牙土豆絕對算是一道風(fēng)靡全國的小吃產(chǎn)品，全國各地小吃街基本都可以看到這道街邊小吃。四川地區(qū)常見的主要有麻辣味和糖醋味兩種，風(fēng)格迥異但是都是一樣的味美。相對而言更喜歡麻辣味，二狗喜歡多加孜然、小蔥和香菜，不知道你的狼牙土豆喜歡怎樣的搭配？

涼面

涼面又稱冷面，也稱“過水面”，源于唐朝 ，是指涼吃的面條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同，特別適合夏天食用。

涼面算是全國很多地方都有的一道小吃，當(dāng)然四川也有。四川的涼面當(dāng)然是麻辣味為主，不少店家也會添加味精、白糖進(jìn)行提味，最后加入適量香蔥。涼面本身的要求不高，重要的是能調(diào)配出味道出眾的那一勺油辣子。所有的四川涼面中我最喜歡的就是上圖這類雞絲涼面，雞肉的加入增加了涼面豐腴的感官體驗。

當(dāng)然，也有普通的涼面，味道也很不錯。夏天不想吃飯，來一份涼面簡直絕配。喜歡吃酸的朋友適當(dāng)加上一點保寧醋，這搭配覺得讓你舒坦。

抄手

抄手是一道類似餛飩的美食，是一道四川街頭隨處可見的小吃。以面皮包肉餡，煮熟后加清湯、紅油和其它調(diào)料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。

和常見的餛飩做法相似，四川把這種肉餡食物叫做抄手，常見的主要有清湯抄手（帶湯白味）、紅湯抄手（帶湯麻辣味）、紅油抄手（不帶湯麻辣味）。清湯的主要是品嘗菌湯帶出來的鮮味，但是在無辣不歡的四川，辣味的紅湯抄手和紅油抄手更受歡迎。

名氣很大的龍抄手不推薦，本地人基本不怎么光顧。老麻抄手以及溫江的抄手整體味道不錯，當(dāng)然一些街頭小店的味道也很出彩，不過這就要試一試運氣咯。

涼粉

涼粉是一種食物，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品。使用方式多樣，四川主要以涼拌為主，夏日佐餐配酒的妙品。

四川人很鐘愛吃涼粉，特別是炎熱的夏季，佐酒配餐都是絕妙的搭配。川內(nèi)涼粉品類較多，主要原料有紅薯和豌豆兩大不同類型。張老二涼粉、川北涼粉、傷心涼粉都有很高的知名度。上圖就是著名的傷心涼粉，吃了就知道為啥叫這名字咯。

和涼面類似，考驗一家店的涼粉好不好吃，最重要的就是這一勺紅油。川菜的涼拌菜中，大部分的手藝都靠的是這一勺紅油。能接受麻辣口味的話，涼粉必然是你的心頭好。

川內(nèi)小范圍也流行這類豌豆粉做的涼粉，成都不算常見，川東部分地區(qū)比較流行。由于采用了一種特殊的旋子進(jìn)行分割，涼粉比較細(xì)長同時能更大面積的接觸紅油。這類涼粉特別入味，搭配鍋盔吃的話更是一絕。

缽缽雞

缽缽雞是一種四川傳統(tǒng)名小吃，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。

缽缽雞也是一道頗有名氣的四川食物，可以作為小吃和其他食物完美配搭，也可以作為主食食用。常見的有麻辣味和藤椒味兩種，上圖就是麻辣味的缽缽雞。

一般比較常見的都是這種穿好的缽缽雞，自行拿取后配合蘸碟食用。也有不少缽缽雞店是自己選擇好后給你去掉簽子，現(xiàn)場給你配料。深度吃貨往往會選擇一些重口味的吃法，比如缽缽雞配干辣椒蘸碟。

