陣主作為資深吃貨一枚，無論是自己吃，自己做，吃菜吃肉吃水水果，都積攢下了不少小技巧，在此篇文章中，陣主將帶著滿滿的誠意將這些技巧分享給大家。

1 做雞烤雞小技巧

熟悉不熟悉陣主的小伙伴們應(yīng)該都知道或不知道，陣主非常擅長蒸烤蒸雞，整鴨，整魚。整只的吃起來必然是美味加倍，但是做起來卻有很多門道，這里主要說整雞。

蒸雞，烤雞，煮雞的關(guān)鍵步驟只有兩部，這兩部做好成功率會大大提升。第一步，就是鹽水泡雞。吃雞的時候是不是經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)有的雞肉很柴，雞腥味很重？鹽水泡雞能完美的解決這些問題。將整只雞清洗的干干凈凈，然后在盆里撒上一些細(xì)鹽，使其完全融化。鹽多一點點也沒有關(guān)系，因為一大盆水幾乎償不出什么咸味。把雞浸泡在鹽水中，泡上幾個小時，時間越久越好，最好12個小時以上，這樣的雞不僅被鹽水殺了菌，而且吃起來特差的鮮嫩可口，幾乎沒有雞腥味。

第二部就是腌雞。整雞做的好，腌好很重要。腌雞時一定要雞的里里外外都涂上調(diào)料，并且在雞的表面扎滿洞洞，要毫不吝嗇的給雞做按摩，并且，腌的時間要足夠，比較小的雞的話最少也要2個小時以上，如果是烤雞，還是建議過一下夜。

2 烤羊肉類小技巧

是不是陣主的粉絲應(yīng)該都知道或不知道，陣主特別喜歡烤羊肉，羊排，羊腿，而且每次都非常成功，家里烤的完全不輸外面買的，搞不好還能略勝一籌。

其實烤羊肉類的食物非常簡單，主要講究一個腌，其次才是烤的過程。羊肉類的腌制方法和一般的肉類不太一樣，腌羊肉的調(diào)料主要包括致死量的鹽，胡椒粉，辣椒粉和孜然粉，然后就是大量的洋蔥，其他的調(diào)料完全不需要，尤其是料酒，加在羊肉里會有臭臭的感覺。

其次，腌的時間要足夠久，如果是羊腿，羊排這樣的大件，過夜是必然的，而且要保證每種調(diào)料都涂得多多的，抹的勻勻的，有時還要把肉上的孔扎的多多的。如果是羊肉串，過夜更好，時間緊急也要2個小時以上。

羊肉類的烤最講究外焦里嫩，所以，像羊腿，羊排這類的大件，要先包在錫紙里烤爛，烤熟，再把錫紙扔掉爛干，這樣絕對可以做到外焦里嫩。

如果是羊肉串，在烤的時候要在附近放一碗水，這樣烤出來的會很嫩，不會又焦又硬。

3 去腥小技巧

魚肉去腥，基本就是香料去腥，調(diào)料去腥，和水煮去腥。香料去腥包括在腌，炒，煮等過程中加入蔥，姜，蒜，洋蔥，八角，桂皮等香料，達(dá)到去除腥氣的味道。

調(diào)料去腥一般包括在腌，炒，煮等過程中加入胡椒粉，料酒等可以去腥的調(diào)料，從而達(dá)到去腥的目的。

水煮一般指的是焯水，也就是在做肉，骨頭之前，先將肉，骨頭冷水下鍋，煮開，撇去浮末，也就是所謂的血水，從而達(dá)到去腥的作用。

整體來講，烹制一道菜肴最好多種去腥方式聯(lián)合作用，這樣才能讓腥味去除的更徹底。還要提一句，有些食材本身有很多地方是腥氣比較重的，在烹飪之前最好處理干凈，比如魚肚子里黑黑的那層保護膜，魚腮，肉，骨頭里的血水等。

4 解凍小技巧

烹制肉食難免需要解凍，當(dāng)然解凍的方法分為好多種，陣主試過比較好用的解凍方法包括將冰凍的食材浸泡在冷水中，期間可以根據(jù)需要更換幾次冷水，以達(dá)到解凍的作用。

另一種解凍的方式是將冷凍的食材放在冰箱冷藏室中，讓其緩慢解凍，這樣解凍出來的食材會口感更好一些，不過這種方式比較適合不太著急用的食材。

如果實在是太著急解凍了，那只能借用工具，比如微波爐，蒸烤箱，加熱輔助解凍，不過這樣解凍出來的食材往往會由于受熱不均導(dǎo)致外面過熟，里面還沒完全解凍。

5 腌肉小技巧

肉食者肯定都知道，肉做不好很容易嚼不爛，這個時候在腌肉上下功夫肯定錯不了。在腌肉時，在肉中加入一把淀粉攪勻腌制一會，或者在腌肉時加入蛋清，這樣做出來的肉會非常得軟嫩。

6 水煮蛋剝蛋小技巧

煮雞蛋很簡單，煮熟之后剝雞蛋殼就比較麻煩了，雞蛋殼很容易和蛋粘的很緊，經(jīng)常會剝出一個坑坑洼洼的雞蛋。為了避免這種情況發(fā)生，只要將剛煮好的熱騰騰的雞蛋立刻放在冷水中冷卻一段時間。

溫度降下來后再剝雞蛋，就可以剝出來一個非常完美的雞蛋啦。

7 蛋清分離小技巧

經(jīng)常做烘焙的小伙伴肯定知道，做糕點經(jīng)常需要蛋清，蛋黃分開來用，這個時候分離蛋清蛋黃就成為了一個必須的技能。很多烘焙入門小伙伴都會購買蛋清分離器，但是用蛋清分離器分離蛋黃，蛋黃很容易從分離器的縫隙中掉出去，或者由于重力作用，蛋黃在分離的過程用會破掉，這時候就會十分尷尬啦。我經(jīng)常使用的蛋清分離方法不需要任何工具。首先，將雞蛋打開，分成兩半，下面用一個容器接蛋清，將蛋黃在兩個蛋殼之間不斷倒來倒去，直到蛋殼里只剩下蛋黃。

這樣分出來的蛋黃十分完整，而且成功率也非常高。

8 煮水餃小技巧

煮水餃非常簡單，但是初入廚房的小伙伴很容易將水餃煮的特別爛，或者里面的餡煮不熟，其實煮水餃有一個方法特別好記，叫砸三次水，也就是鍋內(nèi)山水，水沸后加入水餃，當(dāng)水再次沸騰時加入部分涼水，把水加到不沸，之后等水再次沸騰再加一次涼水，如此反復(fù)一共加3次水，等第三次加水之后的水再次沸騰，餃子大概都漂起來了，也就代表餃子已經(jīng)煮好了。

煮好的餃子如果不立即吃，很容易粘在一塊，這時只要在餃子剛煮好裝盤后，從一個盤一個一個轉(zhuǎn)移到另一個盤中，這樣的餃子就不會粘在一起啦。

9 剝栗子小技巧

又到了快吃栗子的時候啦，糖炒栗子好吃，但是剝起來又麻煩，又費時，這時候，你肯定是剝皮的方式用錯啦。陣主這就來教一下大家栗子的正確剝法，非常簡單。首先用指甲或者工具將栗子皮中間的位置弄破。

然后用拇指和食指輕輕捏栗子的兩側(cè)，嘣的一聲，栗子就打開啦，

非常輕松的就能剝出一個十分完美的栗子。

下面是一個完整的教學(xué)動圖，有了這個技能，剝栗子速度會迅速提升，剝栗子皮將不會是你吃栗子的限速步驟。

10 洗桃子小技巧

陣主媳婦是一個非常喜歡吃桃子的北方姑娘，但是桃子毛呼呼的，清洗的時候特別難洗，洗不干凈吃起來口感又很奇怪，尤其碰到皮膚比較敏感得人，很容易被桃子表面的毛刺激的過敏。

去除桃子表面的毛特別簡單，只要洗桃子時將桃子放在淡鹽水中浸泡十幾分鐘，再來洗，就很容易將桃子表面的毛毛清洗干凈。

看陣主洗好的桃是不是十分美麗。

11 洗葡萄小技巧

葡萄富含多種維生素，而且甘甜可口，就是洗起來十分麻煩，而且一整串葡萄特別容易在洗的過程中掉葡萄珠。掉下來的葡萄很容易被臟水滲進(jìn)去，特別不衛(wèi)生。陣主的同學(xué)家里是種葡萄的，她告訴陣主他們經(jīng)常用的方法是，清洗葡萄前先將每一顆葡萄從葡萄串上連同莖處一起剪下來，這樣就避免了葡萄有果肉暴露出來，在清洗的過程中被污染。

然后將剪下來的葡萄放在加入了少許面粉的水中浸泡。

浸泡幾分鐘后輕輕揉洗，再用清水沖一遍，這樣就得到了又干凈，又好吃的葡萄啦。

12 手剝橙子小技巧

不知道廣大小伙伴是怎么吃橙子的，陣主吃橙子是用刀切，不管多大的橙子都要用刀切成六塊來吃。陣主媳婦就不一樣了，我媳每次都直接用手剝，而且每次都能剝出一個特別完整的橙子，然后像吃橘子一樣一瓣一瓣的吃，橙子比較好的話就兩口吞下去，看上去特別爽。陣主一時好奇特意問了一下她是怎么弄得，原來做法特別簡單，首先是將橙子放在手機捏，如果不著急吃就無聊的時候就搓一搓，捏一捏，直到把橙子捏軟。

然后總指甲或者工具將橙子皮劃開一個口，之后就可以非常輕松的把一整個橙子剝出來啦。

如果你捏了之后還是不好剝，相信我，是你的橙子沒有捏到火候。

13 配置萬能蘸料小技巧

家里自制手撕雞，或者吃水餃的時候，難免需要蘸料，陣主配置了一款萬能蘸料，又辣又香，接下來將配方分享給大家。首先鍋里燒熱油，然后將熱油灑在辣椒粉上，再在里面倒上醬油，香辣口味，特別好吃。

總結(jié)

篇幅有限，技巧無限，吃貨的世界是多姿多彩，也是富含知識點噠。小伙伴們有什么小技巧也歡迎來分享呀，多一些技巧，多一些方便，哈哈！