江油沾沾：

江油沾沾又稱串串，四川省江油市的名小吃。與樂山冷鍋串串有點相似，將眾多的熟食菜品裝盤讓食客挑選，味道有麻辣和清湯的。

川渝地區(qū)偏向火鍋類型的東西太多了，熱鍋的有火鍋、串串、冒菜、麻辣燙等，冷鍋的有冷鍋串串、缽缽雞、江油沾沾等。江油沾沾相較之下名氣略有不足，但是絕對是不可錯過的四川小吃。價廉物美接地氣，選擇多樣川味十足。相較于火鍋等菜品煮制時鍋底多采用麻辣，江油沾沾使用的清水加鹽烹飪，熟制后可以根據(jù)自己需求選擇麻辣和清湯兩種味道。蘸水的功底是檢驗江油沾沾最重要的指標(biāo)，有機會去江油的話不要錯過哦（順便安利一下江油的肥腸，十分好吃）。

擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面是成都傳統(tǒng)面食小吃，源于挑夫們在街頭挑著擔(dān)擔(dān)賣面而得名。擔(dān)擔(dān)面是將面粉搟制成面條煮熟，舀上炒制的肉末而成。面條細(xì)薄，肉香四溢，咸鮮微辣，十分入味。

基本上所有的川菜館都會有這道小吃，做法上可能略有不同。但是不重要，好吃就行。辣油的香氣和肉臊的香氣配合得天衣無縫，一吃就停不了口。

擔(dān)擔(dān)面的調(diào)料比較重口，典型的重油重料風(fēng)格。吃擔(dān)擔(dān)面的經(jīng)驗就是一定要拌勻，吃的時候面條和肉臊要搭配著吃，肉臊和辣椒油的豐腴感可以很好的融入面條，吃完后不剩調(diào)料是最理想的狀態(tài)。

火鍋粉

使用鍋湯料烹飪出來的的粉條，這里粉條一般指使用寬的紅薯粉，川渝地區(qū)較常見的一道小吃。

火鍋粉很多地方都能吃到，可以是火鍋店點上一份紅薯寬粉，也可以是一般小店專門制作的火鍋粉，一般我們說的就是后者?；疱伒南銡猓蹢l的爽滑，豆芽的脆嫩搭配香菜、小蔥和小米辣的特殊味道，讓這道小吃欲罷不能。簡直就是吃辣愛好者不容錯過的美食，一碗吃下來辣的汗水直流才叫過癮。一般冒菜店都有火鍋粉，至今還想念府河人家那銷魂的火鍋粉。

蛋烘糕

蛋烘糕，四川成都著名的傳統(tǒng)小吃，始于清代。清道光廿三年，成都文廟街石室書院旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發(fā)，遂用雞蛋、發(fā)酵過的面粉加適量紅糖調(diào)勻，在平鍋上烘煎而成。

來成都后我就迷上了蛋烘糕，然后就不能自拔。平底鍋的烘煎釋放出了雞蛋+面粉的香味，同時正反兩面體現(xiàn)出脆香和松軟兩種口感。我是比較喜歡煎得稍微有點過的感覺，能更好的激發(fā)出蛋烘糕的脆香。

面粉里面加入的糖類物質(zhì)奠定了蛋烘糕的甜味，然而厲害之處就是蛋烘糕夾的內(nèi)容是千變?nèi)f化的，你可以搭配甜口的，也可以搭配咸口的。我最喜歡的幾種搭配包括肉松、草莓果醬、土豆絲和酸豇豆。這種吃法很上癮，光是不同的組合搭配都能讓你在蛋烘糕攤面前考慮良久。

米粉

米粉，是四川地區(qū)特色小吃之一。歷史悠久，風(fēng)味獨特。尤以綿陽、南充的米粉最為出名。

四川也是喜歡吃米粉的地區(qū)，不過四川相對流行比較細(xì)的米粉。一般比較常見的就是最出名的綿陽米粉和南充米粉，雖然各有不同，但是美味都是相似的。

二狗老家是川東地區(qū)，讀書的時候吃的比較多的是岳池米粉，算是偏向南充米粉的種類。工作后成都呆的時間很長，吃綿陽米粉的時間很多。特色的調(diào)味和豐富的臊子是吃米粉的最大樂趣，二狗比較喜歡牛肉、肥腸的臊子，遇到喜歡的店經(jīng)常會多加一分臊子。南充米粉店一般還有搭配的“油餅”銷售，有機會的話一定試一試，組合在一起的話堪稱一絕。

酥肉

酥肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，香酥爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見。川渝地區(qū)盛行搭配火鍋食用。

川渝地區(qū)火鍋店必備的一道小吃，可直接食用也可放入火鍋中煮食。兩種吃法兩種不同體驗，多數(shù)人更偏好直接食用，體現(xiàn)酥肉的香酥感覺。川渝地區(qū)一般會搭配辣椒面食用，喜歡清淡口可以不加辣椒面。

紅油餃子

餃子是中國傳統(tǒng)食物。餃子源于古代的角子，是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品。餃子是算很出名的北方食物，但是四川人照樣玩出了不一樣的精彩。

北方的餃子是真的不錯，我自己也特別喜歡。但是四川也有不錯的餃子，比如紅油餃子。著名的如鐘水餃就是這類，紅油餃子鮮甜香辣一應(yīng)俱全。這種餃子和北方餃子差異較大，最大的特點就是入口會有比較明顯的甜味，同時餃子中只有豬肉未添加蔬菜。

甜水面

甜水面是成都很有名的特色小吃。面條較粗入口有嚼勁，入口又甜又辣，十分特別。

地道的成都小吃不算多，但是甜水面絕對占有重要一席。這是一道兩級分化特別嚴(yán)重的四川小吃，喜歡的特別喜歡，討厭的特別討厭。最主要的原因就在于很奇特的甜辣味，沒錯，就是又甜又辣。同時甜水面也是川渝地區(qū)少有帶明顯嚼勁的面條種類。

涼糕

涼糕是四川宜賓的一款傳統(tǒng)特色小吃。其味美香甜沙軟，食之清爽可口，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。主要原料為大米、井水、紅糖。

又是一款消夏必備的小吃，以宜賓葡萄井涼糕最為出名。特點綿扎細(xì)嫩、入口清爽、回味香甜。前段時間地震對葡萄井有所影響，不少吃貨也對涼糕特別關(guān)注。涼糕的食材和做法談不上精致，但是吃上一次后基本你就會喜歡上。

涼蝦

涼蝦 是產(chǎn)于湖北宜昌的十分常見的特色的一種小吃，滑糯清爽，柔軟清甜。它用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細(xì)形似蝦，故此得名，再放置紅糖水。是人們消暑的一道甜品。

網(wǎng)上看了下起源是湖北，不過四川地區(qū)這東西也蠻流行的，有爭議的加進(jìn)來了。涼蝦和涼糕算是相近的產(chǎn)品吧，夏日消暑的佳品。涼蝦和蝦的關(guān)聯(lián)僅僅只是外形上有一些相似，其他方面沒任何關(guān)聯(lián)。制作方式相對簡單，但是用料和手法對出品還是有很大的影響。不同店家喜歡加不同的配料，基本上我覺得涼蝦搭配紅糖水已經(jīng)足夠，一些店家為了增加風(fēng)味添加枸杞、花生、芝麻等材料的做法也很常見。

豆花

豆腐腦一道著名的漢族傳統(tǒng)小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據(jù)各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味。川渝地區(qū)豆花種類繁多，都叫豆花但是可能是完全不同的東西。

豆花在川渝地區(qū)種類繁多，不同地區(qū)的可能都叫豆花，但是東西不太一樣。上面展示的是蘸碟的豆花，豆花可以接近豆腐腦比較嫩，也可以接近豆腐形態(tài)比較老。主要味道是靠蘸碟提味，富順蘸碟豆花名氣較大。

此外比較常見的還有這種類似豆腐腦的豆花產(chǎn)品，可以自己添加牛肉、馓子等配料。成都名小吃小譚豆花就是這個類型。

四川也算南方，豆花的字典里面肯定也會有甜口的存在。不過在成都除了甜品店外，能吃到甜口的豆花店不多。

此外大名鼎鼎的瀘州酸菜豆花又是另外一種東西了，基本上可以理解成豆腐湯鍋。一大鍋清湯食材，搭配較老的豆花，然后蘸碟食用。覺得火鍋太重口，或者冬天想暖暖身子的話吃這個是個不錯的選擇。

鍋盔

鍋盔又叫鍋魁、干饃，是陜西省關(guān)中地區(qū)以及甘肅省武威地區(qū)城鄉(xiāng)居民喜食的地方傳統(tǒng)風(fēng)味面食小吃。川渝地區(qū)改良后也較為流行，不過和北方的鍋盔差異較大。

鍋盔雖然是北方食物，但是在四川依舊可以看到其身影。不過四川的鍋盔和北方的鍋盔差異較大，甚至是兩種不同的東西。川內(nèi)的鍋盔比較常見的分兩種，一種是上圖所示的類型，先煎后烘，面餅本身帶肉同時煎制過程中需加油，這類鍋盔香脆略油似蔥油餅，常見的軍屯鍋盔就是這一類。

另外一類就是上圖所示的鍋盔，這類鍋盔和北方的鍋盔做法類似。風(fēng)格樸實粗狂，但是川人開創(chuàng)性的將鍋盔剖開加入涼粉，兩者的配合堪稱完美。南充喜好這吃法，操作手法接近肉夾饃。

醪糟粉子

醪糟粉子是特色傳統(tǒng)名點，節(jié)日食俗。屬于甜品點心菜譜之一。醪糟粉子的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于甜味。

醪糟粉子是川渝地區(qū)的叫法，更普遍的叫法應(yīng)該是酒釀小丸子。喜愛甜口的人的心頭好，搭配火鍋也是一流。天冷的時候喝上一碗暖胃暖心，解油膩也有不錯的效果。

烤兔

手撕烤兔，作為四川的傳統(tǒng)小吃，麻辣鮮香五味俱全，一直是傳統(tǒng)佐餐下酒的妙品。

烤兔相對其他小吃來說可能名氣沒那么大，但是確實我特別喜歡的一個小吃。比較傳統(tǒng)的做法都是將兔子烤好后手撕，然后加入香料拌勻。一盤又香又辣又脆的烤兔就可以開吃咯，搭配啤酒簡直是夏日夜宵的神品。

葉兒粑

葉兒粑，是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃。川西農(nóng)家清明節(jié)、川南春節(jié)的傳統(tǒng)食品。制作葉兒粑選料考究，工藝精細(xì)，具有色綠形美、細(xì)軟爽口的特點。

四川地區(qū)傳統(tǒng)小吃，本地人來說可能談不上多喜歡。但是偶爾吃一下會覺得特別不錯，相對來說老年人對葉兒粑的喜愛程度偏高。估計也和葉兒粑細(xì)軟爽口的特點有很大關(guān)系，來四川的話推薦試一試。

肥腸粉

腸粉是四川省成都市眾多地方傳統(tǒng)名小吃中最有特色的品種之一，主要材料有紅薯粉，輔料有肥腸、菜子油、干紅辣椒花椒等。肥腸粉麻辣鮮爽，色紅味美，配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味，也可權(quán)作特色一餐。

川渝地區(qū)都有吃粉的習(xí)慣，重慶的酸辣粉名氣頗大，到了成都與之對應(yīng)的就是肥腸粉。相比之下肥腸粉的油腥感更重，而酸辣粉更清爽。不管怎么說，吃一碗肥腸粉確實是不少成都人的心頭好，當(dāng)然，點餐的時候記得一定要加一根節(jié)子。

三大炮

三大炮是著名的四川地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃，主要由糯米制成，由于在拋扔糯米團(tuán)時，三大炮如“彈丸”一樣，發(fā)出“當(dāng)、當(dāng)、當(dāng)”的響聲，分為“鐵炮”，“火炮”，“槍炮”，故名總稱“三大炮”。

寫這個不少人會開始開噴。二狗還是覺得有必要推薦一下的。來成都旅行，常規(guī)景點寬窄巷子、錦里、洛帶古鎮(zhèn)都很容易見到三大炮。坦率來說，本地人現(xiàn)在消費這個的不算多（我們一般都買價格更實在的糍粑吃），不過這也算一個有趣的四川小吃。玩的過程比較有趣，來成都旅行還是值得一試的，算是一個游客版紅糖糍粑。

三大炮香甜可口、甜而不膩、容易化渣，也適合搭配茶類作為茶點食用。喜歡甜口和糍粑松軟化渣口感的小伙伴不容錯過。

三合泥

三合泥成都傳統(tǒng)的地方風(fēng)味小吃。其特點為酥香油潤、味甜不膩、滋糯爽口、營養(yǎng)豐富，配以紅白菜佐食，別具風(fēng)格。

三合泥是傳統(tǒng)的成都小吃，但是現(xiàn)在能看到和品嘗到的機會很少了。口感細(xì)膩的甜味小吃，香氣十足，口感豐腴。但是大量豬油和堅果的加入，鑄就了這款高熱量小吃，生活水平的提高讓這款產(chǎn)品在越來越遠(yuǎn)離人們的視野。有機會的話獵奇可以試一試，畢竟這種機會真的不多咯。

瀘州黃粑

瀘州黃粑是四川瀘州、自貢、宜賓等地老百姓熱愛的傳統(tǒng)小吃之一，傳統(tǒng)節(jié)日食俗，在四川南部地區(qū)民間流傳幾百年至今。瀘州黃粑色澤金黃、香氣濃郁、味甜糍和。

味甜糍和，喜歡甜口小吃的話不容錯過。良姜葉內(nèi)所含的芳香油帶來了黃粑特有的香氣。黃粑的可以蒸熟后撥開良姜葉直接食用，也可以冷卻后切片油煎，不同吃法風(fēng)味差異較大。和不少小吃不同，黃粑相對容易儲存，喜歡的話可以選擇網(wǎng)上購買。

棒棒雞

取用雞肉經(jīng)煮熟后用木棒將雞肉捶松后食用。棒棒雞是四川特色涼菜，主要食材是雞肉，其味型屬于川味中的“怪味”。

來四川玩的游客一定可以看到市區(qū)隨處可見的棒棒雞熟食店，主打的自然是棒棒雞。不同賣家的口味略有差異，但是各自的獨特配方造就了各自口味上的差異。鮮美嫩滑的涼拌雞肉，搭配紅艷艷的復(fù)合拌料，造就了這道獨特的川味美食。木棒敲擊刀背的獨特切雞方式，讓雞肉的厚度可以保持均勻一致，同時也讓這道川菜增加了不少文化韻味。冷鏈技術(shù)和物流的進(jìn)步，讓享受棒棒雞變得更加方便，網(wǎng)上下單的話在全國主要城市也是輕松愜意的享受到這道四川美食。

小結(jié)：

洋洋灑灑七千字咯，不過還有不少四川小吃沒有寫到。限于篇幅就寫到這里吧，后面還會有機會和大家繼續(xù)分享四川美食的。大家有興趣的話可以留言交流，關(guān)于四川的吃吃喝喝二狗都可以和大家聊一聊。希望疫情早日結(jié)束，大家就可以開心愉快的享受美食，也歡迎各位小伙伴來四川玩呀。我是二狗，期待下次相見，溜咯溜咯。